斩获亚洲第一的传奇酒吧，登陆魔都了！
夺得2021年度全球排名第7、
亚洲排名第1的超人气酒吧，
无数酒客翘首以盼的COA上海店，
终于开门迎客！
从去年传出即将登陆上海的消息，
就轰动了整个魔都酒圈，
千呼万唤之下，它终于来了！
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揭秘COA的开业内幕
注入墨西哥灵魂的三层酒吧空间，
不仅有集合200+款龙舌兰酒的强大酒单、
更有香港本店元老级调酒师亲自坐阵，
原汁原味演绎圈粉世界的招牌鸡尾酒！
为了揭开这家酒吧的神秘面纱，
我们更连线身在香港的创始人Jay Khan，
只为奉上全方位的第一手实测探店报告！
幕后故事大揭秘
COA香港本店
时间回到2017年的冬天，在中国香港土生土长的Jay Khan，因热爱墨西哥烈酒文化，在中环SOHO街区打造了一家主打龙舌兰酒（Agave Spirits）的鸡尾酒吧COA。
COA香港本店
短短不到4年时间，COA凭借其独特的风格与理念，一跃跻身全球十大酒吧之列，斩获“2021亚洲50佳酒吧第1名”、“2021世界50佳酒吧第7名”等多个世界奖项，可谓光环满满。
COA创始人Jay Khan
作为拥有超过13年行业经验的资深调酒师，Jay不仅夺得多个调酒师奖项，自2010年尝试了第一杯梅斯卡尔酒（Mezcal）后，十年间也曾经无数次探访墨西哥，深入研究当地的龙舌兰酒文化。
从龙舌兰农田到酿酒厂，Jay走遍了墨西哥14个龙舌兰烈酒产区。他将自己的收获种种体现到COA的方方面面。譬如酒吧的主题元素是墨西哥西南部盛产龙舌兰的瓦哈卡州（Oaxaca），名字“COA”也是源于当地人收割龙舌兰的工具。
COA Shanghai
而COA Shanghai的诞生，则缘起于Jay与酒吧老客人的一次闲谈。2020年，当时正值酒吧经营深受影响的疫情时期，早已从客人变成朋友，如今更是COA上海店合伙人的Eleven提议在上海开设分店。经过多番讨论他们认为无论是国际化的都市氛围还是行业发展潜力，都是值得将COA开到上海的理由。
位于胶州路的入口，以镂空砖墙设计而成
仰望能从玻璃天花看到天空
为了找到合适的选址，团队几乎耗费了一个月时间。位于善庆街的COA香港店，本身处于人声鼎沸的荷里活道旁边，属于闹中取静的一隅，因此他们希望上海店能够延续这一性质。最终，他们选择了胶州路。
筹备新店之路如同过关斩将，确定选址后又遇上另一难题——酒类进口。店内藏酒实力超群，拥有超200+款龙舌兰酒，其中更有只能在COA Shanghai才能喝到的珍稀小众酒款。为了以正规渠道将墨西哥各地的特色酒款带来上海，团队可说是大费周章才完成任务。
带你走进墨西哥小城
由胶州路老房子改造的COA，分为各具特色的三层空间。一楼为名为La Cantina的吧台区、二楼El Salón为更令人放松的沙发区，室外还带有惬意的小露台。三楼则藏着一间邀请制的烈酒品鉴室“阁楼”El Ático。
设计风格上，这里沿用香港本店的瓦哈卡酒吧风格，以木材、砖头和混凝土为主导，保留色彩浓烈的墙绘元素，营造出舒适放松的酒吧氛围。
你可以看到龙舌兰女神玛雅赫（Mayahuel）与四百只酩酊兔子的壁画，也能发现不同品种的龙舌兰植物墙绘。无论是对神话还是龙舌兰感兴趣，COA团队都能向你娓娓道来其中故事。
值得一提的是，空间所用的每一块砖头，都是从旧建筑拆来并经过特殊处理，为砖头带来历史感的同时，也保证不会掉渣影响客人体验感。此外，整个空间的装修都不用涂料，只用水溶性漆，更在墙壁里装置15cm的影院级专业隔音，务求尽善尽美。
细节上，你会发现这里的护手霜甚至是用瑞典小众香薰品牌百瑞德Byredo的Tulipmania，可谓分分寸寸都在追求完美。
仿如置身墨西哥烈酒博物馆
去COA喝酒之前，你可能需要了解到底什么是龙舌兰酒（Agave Spirits）——一种使用龙舌兰植物（Agave）为原料的蒸馏酒。Agave一词源于希腊语，拥有“高贵、神圣”的意思，所以墨西哥人也认为，龙舌兰是上天赐予的礼物。
龙舌兰的植物品种多达数以百计，可以用来酿酒的也有数十种。市面常见的特基拉（Tequila），便是一种只能采用法定产区所种植“蓝色龙舌兰”来酿造的龙舌兰酒。
包括特基拉在内，所有以龙舌兰块茎为原料的蒸馏酒，又称为梅斯卡尔（Mezcal）。除此之外，龙舌兰酒还有Raicilla、Bacanora等分类，根据不同的龙舌兰品种，酿造出来的风味也各有不同。
譬如在COA可以喝到的200+款龙舌兰酒里，既有堪称现代梅斯卡尔调酒的始祖Del Maguey、也有将特基拉原酒加入烘烤过的龙舌兰，进行二次浸泡的Curado、还有重视风土概念，坚持传统酿造方式生产高质量特基拉的Ocho，款款风味都不一样！
虽然龙舌兰酒不像威士忌般习惯陈酿。但基于陈年时间，特基拉会分为没有陈年过的Blanco、经过至少2个月陈年的Reposado、陈年超过一年以上的Añejo、以及陈放超过三年的Extra Añejo等不同级别。其中，这里也收藏了只做Extra级别Fuenteseca，旗下最长年份的21年陈酿酒款，可谓是将龙舌兰酒提升到全新高度的作品。
还有一款名为Montelobos Pechuga的特色酒款，是将二次蒸馏好的梅斯卡尔原酒，加入时令水果重新放到蒸馏器内，再通过悬挂一块肉类如火鸡胸、兔肉、鹿肉，进行第三次重复蒸馏来赋予酒体更多咸鲜味。只要用心发掘，你一定会在COA打开龙舌兰酒的新大门！
在这里，甚至连喝龙舌兰酒的杯子都大有来头！从墨西哥掏来的传统陶土杯（Copita）、当地酿酒师常用工具葫芦杯（Jicara），到Riedel专门打造的龙舌兰玻璃酒杯，既有代表传统风土的杯子，也有现代专业酒杯。
还有更特别的教堂玻璃杯（Veladora）——一种原先是放蜡烛的教堂用品，后来被瓦哈卡人当作酒杯，因杯底刻有十字架图案，当地也有句俗话为“Drink until you see the cross.”。
感受世界前十的调酒创意
回归正题，对于身为全球排名前十的鸡尾酒吧，大家一定很好奇这里的鸡尾酒单。
据我们了解，COA Shanghai由Jay的副手、香港本店元老级调酒师Robin亲自坐阵，保证100%还原COA的高品质水平。
AGAVE CLOVER CLUB（左）
TOMMY’S MARGARITA（右）
鸡尾酒单主要分为经典与创新鸡尾酒和原创鸡尾酒两部分，一是将经典鸡尾酒解构并重新演译的twist版本。二是以香料、草本、果蔬、清爽、咸辣等不同风味为特色的8杯原创鸡尾酒。
THREE SALT MARGARITA
以Blanco级别特基拉制作的THREE SALT MARGARITA，入口清新微咸，杯口抹上了三种不一样的盐。除了常规的海盐外，另外两种都是极具墨西哥特色的酒吧自制盐，比起一般版本的风味更加独特！
ANCHO HIGHBALL
同样以特基拉为基酒的ANCHO HIGHBALL，灵感源于一种用番石榴蘸辣椒粉和梅子粉的墨西哥小吃，以墨西哥安哥辣椒利口酒，搭配咸话梅与澄清番石榴汁苏打，浓郁果香被碳酸气泡感悉数放大，淡淡甜味与龙舌兰的烟燻香气萦绕舌尖，入口非常清爽。
COCONUT MILK PUNCH
作为COA的招牌代表作之一，COCONUT MILK PUNCH绝对是人气必点！
取椰奶、菠萝汁、朗姆酒进行调和后再澄清处理，与陈年朗姆及高度数朗姆酒为基底，加入干雪莉酒中和甜味，赋予酒体一丝坚果香气，更有淡淡咖啡、水果、香料气息穿梭其中，入口柔顺，却又复杂不失层次，好喝！
LA CHINESCA
融合墨西哥风情与中国元素的LA CHINESCA，灵感源自墨西哥北部的华人社区。主理人有感而发，取粤菜常用食材与墨西哥特色食材进行碰撞，从而呈现出这杯味道鲜明的鸡尾酒。
在龙舌兰自带香气的基础上，加入墨西哥辣椒、番茄、香菜、姜汁蜂蜜等丰富风味，最后以芝麻油为点缀。入口酸甜微辣，带有淡淡草本香气，让人回味无穷。
SINIESTRO
带有巧克力香气的SINIESTRO，以梅斯卡尔与波本威士忌进行结合，入口浓烈，烟燻气息贯穿其中，味道馥郁而香甜。
除了好喝又好看的鸡尾酒外，这里也提供充满墨西哥特色的小食。自家手工制作的玉米片每日当天现炸，无论是搭配特制牛油果酱Chips & Guacamoles还是四种风味酱汁Chips & Salsa，用来佐酒都让人直呼过瘾！
店里还提供猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜四种口味的塔可选择，其中慢炖猪肉Carnitas taco以法式油封做法烹调4小时，大咬一口立刻征服舌尖。而辣酱鸡肉Chicken taco加入了墨西哥特色风干辣椒炖煮，配上酸奶油惹味又不辣！
COA团队
跟着COA团队上上下下兜了一圈、滚了一遍酒单后，果然亲切感受到亚洲第一的魅力所在。团队每一位成员都经过严格培训，做到关注客人需求的同时，不会过于殷勤影响客人，而且不少原材料都是当日现做，只为奉上完美的体验。
COA Shanghai
地址：胶州路313号
营业时间（试营业期间):
周二-周四、周日：19:00-24:00
周五、周六：19:00-01:00
周一店休
今日话题：
说说你眼中的coa是怎样的存在
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责编：天衣无缝
撰文：比比恩
摄影：板栗 | 图片：jumbo
摄像：lemon、bobby | 剪辑：lemon
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