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最近，“柿子饮品”成了秋冬大热门：
9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，清香的茉莉绿茶底，加上软糯的柿子打成冰沙，底部还有Q弹的脆啵啵。
上市当天，这款产品就在小红书刷了屏，有人打赌它将是今年“喜茶好喝前三”。
从去年开始，椿风、雅克雅思、野萃山等多个品牌都在推柿子，柿子饮品怎么推爆款？
9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，一口可以喝到浓浓的柿子味道，软糯香甜，我的朋友圈都在打卡关注，有人还打赌说它将是今年“喜茶好喝前三”。上新5天，这款产品在小红书已经有几百篇打卡笔记，9月21日，喜茶还在抖音专设直播间介绍此款产品。前阵子，野萃山也回归了柿子产品“喜柿连连”，去年野萃山推这款产品，就创下过单日销售5000杯＋的记录。今年，野萃山增加了特制小料“木薯糯梨”，每杯至少使用2颗柿子，可吸可嚼、果肉滑嫩，上市当天，销量了超过野萃山王牌产品牛油果草莓卡士，至今销量一直稳居热门产品TOP2。仅上市2周，2000多位消费者加入了话题互动中，获得了百万级的产品曝光度。广东茶饮品牌佐敦道，在全国已开出200多家店，9月8日也上新了一款“好柿知秋”，一杯饮品有3个柿子，软糯麻薯铺底，顶部芝士奶盖，口感丰富、咸香柔顺，自带“很秋天”的高颜值。佐敦道研发总监梁俭彬告诉我，“柿子本身具有一定的受众基础，加上诱人的产品外观，吸引了很大一波女性客户的尝试、复购，自上市以来总业绩同比提升了10%左右。”从去年开始，柿子在茶饮的创新日益增多，除了喜茶、野萃山、佐敦道，椿风、雅克雅思等多个品牌也推出了1~3款柿子相关饮品。茶饮店应该怎么做柿子饮品创新？柿子在茶饮当中的走红，从去年才开始，人们对于柿子饮品还有很强的新奇感。参照去年下半年和今年9月以来各大品牌的柿子创新，我发现柿子这款水果，可以说“非常懂事”，很有爆款潜质：柿子通常在每年秋天10月份左右成熟，颜色鲜艳亮眼，很有丰收、喜庆之感，很讨喜。喜茶的喜柿多多用柿子泥打底，再加入柿子冰沙，呈现漂亮的分层；佐敦道以软糯麻薯铺底，柿子果泥、柿子冰沙和芝士奶盖，呈现四层不同的颜色。不少咖啡馆也用柿子做创意咖啡，咖啡、牛奶、柿子3个分层，口感和颜值都有。还有的品牌，选用“整颗柿子”出品，将柿子与牛奶冰结合，并在顶部放上一整颗柿子，给人很直观的视觉冲击，此种做法在独立咖啡馆的创意咖啡中更常见。成熟的柿子果肉稠蜜软糯、自带高甜度，柿籽有脆脆的嚼劲，很有小料口感特质。一种水果，具有两种不同的丰富口感，也是柿子独有的优势。柿子中的“柿”和“事”同音，衍生出“柿柿如意”、“柿柿顺心”等产品名，让人联想到美好寓意，起到双关作用。 除了上文提到的“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿连连”；雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等；伏小桃的柿子系列，将柿子谐音“狮子”，推文主题为“柿子”大开口。用“柿”的谐音梗做营销，让品牌褪去严肃高冷的形象，更容易让年轻人接受。通过观察去年和今年各大品牌关于柿子饮品的搭配方向，我发现柿子具有很强的适配性。一是多种茶底都能搭配，“喜柿多多”和茉莉绿茶底结合，雅克雅思的萬柿如意采用栀子毛峰做茶底，椿风的“果然有好柿”也是采用绿茶茶底。究其原因，柿子做为香甜型水果，香气偏柔和，与茶底搭配空间很大。二是柿子自带的高甜度和稠蜜软糯的口感，雅克雅思的心想柿橙和脐橙结合，不仅能中和橙子的酸，也能凸显橙子的香，而甘露柿中椰香混合着果香，回甘不腻。三是与奶基底、咖啡都能搭，牛奶相结合，口感均衡；和椰奶结合，椰奶香+柿子甜，更加清爽不腻；和咖啡相结合，咖啡的香气和柿子也相得益彰。此外，麻薯、芝士等秋冬原料，也都来者不拒。佐敦道的“好柿知秋”选用奶香味麻薯铺底，“麻薯后段的奶香能够更能凸显并延长水果香气，增加层次感”；也有不少品牌顶部采用芝士奶盖，增加不同的口感。柿子饮品上市的日期多集中在9月~11月，9月多打成冰沙做冷饮，10月~11月更倾向于可热饮形式。去年9月椿风推出的“好柿绵绵冰”，椰奶搭配柿子冰沙，杯底还有柿子果肉和脆啵啵。雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的杨枝甘露”甘露柿，还有两款“可温”柿子饮品：心想柿橙和萬柿如意。柿子普遍具有微涩的口感，且成熟的柿子保鲜期短、易损坏，对品牌的供应链是一项考验。各大茶饮品牌是如何平衡柿子饮品中的涩感？供应链又是如何解决？喜茶选用的是福建的新鲜红柿，果皮鲜红、薄纱果粉，肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性；佐敦道和椿风都选用当季陕西火晶柿子，皮薄、甜度高，果肉绵软、细腻，微涩。“这种柿子，香气高容易识别，成熟后自动脱涩，涩度极低甚至没有，果肉内部的果肉纤维少，果渣口感低。”佐敦道研发总监梁俭彬说。“柿子品种，要选择成熟后自动脱涩的，操作上利用雪克杯多次用力摇晃，以避免产生破坏柿籽跟果肉纤维所导致的涩感。”关于柿子的供应链，我发现每个茶饮品牌都有一套自己的流程。“我们采取不抢早、不早采的采摘方式，这样果实挂树时间更长。还有严格的选果标准：果重120克起、糖度15度以上。新鲜的柿子直接从产地运输至喜茶的仓库，并对柿子进行‘挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相关负责人告诉我。佐敦道采取与当地的水果商合作，并设有专门的部门对水果品种、成熟度辨识、产品制作时水果使用标准的专门教学，有一系列的验收标准，并做检查并分类储存。另外，柿子具有很强的季节性，较难做为一款长期产品。且柿子还有一定的食用禁忌，性寒，富含鞣酸，不可大量食用，不可与海鲜同食。很多品牌，都会在产品的显著位置做提示，提醒消费者饮用注意。采访了一圈，我发现柿子像是新茶饮的一颗“遗珠”水果：颜色漂亮，口感独特又丰富，风味百搭，接受度广，成本不会太高，还自带寓意和谐音梗，起名、推广的思路都有了。更重要的是，它的应用还没有太多，还有爆款机会值得挖掘。从做产品的角度来看，今年，日常可见、大众化的水果成为一种趋势，更符合疫情反复下门店降低成本、实现盈利的需求。