央视剧评 ｜《鲜生史》：先生笔下的美食，美食之于先生
由中央广播电视总台影视剧纪录片中心出品的12集纪录片《鲜生史》选取中国历史上鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易等四位“先生”为记录对象，
瞄准了他们笔下的美食，并以美食为媒介，
讲述了这些文学大师们的为人、为文的人生经历，以及他们与他人、与社会、与地域、与时代的交集。
这部纪录片让我们看到了文学大师笔下的美食，更是让我们重识了美食里不一样的“先生”人格及人生风貌。
烟火人间，美食饕餮。
时空穿越，大师心迹。
美食地图
从故乡出发的美食旅程
《鲜生史》中的四位“先生”一生走过很多地方，也吃过很多令他们魂牵梦绕的美食。
他们美食旅程出发的第一站，莫过于故乡。
鲁迅喜好醉虾、鱼圆、茴香豆、干菜、酱菜等故乡美食。
曹雪芹生在金陵，在金陵的富贵大家庭里度过了童年，便对昔日金陵今天南京的鸭子系列美食情有独钟。
有些“先生”则将故乡美食带到外地，或者到外地去演绎故乡美食的味道。
苏轼一生被贬黜很多，这位“文界老饕”一到贬谪地，便因地制宜地“发明”美食；
酷爱吃鱼的白居易外放苏州时便吃上了生鱼片。
《鲜生史》的导演，跟随“先生”们的人生足迹及其美食旅程，活脱脱地为大师们绘就了一幅幅活色生香的美食地图。
美食性格
美食家的爱好与个性
纪录片《鲜生史》呈现了“先生”们对于食物的爱好及其特别之处。
鲁迅爱吃甜食。因为这个嗜好，便要经常看牙医。
不过，每次看完牙医的鲁迅，总要买几块甜食作为自己的奖赏。
从鲁迅对某些类型食物的执着，纪录片导演找到了他作为文坛斗士的性格缘由。
苏轼豁达、从不孤独的性格，纪录片也从其一生的美食爱好窥到了一二。
苏轼为官被一贬再贬，最后被贬到海岛上的儋州，但一道烤生蚝的美食就让他将烦恼抛之脑后。
他还专门写文章说：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”
美食文学
字里行间的色香味
文学大师们不仅喜爱美食，还喜欢把美食写进诗词里、小说中，有时干脆以日记、杂记的方式专门记载下来，让今天的我们得以窥视到“先生”们的美食心路。
白居易最爱喝酒、弹琴和作诗，自称“醉吟先生”。
他在贬谪地忠州，开始疯狂抱怨的写诗模式，不过好在当地盛产竹笋，这是白居易在京城想吃却难以吃到的食物，于是他写诗赞道：
“紫箨坼故锦，素股擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。”
食笋竟然胜过吃肉，可见白居易对这道美食的喜爱程度。
曹雪芹在《红楼梦》中写了很多的美食，其中有一道主食是晴雯喜欢吃的豆腐皮包的包子，今人便命名为“晴雯包”。
一道美食，就这样把虚拟艺术世界与烟火人间的生活打通了。
鲁迅把美食记在日记中，还特别撰写文章来描摹他喜爱的美食。
纪录片选取他的《零食》中的一些文字：
“只要胃口好，可以从早上直吃到半夜，但胃口不好也不妨，因为这又不比肥鱼大肉，分量原是很少的，那功效，据说，是在消闲之中，得养生之益，而且味道好。”
此时的纪录片运用了第一人称的配音方式，让鲁迅用绍兴腔诉说吃零食的好，美食与“先生”的心境一下子就这样澄明了。
通过美食，纪录片让我们看到不一样的“先生”；
通过“先生”笔下的美食文字，我们看到不一样的“先生”们对美食、对文学以及对人生的态度。
美食叙事
三条线、三种人称与时空穿越
纪录片《鲜生史》的美食叙事方式颇有创新之举。
在常规的纪录片制作中，单线叙事较多，间或有双线。
但《鲜生史》以文人、厨师、食客三条线展开叙事。
《鲜生史》以文学大师们的美食心路为主线，
先是从讲述过去时的“先生”如何喜爱美食，形诸笔端，把美食写进诗词、小说或日记里，然后对大厨烹制的美食佳肴作出点评，最后纪录片还回到文学大师那里，有针对性地点明主题。
第二条线则是将大师们念兹在兹的美食做出来。
做美食者，有普通的人，更多的是大厨。
这一条线，主要向观众叙述美食是如何炼成的，并向人们展现美妙绚丽的食物成品。
第三条线则是当下现实中的食客大快朵颐的情形，凸显美食受到人们追捧的现实效果。
一道美食形成一个板块，每个板块里三条叙事线索逻辑顺序明确，交织混融，切换自然。
纪录片中三种人称的并用也是一个不小的创新。
纪录片中将第三人称用于对历史上“先生”们的人生经历、美食爱好的介绍，有时还进入到人物的内心之中，探析大师们对于美食的所思所感。
第三人称对于美食的解说，显得客观、地道，富有意趣。
在信件、日记等私人化文字引用之时，纪录片《鲜生史》常常使用第一人称进行配音，以达到还原真实的目的。
此外，《鲜生史》极有新意地运用了第二人称视角。
比如，萨其马做出来之后，第二人称的鲁迅跳将出来，用绍兴话说：“这萨其马，要是给我的牙医尝一尝，他应该就会理解我了吧。”
第二人称与时空穿越合用，这些文学大师们从历史中跳将出来，对当下现实中的美食做出各式各样或称赞、或羡慕、或幽默、或疑问的评点，
一洗大师们作为历史人物的平面、单调印象，而彰显了他们调皮的，搞笑的，风趣的，可爱的另一面。
该纪录片的解说用语将历史与当下进行比附与混用。
比如，纪录片说，“在九百多年前，东坡先生就早已知道，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。”
套用当下的流行语来说古人。
诙谐的调侃之词，令观众心领神会，陡增几分贴近感。
《鲜生史》中三条叙事线索、三种人称与时空穿越的手法并用，加上混搭拼贴的语词，使得本片脉络交叠隐现，叙事跳脱自然，风格斑斓。
没有一个人真能时空穿越，而美食可以，记录美食的文字可以，于是连同写这些文字的人也就可以了。
《鲜生史》呈现了“先生”笔下的美食和美食里的“先生”，是一部不折不扣的“鲜生史”。
评论员 陈立强
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