冲上热搜！知名雪糕放1小时不化？

大连晚报

近些天，“雪糕刺客”成了热门词条。然而一波未平一波又起，昨晚#钟薛高31℃下放1小时不化#也冲上了微博热搜。

钟薛高回应

近日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕，放置在室温31℃的条件下，半小时后雪糕表面的冰层化开呈现奶油状，50分钟后盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状而非水状，整体形态完好。

雪糕在室温31℃的条件下放置半小时后，表层冰面出现融化迹象（图源：网传截图极目新闻）。

雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化（图源：网传截图极目新闻）。

有不少网友推测

雪糕不会融化是添加了防腐剂、凝固剂

另有网友担心不会化的雪糕还能吃吗

昨日

钟薛高官方微博

对于网传钟薛高海盐椰椰产品

长时间不融化问题做出了回应

↓↓↓

其称并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

融化呈黏稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

对此

有不少网友仍然疑惑

照此推论

牛奶椰浆都是固体吗

那么“不化”的雪糕

究竟是怎么回事？

中国食品安全网做了一个实验

不化的雪糕

为了观察雪糕融化速度，将山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）、牛奶咖啡口味雪糕（右）进行对比，三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后，其外观并无明显变化。

三支雪糕自冷柜取出后50分钟，再观察山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化，雪糕外形仍清晰可见，整体融化程度并不明显。

中国食品安全网称影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源，总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量，加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。

有食品添加剂的产品能吃吗

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的，但其实国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都有增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，并能使食品有润滑适口的感觉。

雪糕中常使用的卡拉胶，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

上海网络辟谣平台称“添加剂越多，越难融化”的说法不准确，有研究对稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%的雪糕进行实验，结果发现当添加量为0.45%时冰淇淋的抗融性最好。

影响雪糕融化的因素很多，通常来说固形物含量高的雪糕，比以水为主要原料的雪糕融化得慢。

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