热搜第一！雪糕火烧都不化？钟薛高回应：不科学​

近日，“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”的话题引起持续热议。

5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。

6日，相关话题#市监局回应钟薛高雪糕烧不化#登上微博热搜第一。

钟薛高发表声明：不科学

关于网友们讨论钟薛高雪糕烧不化的问题，@钟薛高 6日发声明称：①所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。②钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。③关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

另外，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，已关注到此事，并告知相关业务处室。

31度高温不化？

此前，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。相关话题也曾冲上热搜第一，引发众多网友讨论。

6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？

钟薛高的客服在回应澎湃新闻这一质疑时表示，被网友测试的那种海盐口味雪糕，除了水、牛奶、椰浆等之外，为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会呈现黏糊状。

另据极目新闻报道，一家食品公司的负责人梁先生认为，“不存在不融化的雪糕”。据其介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，看起来没有融化而已。

他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

随后，钟薛高食品（上海）有限公司官方微博@钟薛高 就网传“钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化”问题进行回应。

钟薛高 表示，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

同时对于添加问题，@钟薛高 解释称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

添加剂越多越难融化？

有网上传言称，雪糕、冰淇淋放很久不融化是因为含有大量食用明胶等添加剂。

据6月30日解放日报社“上海网络辟谣”栏目报道，将钟薛高两款不同口味的雪糕，放在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化；另一款海盐椰椰味雪糕静置40分钟后也基本融化。只不过，两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋指出：

“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。这两款雪糕的配料表显示占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后较浓稠并不意外。

乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但它们并不是多多益善，过多的添加剂会破坏冷饮的品质。

“有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。”

也有网友提出，“冰淇淋融化后如果再继续冷冻，会产生李斯特菌等有毒物质，吃了会导致食物中毒”的网络传言是真的吗？对此，钟凯对《中国消费者报》记者表示：

李斯特菌是常见致病菌，常见于即食肉制品、奶制品、冷冻饮品、果蔬等。如果冰淇淋没有被李斯特菌污染，融化了再冻也不会产生李斯特菌。

但是，冰淇淋融化之后温度上升，其他细菌也会繁殖，所以冰淇淋需要保持冷链。如果冰淇淋只是软化然后再冻上，一般是可以吃的，关键是生产时不要有致病菌污染，因此要加强产品质量管理，注意人员和设备的卫生。

来源:中国经营报综合自中国新闻周刊、澎湃新闻、极目新闻、上海网络辟谣、中国消费者报（孙蔚）等

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