厨房是餐厅经营的核心，好产品是王道，但如何科学合理设计流程、提高团队效率，让产品又快又好做出来是一门学问。

『出菜慢』高峰期菜品出不来，怎么办？

『不稳定』产品不稳定，客源减少，怎么办？

『抓关键』厨房三大关键时间点，怎么控制？

『控流程』忙而不乱的厨房流程，如何掌控？

课程部分要点：

1、厨房流程三大时间节点如何有效管理

2、厨师长管理的六个要素

3、正确巡视路线的设计

4、如何制定工作计划

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作为老板你要明白，利润是设计出来的，菜单的设计决定利润的高低。你的菜单有什么问题？拿过来，我们给你现场诊断！

『增利』如何通过设计菜单提高毛利？

『精简』如何精简菜单？

『引流』如何通过定价吸引客流？

课程部分要点：

1、菜单的四大作用

2、爆品如何打造

3、产品定价的五种方式

4、产品角色定位的分解

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后厨混乱有时候不是员工的责任心不够，恰恰是我们的管理出了问题！

『脏』厨房脏兮兮、油腻腻，责任不明确

『乱』厨房物品杂乱没章法，食材原料找不到

『差』高峰期忙的一团糟，团队配合差、效率低

课程部分要点：

1、实施五常管理的六大好处

2、五常管理的50秘笈逐条解析

3、低成本实施五常管理的五大步骤

4、五常的两大维护技巧

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埋头苦干效率极低，不是我们愿意看到的。如果你的餐厅遇到下面的困境，说明沟通出了问题。

切记：所有的矛盾来自于沟通不善！

『矛盾多』厨房和前厅矛盾不断，各说各有理

『不会管』厨师长有本领，但带不好团队

课程部分要点：

1、说话要注意的四个要点

2、运用好提问的四个方法

3、善听才能善言，掌握“听话”的五个技巧

4、必须要学会反馈的六个锦囊

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正确的成本核算与分析是找出餐厅营运问题、提高利润的前提。生意很好，没有利润，不知钱去哪了？厨师长该学学这些技能！

『费』原料浪费严重找不到根源？

『省』能耗如何管控？

『算』常用核算方法有哪些？

『析』如何进行厨房数据化管理？

课程部分要点：

1、餐饮常用核算方法的掌握

2、产品标准卡的设计

3、成本管控的七把刀

4、三大能耗管控之要点

5、常用数据采集及分析

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例会就是走过场？员工上班没状态？学会这些技巧，对症下药，激励伙伴，打造阳光团队！

『状态』如何将批斗会变成激励会？

『任务』如何有效分解每天工作任务？

『技巧』如何做好会议内容的总结及表述？

课程部分收益点

1、明确活力朝会的五大宗旨                          

2、分析改进问题的五个具体                  

3、目标分解的四个具体                          

4、朝会必须掌握的三个关键点                     

5、激励员工士气的有效方法                          

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管理者是团队领头羊（狼），你的能力与状态直接影响团队的战斗力与士气，想管好别人先提升自己！

课程部分收益点

1、提升厨师长影响力

2、增强团队沟通协调能力

3、提升厨师长担当意识

4、提升厨师长自信心

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