揭秘Lady M的绝密生产基地！爆红千层蛋糕背后的故事！
自从Lady M九月初在ifc开业以来，短短2周的时间，在上海滩掀起无数波澜，这个兼具人气与争议的甜品品牌，首次登陆中国大陆，却轻松戴上了“现象级”的闪亮光环。它以排队超过三小时的火爆人气，成为全上海最抢手的蛋糕，不断刷爆各大社交媒体和朋友圈。连一个山寨微信号，都能凭借一条虚假蛋糕价目表，刷出10w+的惊人阅读量……
到底是什么，让一款千层蛋糕拥有如此巨大的魔力？Shanghai WOW! 深入Lady M的绝密中央厨房，面对面与Lady M全球CEO兼创始人Ken聊了聊天，深度揭秘千层蛋糕背后的故事！
为了探索千层蛋糕背后的故事，经过多方协调与沟通，我们成为唯一一家进入Lady M十万级净化车间的媒体。在入口处，填写入内的人员信息，取掉身上一切的首饰，为设备进行严格消毒。
这是进入车间的第一道关卡。整个房间被一分为二，中间是一排鞋柜，可以坐着换鞋。左边放进来的鞋子，右边是进入车间的鞋子。左边脱了鞋子脚不能落地，腾空旋转至右边穿鞋。
Lady M全球CEO兼创始人 Ken Romaniszyn
无论是谁入内，都要严格遵守这里的规定，甚至包括和我们一同入内的Lady M全球CEO KEN也是如此。在这里没有任何特权可言。
换完鞋，带上头套和口罩，才可以进入更衣室。门口有两个气压表，也就是说，两个房间之间存在气压差，灰尘等颗粒永远不会进入到里面的房间。所以推门时可以感受到门似乎特别的重。
推开门后发现地面被分为两种不同的颜色，绿色部分代表进入真正的十万级净化车间里面。所谓十万级净化车间，简单说，就是达到医用净化程度。在食品行业里，如此高规格的车间非常少见。
这里是进入中央厨房的第二道关卡。从柜子中拿出真空包装的工作服，带上帽子，穿上上衣和裤子，严严实实的全副武装。
长方形的柜子是用来放工作人员自己的衣服的，而方形的柜子则是用来放工作服的，隔离摆放，防止交叉。
不要以为从更衣室出来就可以了，还有第三道关卡等着呢。首先要检查一下服装是否穿戴标准，然后洗手，烘干，再次消毒。就连洗手的方法都有严格规定。
最后还要通过一个“奇怪”的房间才可以真正的进入核心区域。
房间的两侧的出风口吹出强风，对进入的人员，进行最后一次清洁。简直是过五关斩六将，比搭飞机过安检还要严格。
至此，2000平的十万级净化车间真容终于展现在我们眼前。KEN热情而又自豪的向我们介绍Lady M的上海工厂。
工厂内部分为不同的车间和部分，从配料到出货，相互协调搭配，共同完成千层蛋糕的制作，如果不是亲眼看到，真的不敢相信制作一个千层蛋糕这么复杂。而且有些直接接触到蛋糕的车间甚至还需要二次更衣。
一起来看看每块千层中薄如蝉翼的20层法式薄饼是怎么做成的吧。几十位专业糕点师，熟练的使用平底锅，手工制作出一张张薄饼。
近距离看每一张薄饼真的非常薄，甚至可以透出下面手套的颜色。
在对面的另一间车间里，工作人员正在涂抹每一层薄饼中间的淡奶油。千层蛋糕就是在这里一层一层的堆叠起来的。
在工厂里如果仔细观察，可以发现更多有意思的地方。比如这里的所有直角都被改造成了弧线形的设计，天花板上的灯管也盖上了一层罩子。真正打造成了一个360度无死角的洁净车间。
Lady M全球CEO兼创始人Ken，从上海店开幕以来，就一直留在上海，而且还经常来到车间，看工作人员制作蛋糕的样子。
从车间出来，一次性的口罩、头套、鞋套都要全部丢掉。工作服有专门的回收箱，每天会有人取走并统一清洗消毒。
除了车间，Lady M还有一个实验室，每天对生产出来的蛋糕进行抽样实验，以确保食品的安全和蛋糕品质的稳定。
众所周知Ken是哈佛毕业的才子，其实很多人不知道，Ken还攻读了两个美国顶级商学院的MBA。在做甜品之前曾是Cisco亚太地区的销售负责人，因为出生餐饮世家，最后选择投身到餐厅的事业上来。
2004年在纽约上东区开了第一家Lady M，从第一家店开始便坚持做精品店的理念，不只是出售一块蛋糕，或者是一杯咖啡，而是成为一种体验，“像卖珠宝一样卖蛋糕”，总是在特殊的场合唤起人们特殊的记忆。
大概20年前Ken第一次来上海，马上就爱上了这个城市。这里的各式建筑，丰富多元的现代中国时尚与艺术，以及各具特色的当地美食，都让Ken留下了深刻的印象。所以在上海开一家Lady M很早就有了计划。
Lady M新加坡店
正是因为对上海市场很重视，同时又及其坚持品质不盲目扩张。所以，在亚洲很多小型市场（新加坡、香港、台湾）等测试磨合了很久，才进军中国这个最大的市场。
法国籍主厨Manmi Narita
日本籍主厨成田真美（左一）
从选址到建立工厂，都经过长期的调研和建设。并从纽约带来了核心技术团队，店内的法国籍主厨Manmi Narita和日本籍主厨成田真美，都是从纽约Lady M店空降而来。
从开业的第一天，Lady M就面临着巨大的客流压力，店员一早便开始店内紧张准备，丝毫不敢怠慢。
迎接每天到来的客人，成为Lady M团队里每个人幸福的压力。看到每个人从充满期待，到面露笑容的吃下第一口蛋糕，是Ken最开心的时刻。为了提高上海市场的服务体验，上海新天地的第二家新店也马上将要开业。
Q：你可以告诉我们上海的工厂和纽约是相同的规格吗？
A：我们在很多方面都做到了极致，例如最高等级的空气过滤系统，最高质量的地板，最利于清洁的墙壁。店内的实验室空间虽小，却可能是整个行业里造价最昂贵的。中国的Lady M各项规格已经超过了纽约，它也是目前我们有的最高规格的一家店。
Q：Lady M开幕当天很疯狂，你有什么样的感受？
A: 我受宠若惊，非常感激这一切。开幕当天早晨醒来，我看见开门前门口已经大排长龙，我很惊讶，也很感动一个仅在纽约创办了15年的小精品蛋糕店，能在中国收获这么多粉丝。
Q：与纽约相比，你对上海的感受如何？
A: 20年前，我第一次来上海时，就爱上了这个地方。上海和纽约有共同点，他们都是自己国家在时尚、生活方式、奢侈品领域的地标。这也是我认为Lady M进入中国第一站，上海是完美之地的原因。
Q：现在每天制作多少块蛋糕？
A: 目前因为我们才刚刚起步，仍然在不断调整内部系统和培训员工，所以每天只能限量出品几百个蛋糕。我们希望能做出来更多，满足跃跃欲试的朋友们，但由于每一块蛋糕都是手工制作，人力工作量大，也需要更多的时间。
Q：你如何保持上海与全球各店的品质一致？
A: 我们有一个非常棒的厨师团队，他们以纽约为大本营，穿梭于各个Lady M的门店去培训当地的团队。至于上海，我们派了一位法国大厨过来，他加入Lady M家庭已经有些年。他负责培训中国的厨师，建立团队，让大家能掌握我们的制作流程。
Q：Lady M使用的原料及食材是在当地采购还是进口？
A：除了有专业高水准的厨师，在食材方面我们也确实下了大工夫。我们大费周章地在全中国、全亚洲甚至欧洲，尽最大可能地去寻找最好的食材。
Q：像香港和新加坡等地方会有一些特别款的蛋糕，上海也会有这样的蛋糕吗？
A: 事实上，香港、新加坡和美国的“限定款”蛋糕，并非只局限于在这些地区销售。我们在香港首先推出的一款蛋糕，随后也许就会登陆上海和美国，我们是这样操作的。我希望能在上海找到些灵感，制作一款上海特别款的Lady M蛋糕。
Q：你就读过很多著名的商学院，他们都是与蛋糕制作无关的，你能告诉我们更多关于这个吗？
A： 我一直很幸运，能够有机会在一些一流学校学习，比如加州大学洛杉矶分校、 西北大学凯洛格商学院和哈佛商学院，所有这些地方的学习经历都成为了灵感的来源。
Q：那么你什么时候对你目前的职业感兴趣？
A: 我非常幸运，从小就在餐厅企业熏陶下长大，我的妈妈拥有一家日本餐厅，在夏威夷、新加坡和马拉西亚都有分店，很国际化。那可能是我灵感最初的来源。另外，在我成长过程中，我也很幸运能在暑假去到日本，跟我的外婆渡过一个又一个夏天。在日本，我第一次接触到了日式蛋糕。日本蛋糕跟美式蛋糕很不一样，它们一直在我心里占据着一席之地。
Q：所以你的日本背景，让日本甜点对你有什么影响？
A: 当然，所以我们喜欢称Lady M是法式糕点技艺与亚洲风味的结合。法国人做糕点举世无双，当然我们要运用他们的技艺。大多数我们的厨师都在法国烹饪院校里学习过，包括我自己也是。同时，我们又结合了一些日本的风格，它表现在蛋糕艺术化的外形上，还有细腻的甜度和口感等等。
联系我们：info@shanghaiwow.com
还不懂Casual Fine Dining？到这家意大利餐厅体验一次就会爱上！