独家揭秘魔都“小京都”，寿司家族第五代传人坐阵！

细数与日本的美好记忆，不得不提那些极具匠心的味蕾体验。上海女孩静香深谙这一点，20岁留学日本时初尝河豚料理，一试难忘。在当地生活的10年间，她还结识了百年河豚老店的料理传承人。

之后，静香在这位朋友的帮助下回国开店，在魔都经营起地道的河豚日料店鸟藏，一开就是12年，传承日式经典滋味，80%的客人都是日本人。如今，鸟藏再开新店，试营业期间每晚预约火爆，人气超高，足以说明这间老牌日料店的实力！

日式河豚鱼料理之外，新店的全新惊喜来自于Sushi Omakase，9道式料理，680元/位，堪比千元级顶级日料店的北海道空运食材，而如果你知道坐镇主厨的背景，就更能明白这一餐有多值！

料理长中村文博来自日本千叶县，家中世代经营寿司店已80多年。作为家族第五代传人，他在香港工作期间，曾率领餐厅获得米其林指南推荐，有的食客甚至打飞的也要来吃他的寿司！

来到上海后，中村文博先后在善寿司、鮨东担任料理长，还曾获得2016浦江汇十大名厨，俘获了不少资深日料行家的味蕾。这次，他重磅加入鸟藏，带来性价比超高的sushi omakase，希望带领更多食客能领略日式寿司的真谛。

鸟藏的店铺，每一家都是依照纯正日式风格设计，此次新店也不例外，温馨的两层小楼，从踏入的一刻起，像是闯入了京都街头的百年老店，感受到浓浓的和风氛围。

鸟藏·极寿司割烹没有选址在热门商场，而是藏于办公楼一隅，外表简约不张扬，饶有个性。

首先映入眼帘的是老板娘的私藏酒柜，集合了獭祭、奥丹波、鹰正宗等一众日本好酒。

店里的C位绝对是一楼的寿司台区域，板前仅设7席座位，全木制装修，简单整洁，配合柔软的暖光，温馨又不失庄严的仪式感。

一层梅兰竹菊4间包房，3间采用榻榻米设计，着一身和服落座，耳畔飘散着和风小调，仿佛置身于日本当地的店铺中，喝着清酒、手持蒲扇，笃悠悠地享用一顿夏日晚餐。

二层空间一改含蓄内敛，明亮开阔，像是回到自己家里头一般自在。店内的最大包房隐于深处，气质可温馨可稳重，无论是好友聚餐还是商务宴请都很合适。

店铺不大，但每个细节都透露着十分用心，全套纯净水系统、说着流利日语的服务生、挂画装饰，还原日本当地的模样。老板娘静香说：“在日本生活，就应该是这样的！”

我们此行的首要目的，当然是鸟藏全新的Sushi Omakase，坐在吧台前，看着中村师傅行云流水般的料理手法，视觉和味觉都是一种享受。而这小小一贯寿司，可是有大大的学问，从食材开始就十分不一般！

料理长还能依照预算为你私人定制

从北海道空运来的的当季新鲜海产，不到36小时直达餐桌，保留了食材原本的风味。鱼生整齐地码放在盒子中，不定期还会上演蓝鳍金枪鱼解体秀（我们就遗憾错过了），好在当天运气还不错，遇到了不少料理长的拿手好货~

而由于是Omakase的缘故，没有固定菜单，也让整场料理都充满了未知的惊喜！

前菜三小碟，看似平平无奇，但每一道都是精心制作的美味，大个鲍鱼Q弹肥厚，海带丝清淡爽口，搭配得宜。新鲜金枪鱼煮制2小时后，再精心腌渍3天上桌，风味完全渗入肉质深层。

这一份刺身，质量和出品都是上等，鰤鱼和金枪鱼大脂切片毫不手软，每一块都超厚实，丰润的脂香再口中炸裂，是无与伦比的满足感。而泛着油亮光泽的金目鲷，爽脆中带着鲜甜。

刺身之后，便是中村师傅的拿手好戏，30余年寿司经验镇场，顶级食材加持，成就了口感出色的寿司出品。师傅的双手仿佛充满魔力，每一贯都倾注进多年的寿司功力，温热的舍利经过一捻一揉一挤一捏，形成饱满的扇形。

他精准地把控温度与时间，寄托了一份匠人情感，而坐在吧台前即刻享用，一口吃下，调味恰到好处的舍利与鱼生完美相融，这份匠心味道了然于心，认真品位，相信你就能体会到“一心一意一寿司”的真正含义。

蓝鳍金枪鱼中脂，油脂分布均匀，能尝到深海鱼肉独有的鲜美丰润。正值时令的小鰶寿司，透着迷人的金属光泽，经过盐渍、醋洗，微妙的醋香与鲜嫩鱼肉融合，口感轻盈饱满，是这一餐的惊喜。

这贯油墨鱼寿司，晶莹剔透的油墨鱼上顶着几颗鲑鱼子，入口随即迸发鲜味，鱼肉软糯微弹，回味一股沁人的甜润。

色泽淡雅的金目鲷寿司，胶质丰满，口感带一点韧性，滋味偏清新挂。海胆寿司，海胆融进每一粒米饭间，颗颗分明又缠绵辗转，鲜味满的都要溢出口腔了。

两份一品料理，穿插在六贯寿司里上桌。盐烤鳗鱼，鳗鱼裹上一层香脆外衣，内里鱼肉白嫩纤细，伴随着微妙的焦香；天妇罗拼盘，鲍鱼经过油锅洗礼，肉质依然嫩滑Q弹，炸至喷香的紫苏叶包裹着厚厚一层海胆，清新的香气更是衬托出鲜甜！

浓醇鲜香的味噌汤、精致的手工杨梅果冻，一个浓郁鲜美、一个清甜爽滑，宣告这一餐完美结束。但你以为这就是鸟藏的全部了吗，这间宝藏店的惊喜不止如此，经典河豚料理我们自然不会错过！

江户时期，日本人“拼死吃河豚”；明治时代，日本内阁总理大臣直叹天下竟然有如此美味。而在中国，素来有“不吃河豚，焉知鱼味。食了河豚，百鲜无味”的说法，就连北宋“美食家”苏轼也发出过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的感叹。

河豚的鲜美，想必很难有人能抵挡！而这间新店除了Sushi Omakase，老板娘也把鸟藏的经典河豚菜色保留了下来，传承于百年河豚世家，让无数日本老客人念念不忘。这次，我们也如愿尝试了这一抹鲜美，亲测好吃，不愧是在魔都火了12年的河豚料理！

鸟藏选用养殖红鳍豚，保证安全的前提下，把日本河豚的风味完整保留。单点之余，老板娘还设计了一套680元的set，刺身、火锅、炸物等菜色一应俱全。

首先登场的河豚鱼刺身薄如蝉翼，透明鱼肉上布有好看的纹路，漾着诱人光泽，无味之味堪称极高境界。一起上桌的还有河豚鱼皮丝，拌上柠檬醋，又脆又滑又酸爽，像一道开胃小零食，好吃到根本停不下来。

铺上几根葱段，将鱼肉卷起，葱段的微微辛辣将鲜味完全激发，肉质紧实，咀嚼起来还有一丝脆韧。

接下来，清新雅致的烧河豚素面、酥脆喷香的炸河豚、鲜香嫩滑的红鳍豚蒸蛋逐一登场，舌尖被不断进阶的鲜美所环绕，瞬间让我们解锁了河豚的N种可能！

饶有仪式感的河豚火锅，纸锅里盛着昆布清汤，淡雅清甜，不抢主角风头。

新鲜的河豚鱼和鱼骨，细胞肌理还在砰砰跳动，新鲜程度肉眼可见，下入锅中煮沸，鱼鲜味瞬间钻进鼻腔。

煮熟后，洁白的鱼肉细腻肥嫩，尤其是带着脂肪的部位一抿就化于舌尖，唯留鲜美。

尝完菜，这一锅鱼汤当然不能浪费，滑入米饭、鸡蛋、海苔丝，一份热滚滚的河豚泡饭新鲜出炉。

汤汁吸收了河豚鱼之精华，每一颗饭粒间都包裹住鲜美，一碗下肚清清爽爽，舒适落胃。

不能去日本的日子，却能在鸟藏享受了一场和风盛宴，热情活泼的老板娘、经验老道的料理长、出色的Omakase，由景到菜再到惬意氛围，都好似把人拉回到霓虹的街头老店里，带你开启一段奇妙的日式之旅。

とりくら鸟藏·极寿司割烹

“梦回日本”限定福利

点单Sushi Omakase/河豚Omakase

680元套餐的客人

两位同行即可赠送

鹰正宗“藏”吟酿清酒一瓶！

（价值320元）

活动时间：即日起-2020.9.12

とりくら鸟藏·极寿司割烹(延安西路店)

地址：延安西路1160号首信银都大厦内一层

电话：021-62107119、13916833000

Tips：每周日店休；河豚鱼建议提前一天预约

责编：天衣无缝

撰文：6ne

摄影：Wzy

设计：晓野

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