HAKKASAN原址回归，10月11日定档开业！

如果非要选一间2020年上海餐饮界

最牵动人心最具戏剧性的餐厅出来，

非外滩十八号的HAKKASAN莫属：

4月13日，突发官宣永久歇业，

7月27日，城中传出即将回归的消息，

10月11日，官方开业时间定档。

是的，你没有看错，就是这种迅雷不及掩耳的速度，

2天后，你爱的鱼子酱片皮鸭就要回来了！

虽然对很多人来说，她能原址回归就已是好消息，

但在种种压力下，HAKKASAN还是用心准备了新惊喜。

开业倒计时2天，

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谁都没有想到，6个月前Hakkasan那个突发的“决定永久歇业”的消息能掀起那么大的波澜，受到那么多人的关注。那种“告别就是最后一天”的戛然而止，让无数人唏嘘遗憾。

而7月底那个信息量几乎为零，但言之凿凿的HAKKASAN会回来的小道消息，又安抚了多少人的心。投资方易主，换成了很爱HAKKASAN品牌的新业主，管理经营团队都还是原班人马，这就是最好的消息了！

外滩十八号五楼的黄金位置，还是它的

在等待她回归的日子里，会时不时收到一些她一直都在的消息，这让人期待又雀跃！

HAKKASAN中秋礼：标志性的金色店卡和火柴

图源 Kimi Woo

为了能在10月11日正式对外开业当天，呈现给大家一个熟悉又新鲜的HAKKASAN，在我们欢度中秋国庆双节期间，HAKKASAN的运营管理团队可是没日没夜的在筹备赶工，每个人都铆足了劲，生怕辜负了大家的期待。

昨天下午刚下飞机，我就杀去现场，见了许久未见的HAKKASAN老朋友，由她带着逛了逛，和熟悉的主厨，调酒师们都打过了招呼，看了看这里的新变化。

如果你是这里的老客人，你一定了解，HAKKASAN的服务运营团队素质有多高，多让人安心。这次非常难得的是，大多数的前场员工和后厨团队都欣然回归，餐厅甚至把很久很久之前在这里工作过的老员工都召唤了回来，着实让人感动。

失而复得的激动和喜悦，说的应该就是我现在的心情吧~

里外全部逛过一遍，参观过“施工现场”的我还是要摸着良心告诉你，虽然新的HAKKASAN从环境，格局，软装，厨房，餐盘，菜单酒单等方面都有升级，保留传统经典的同时，又注入了一些全新的元素，但推开大门走进去的第一感觉，还是有一种回家了的熟悉感~

升级后的她，还是那个熟悉的味道：时髦摩登的环境设计，用不同装饰材质及颜色，从外至内将自然光层层过滤，直达最深处的厨房。她的变化不少，但都很柔和，需要你用心细细的回味。

变化一：新环境新元素新格局

餐厅整体布局没有大的变化，还是大家熟悉的2个吧台区，1个中庭区域，1个靠窗卡座区域以及包房区。增加的那些功能上的细节，可以看出整个团队对登录上海6年经营的总结和对消费者需求的考量，都相当的实用和人性化。

主吧台旧图

入口处的主吧台区，增加了很灵活轻松的双人沙发座位，相当适合约会；而深处的长吧台区，则缩减了一半的吧台长度，辟出了靠窗的那一半空间让给了正餐的客人，也就是说，抢手的靠窗景观位增加啦！

中庭全新的大理石花窗

变化最大的是中庭区域，原先是用漂亮的木质屏风分割出一个个用餐空间，现在木质屏风嵌入了浅色大理石花窗，加入葫芦、如意、祥云等简约又显著，寓意都很吉祥的中国元素。

除了以前的方桌餐位，还会加入一些圆桌，增添传统风格的同时又不失HAKKASAN擅长的时髦风，视觉上又比以前更明亮通透，我挺喜欢这个改动的~

一位难求的靠窗卡座区

以前最抢手的靠窗沙发卡座，以及进门左手边的大圆桌包房都几乎没有变化，但用了6年的桌面椅面都细致翻新过啦，圆桌面加入了电动功能，绣花皮面现在都簇簇新，一派好面貌！

圆桌大包房区域

焕然一新的皮革椅面

餐厅深处，原先可以打通的长桌包房区域，现在也都换成了中国人更爱的圆桌，新东家和管理团队向传统致敬，以及对中国消费者的重视程度，你感受到了吗？

变化二：开放厨房升级，新名厨加入

前文提到过，这里的后厨团队保留了许多深受食客喜爱的师傅，我去的当天，后厨团队正在激烈进行着新点心的改良和研发，也有刚从香港挖过来的新名厨陈师傅加入！

陈师傅的背景也大致打听了一下，自2015年在香港中环的Mott 32卅二公馆任职，他的到来会给HAKKASAN的新菜单带来哪些变化，我们就拭目以待啦~

厨房区域的装修也有所变化，半开放式的氛围既通透又神秘，还有活色生香的烤鸭烧腊悬挂，HAKKASAN擅长的五感用餐体验也升级了一大步。

变化三：全新定制餐盘，菜品呈现升级

HAKKASAN原本的一些大菜的餐盘其实就很美了，这次重开，也整体进行了一次大升级。中庭区域的摆盘全部都换成了LEGLE FRANCE法国丽固标识性的豆青祥云系列，和屏风上的全新中国元素相呼应，而且是HAKKASAN x LEGLE FRANCE的定制款。

后厨房还藏了很多或色彩亮丽，或质感不菲的新餐盘。都很喜欢这里的点心吧，点心蒸笼都升级了哟，部分用料奢华的点心会配上华丽的陶瓷点心笼，呈现上更有HAKKASAN的感觉。

变化四：菜单&酒单全面升级

已经替大家翻过内测版的新菜单了，除了大家心心念念的鱼子酱片皮鸭，包括香酥鸭沙律、四式点心拼、咖喱汁虾球、蒜子黑椒牛仔粒在内的6大经典菜也都在，经典菜式都有一定的升级优化，还加入了至少30%的新品。

比如陈师傅的拿手菜：榄菜香脆龙虾，甚至还有川式水煮鱼，也许你要说，HAKKASAN的川式不算什么川式，改良的太厉害了，但据说这次有大不同哦！已经准备好正式开业来试一试新菜啦~

酒单方面呢，首先调酒师Matt还在，所以酒水质量完全不用担心，据介绍说，新的酒单也会加入更多中式元素，比如以白酒、黄酒作为基酒等等。

变化五：新营业时间，每天都有午餐开放

至于重新开业是否会有优惠活动，暂时还未有确切的消息，但好消息是，性价比超高的午餐，现在会每天都开放，午市11:00开始，会提供人均在300元左右的套餐，也会有单点的点心和菜品，很贴心哦~

午市套餐旧图

疫情期间有短暂存在过的外卖暂停，等运营步入正轨以后，也会考虑重启；接下来还有全新的下午茶套餐，以及和夜生活相关的内容都在计划中。

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这次的重新开业，虽然从传闻开始有4个月，但从真正确认到着手筹备，只有一个多月的时间，这对HAKKASAN的管理运营团队来说是一个极大的考验，没有假期没有休息没日没夜，每一天都是战斗状态。

对他们来说，外界的关注和期待，是压力，也是激励他们变得更好的动力。没有缓冲，没有soft opening，只有2天后轰轰烈烈的正式开业。

对回归的HAKKASAN你有什么想说想问的吗？欢迎在评论区告诉我们哦！

HAKKASAN

地址：黄浦区中山东一路18号外滩十八号5楼 

电话：021-6321 5888

邮箱：reservations@hakkasansh.com

重新开业时间：2020年10月11日 17:30

编辑：天衣无缝

摄影：献计

图片：citylights

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