一囗入魂的川香凉面

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配浇头

❶ 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。

❷ 热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。

❸ 烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。

打碗底

准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。

晾面

❶ 滚水煮面，等面条断生即可沥水。

❷ 把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。

❸ 吹风打面，使其收水。

鸡丝凉面

最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。再配上一口自家腌制的跳水泡菜，酸爽开胃，这就是初夏的味道。

主料

配料：

红油辣椒两勺，菜籽油五勺，酱油两勺，醋两勺，蒜水一勺，姜水一勺，花椒粉半勺，白糖一勺，葱花一勺，小米椒1-3只，青椒半只，豆豉两勺，豆瓣酱两勺，芝麻半勺，花生碎两勺，黄豆碎两勺。（一勺约5毫升）

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