木樨肉，一把盐
一条
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▶ 木樨肉是一道典型的中国北方家常菜，菜名常被讹传为“木须肉、苜蓿肉”等，其实就是鸡蛋炒肉。因为蛋字不雅，老一辈人就把它改了名字。木樨就是桂花，炒鸡蛋的黄色和桂花一样，所以就用木樨代指鸡蛋。木樨肉的做法有很多种，朝鲜族人喜欢加黄瓜，老北京人喜欢加黄花菜，但肉片、鸡蛋和木耳是必不可少的。而这道菜的调料也很简单，只需一把盐就好。
左壮，美食作家，著有《一把盐》、《入味》、《好食，无国界》（台）等书。
木樨肉步骤：
❶ 泡发木耳，胡萝卜、大葱洗净。
❷ 梅花肉切成合口的大小。
❸ 将胡萝卜切成菱形，切段再切片。
❹ 把大葱切成斜段。
❺ 打鸡蛋，锅内放入花生油，大火烧成八成熟，倒入鸡蛋，不断翻搅，盛出备用。
❻ 肉片入锅翻炒至能闻到焦香，倒入木耳和胡萝卜片，翻炒一分钟，最后放入鸡蛋和大葱，撒盐，翻炒一分钟即可。
木耳 50克
梅花肉 100克
胡萝卜 1根
大葱 1根
鸡蛋 3枚
花生油 适量
盐 少许
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