“撑过了几十年，2022暂停营业”

老板说，

“虹口一解封，我们就重开。”

“后续外卖会先回归，请大家也多注意防护，疫情后见。”

“疫情在家关着，不能开店。以后还会开的，因为大家都喜欢吃。”

......

疫情到现在 

最早关店的一波店

已经煎熬了2个多月了

这些开了几十年的小店

一定要撑到解封的那天

1

 20多年的阿姨香酥鸡，等你回来！

早年的王阿姨出来创业摆摊，推着小车卖香酥鸡和油墩子。后来兴起了炸串，吃的人也多，就炸了起来。这家洋泾中学门口的炸串摊，如今早已有了铺子。炸了20来年，菜单上的肉还是1元、2元一串。

裹上鸡蛋糊，只炸1次不翻面，王阿姨的肉串，要配上她每天早起现熬的甜酱和辣酱。来吃炸串的熟客很多，偷偷拿着存钱罐来吃串的小囡、为了晚饭多喝两口酒来打包串的老爷叔......王阿姨的店，最不缺故事。

王阿姨说：“疫情在家关着，不能开店。以后还会开的，因为大家都喜欢吃。”

2

 上过电视的老虎爪，等你回来！

这家的特色老虎爪，每年都会上电视。老板16岁就从江苏来到上海，做老虎脚爪的功夫也20多年了，每天早上10点开始做，限定200个，一出锅就会被全抢光。

用的是传统碳炉，老面加碱水自然发酵一晚上，比用酵母粉或者泡打粉做出的食物口感好得多。刚出锅松松软软，老面发酵特有的碱水味，咀嚼时还略带一点甜味，冷热都特别香。

店里除了老虎脚爪，还有大饼、粢饭、油条、麻球、豆浆……都是老上海人小时候会吃的，随便来一份，早餐都特别满足。老板说，3月底，小店就关门了，以后肯定还开的，也欢迎大家继续来吃。

3

 火出广西的螺蛳粉，等你回来！

在广西，只要叫“肥仔”的店或大排档，一般都很火。这家店开了30年，第一家广西外的分店就在上海。原味、干捞、三鲜是店里的三种经典口味，鸳鸯更是店里的一大特色。广西店里最招牌的脆皮猪脚、炸肥肠，也都搬来了这边。

汤底是用螺配上20多种香料的筒骨汤熬制，最后加上辣油而成。嗦粉的时候，把粉、佐料拌匀，连带着汤汁一起吸溜进嘴里，那叫一个畅快。

从无名小摊到上海开分店，老板用了30年。联系到老板的时候，老板特别热情，说后续外卖会先回归，请大家也多注意防护，疫情后见。

4

 制霸北外滩的牛舌拌面，等你回来！

这家虹口区面馆第1名，开了30多年，可谓制霸北外滩。凭一碗“牛舌拌面”大火，几乎吸引了半个上海的人都过来打卡。

店内的面条，完全改良成了上海人爱吃的口味。招牌牛舌拌面，用的是素净的碱水面，加上白切牛舌浇头、再淋上酱汁和葱油。牛舌薄厚均匀，白白净净的。吃起来香气四溢，鲜嫩弹牙。

老板一家来自四川，店主也从老一辈变成了年轻一代。老板期待地说：“虹口一解封，我们就重开。”我们也希望，小店可以早点回来。

5

 爬楼吃的30多岁辣肉面，等你回来！

这家靠辣肉面出名的面馆，店里只有3张桌子。来晚了，就得爬楼上阁楼吃，客人一爬就是30年。平时老板不在店里，全靠4位阿姨撑场子。阿姨煮面20多年，早已对面条的软硬程度把握得很熟练。

这碗辣肉面用料很足，而且肉块大，辣里面还带着微甜，连汤都是精华。1碗辣肉面的出场，需要3个人的配合，倒酱汁、加汤、煮面、炒浇头、上桌，一切都井然有序。老板说，疫情后还会开的，街坊邻居都爱吃。

6

 总理吃过的海南鸡饭，等你回来！

总店在海南，1936年开业，到如今，老板已经是第六代。宋氏三姐妹，是海南老店的常客；店内还接待过新加坡总理、泰国总理等名人。店内用的文昌鸡，是老板在海南拥有的15万只鸡的养殖基地空运过来的。

“散养120天，笼养60天，肉质紧致而不失鲜嫩，无法去骨，有鸡味。这就是文昌鸡的魅力。”除了鸡，店内的米，也是秘制。鸡油和生米炒，用鸡汤蒸煮，出锅前撒点蒜油，入口极香。

店里小木牌上有个特殊的1号套餐，是老板为有困难的人设立的免费套餐。这家小小的深夜食堂，充满了故事。老板说， 疫情后会开的，也感谢大家惦记着海南鸡饭。

7

 必吃榜上的椒盐排条，等你回来！

这家15年小店，带火了整个菜场。赫然列于人均上百的必吃榜之间，可以说是上海价格最便宜的必吃榜店了。菜单上只卖2种东西：炸排条和炸猪排，都是称重卖。平时不到4点，店里就开始排队了。

排条分鸡、猪、牛、鱼4种肉。炸过的排条第2次下锅，颜色更好看，且大火逼出了留存在排条里的油，吃起来皮酥肉紧，还有浓浓的葱蒜香。最近不能出门的老顾客，都无比怀念那份椒盐排条，和充满烟火气的环境。希望疫情结束，小店还在。

8

 上海的哥私藏的司机面馆，

 等你回来！

新丰路上有一家路边小店，搜不到排名，没有装修，没有空调，客人们却吃了30多年。有趣的是，这家店至今仍实行着「饭票式点单」。这里不仅是附近白领吃饭的地方，也是出租车司机早晨下班后的秘密根据地。

店里的面条每天现压，近十种浇头随意组合，还有卤素鸡、卤蛋等每天现卤的小菜。阿姨们每天凌晨三点起来烧菜做浇头，肉都是手工捶打，细腻嫩滑程度入口便知。保留饭票点单，也是保留30年的小店记忆。我们希望解封后，这份记忆可以一直保留下去。

9

 公认第一的鸡公煲，等你回来！

真光路上的这家重庆鸡公煲，被食客们公认上海第1。听说是五星级酒店专属的行政总厨坐镇，还有专业的厨师团队对应专门的煲。默默开了16年，菜单上只有6个煲，没有名字也没有招牌，排队队伍从二楼到一楼是常有的事。

店内大中小三种锅型可选，每一只鸡都做过美容，没有鸡尖、脖子和鸡爪；可以无限加汤和秘制酱料；吃完后还能变成迷你小火锅。选用生公鸡，鸡肉煮久不老，肉嫩汤鲜。希望解封后，能再去感受那里的热闹和烟火气。

10

 现做的酸浆过桥米线，等你回来！

这家宣化路上开了十几年的老店，据说是上海唯一在店里现做酸浆米线的云南餐厅。靠着真实还原家乡味道赢得大批食客，云南人到这里像回家一样，驱车二三十公里来嗦米线也是常有的事。

一碗42元的状元过桥米线，18种原材料，量多新鲜，鸡枞、里脊、鸡脯、鲜鱿、虾米、云腿、鱼片，切得薄如蝉翼，在滚烫的鸡汤里一浸即熟。米线弹滑，兼具糯的口感。教科书级别的鸡汤底，表面浮着金黄的油花。鲜得醇厚自然，调味也是恰到好处。这份鲜，一定要保留到解封后，再来尝一遍。

11

 杨浦小吃一霸锅贴，等你回来！

杨浦区水丰路的特色锅贴，已经开了20多年了，与晶牌烤鸭和阿姨蛋饼摊合称“杨浦区三巨头”，也是杨浦小吃一霸，期间搬过两三次家也人气不减。新店升级设备后，锅子全自动旋转，现做现卖，每一只锅贴都是真材实料。

90℃开水烫面，可以让面团更具延展性，然后再擀成薄薄的皮，包上足足的馅料。鲜肉和鲜虾都是店内的人气选择，汁水充盈，咬的时候一不小心还会爆汁。疫情结束后，希望小店还在，锅贴还在。

12

 30多年的公交车面馆，等你回来！

这家以220路公交车为名的面馆，老板每天3点起来做面，始终坚持手写记账，一开就是30几年。店里主打辣肉面，还搭配了很多浇头，因为用料实在，口味好，所以有很多人慕名而来。还有常客会打包一些辣肉糜回家，自己早上煮面吃。

这家的辣肉面，选取了肉糜。肉的口感与面更好的融合，不分彼此。面的口感很劲道，嚼在口中也有一丝微的麦香，拌开来，葱香扑鼻。这份香香辣辣的辣肉面，相约解封后见。

 聊一聊  

疫情之下，每个餐饮店都不容易

这些小店更是经历着许多的风雨

小店承载着我们的情怀和记忆

希望他们最终可以留下来

飘向更远的远方

也希望解封后，大家还记得他们

去店里尝尝这些老味道

也是帮助老板缓解经济压力的一种方式

最后，希望小店老板们都能撑住

疫情结束， 我们还来

*所有小店老板谈话内容均为电话沟通