在家轻松搞定米其林水准的皇冠羊排
一条
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老羊私房菜第一集，肉食大咖亲授秘笈
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▶我经常家宴一些外国朋友，包括曾在米其林餐厅工作过的大厨，有时我们会讨论西餐的做法，我就现学现用做给大家吃，皇冠烤羊排就是其中之一。这道菜的做法相对比较简单，配上蔬菜或者面包都不错。❶腌制前要先割断羊肋排之间的筋和膜，让它能蜷曲成皇冠状。❷在羊排上抹完盐和胡椒，腌制几分钟后，要用油稍微煎一下，两分钟就好，既能封住表面涂好的调料使之入味，还可以锁住肉汁。❸230度烤12分钟左右，再转到180度烤，整个烤制过程差不多半个小时左右，这样烤好的羊排大概在六七成熟，也可以根据自己喜欢的熟成度相应调整时间。 | |
老羊 微博美食达人 “英式松饼店”店主 | |
1 割筋膜
用刀切断羊排的筋，使其可以蜷曲
2 卷羊排
蜷曲羊排成皇冠状，用绳子將羊排固定，捆牢
羊肋排 盐 黑胡椒 柠檬 面包糠 迷迭香 法式黄芥末酱 迷你胡萝卜 细绳 | 1块（含7到8块肋骨） 适量 适量 1-2颗 适量 3-5根 200克 3-4根 1根 |
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