【打造早餐、快餐、外卖新帝国】

早餐的品类有多少？

各种包子、各种馅饼、油条、锅贴、馄饨、菜煎饼、煎饼果子、腊汁肉夹馍、肉饼、土豆饼、糯米素烧鹅、凉皮、各种油饼、各种面条、水煎包、豆浆、胡辣汤、各种粥、鸡蛋汤......

3期馅饼培训班现场视频

馅饼的这个皮特别的筋道，面和的非常棒，特别好，肉香、皮薄，我做馅饼很多年了，这个馅饼比我之前吃的都好。尖叫馅饼：喜欢吃辣的人，这款馅饼是绝配，这款馅饼太刺激了，太棒了。牛肉味十足，牛牛牛。葱油饼：非常酥，非常香。好吃，脆，外焦里嫩。

这次培训收获非常大，觉得非常有用。

2期馅饼店开店落地体系课程现场视频花絮

 2017年3月份和6月份开办的两期馅饼调馅开店落地体系课程，两期70多名学员满意而归，纷纷感觉收获很大，不但学到了高品质的馅饼、粥品和精致的小凉菜，还学到了开馅饼店的装修、定位、选址、菜单设计、展示柜的灯光原理等方面的知识。

学员感觉馅饼汁浓、味美，饼烙的也特别美观。吃起来非常滋润，肉馅也不发柴。馅很鲜，老师的手法也很好，回去我肯定能落地，也一定可以开启快餐店来。毫不夸张的说 用这些馅饼开快餐，周边3公里内无竞争。

学员每次咨询都会问同样的问题：

1、你们的课程包教包会吗？

2、学完了能开店吗？

3、数字化配方你们100%传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在的品牌？

【早餐、快餐班已开办4期，从2016年就开始准备，到现在已走过了3个年头，直接和间接培训学员达260多人，其中200多人开店成功，成为老板，60多人将自己所学成功落地，找到了自己的伯乐，实现了人生价值，成为打工皇帝。这260多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚，朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚......数不过来了】

彻底解决馅饼五大难题：

1、发酸；

2、漏汤；

3、发粘；

4、不香；

5、卖相不好

馅饼制作准备工作开始：

1、秘制料水的配方和制作流程；

2、秘制香料油的配方和操作流程；

3、皮冻的配方及制作流程；

4、上色专用红油的配方和熬制流程；

5、万能红油配方和制作（油泼辣子）；

6、万能油酥的配方和制作。

一、各种面团

5大面团：

全发面（发酵面）、半发面（千层饼、油酥烧饼、塑性类产品）、烫面（手抓饼等）半烫面（香河肉饼）、染色面（南瓜面）。

1、面粉的选择技巧；（重点）

2、发酵面的数字化核心配方；（技术核心）

3、发酵面和面和发酵的操作流程；（绝密干货）

4、发酵面的合格标准。（重点）

馅饼制作调制馅料

二、馅饼的调馅：（万能馅技术核心）

1、猪肉万能馅的数字化配方和制作工艺；

2、牛肉万能馅的数字化配方和制作工艺；

3、黑胡椒牛肉馅的数字化配方和制作工艺；

4、奥尔良鸡肉馅的数字化配方和制作工艺；

5、三鲜馅的数字化配方和制作工艺；

6、尖叫牛肉馅配方及流程；

7、各种素馅的数字化配方和制作工艺；

8、女神神秘馅的配方及流程；

9、馅饼的包制方法，两分钟包19个馅饼的诀窍；

10、馅饼的选油、下锅、翻锅、锅温，烙饼技术；

11、馅饼的大小和改刀标准；

12、神秘清真馅。

三：酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼

1、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼和面的数字化配方和操作流程；

2、酱香饼秘制酱的数字化配方；

3、千层饼的手法技巧（半发面技术）

4、面粉的选择技巧。

四、还有早餐最受欢迎的品类

1、油炸小馅饼；

2、菜煎饼/煎饼果子（面浆配方和酱料配方）；

3、卤肉卷饼和鸡蛋灌饼；

4、糯米素烧鹅的配方和制作流程；

5、土豆饼的配方和制作流程。

五、腊汁肉夹馍

1、白吉馍面团配方和操作流程；

2、腊汁肉汤底配方和配制方法；

3、香料包的配方和配制工艺；

六、无矾无铅油条

1、油条的秘制配方；

2、和面的方法和制作流程。

七、粥品

绿豆粥、八宝粥、莲子粥、小米粥、荷叶粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、菠菜粥、地瓜粥、养胃粥、冰糖雪梨粥等10款粥品的选料和熬制技巧。

八、小凉菜

【万能红油汁、万能老醋汁、万能咸鲜汁】的配方及调制方法。

【秘制凉皮配方】用到的【大蒜水配方、麻汁配方、大料水配方】

快餐店常用经典小凉菜的数字化配方和制作技术。

（红油豆皮、凉拌花生、红油土豆丝、辣黄瓜、开心蛋、卤花生.....）

九、如何开店

1、选址技巧；

2、顾客定为；

3、装修设计；

4、店内布局和明档设计（展柜选择技巧和灯光）；

5、菜单组合（馅饼、粥品、小凉菜、热菜、其他小吃组合技巧）；

开外卖和打包的专门收银

6、员工招聘、服务规范、开业促销；

7、店面经营管理、新品推广；

8、馅饼店馅饼外卖渠道的建立。（重点）