没想到，鸡蛋原来应该这样煮！

❶ 滤干蔬菜

从苦苣、芝麻菜、罗勒等绿叶蔬菜中，摘取中等大小的菜叶，将其放入冷水中泡10分钟，让生菜叶更爽脆。将菜叶取出、滤干。

❷ 制作水波蛋

◆ 用一口比较深的汤锅，加尽量多的水，加热，沸腾后，加适量的盐和白醋（盐可以提高沸点，白醋能加快蛋白质凝固）；

◆ 用勺子在水中快速搅拌形成一个漩涡；

◆ 关火，在水停止沸腾的一刹那，把盛鸡蛋的碗贴着水面倒蛋入锅，让鸡蛋自由沉淀；

◆ 盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖两分钟；

◆ 用汤勺捞出煮好的鸡蛋，在凉水里冲掉表面的白醋，然后修剪掉絮状物，静置待用。

❸ 翻炒拉东

在煎锅内倒入橄榄油，油热后放入拉东翻炒，待拉东熟透后即可出锅。

❹ 调制酱汁

将第戎芥末、桂花糖、松子仁、少许橄榄油分别倒入杵臼内，再挤些柠檬汁，充分捣碎。

❺ 里昂沙拉装盘

将生菜、拉东铺入盘中，再把水波蛋放在上面，然后舀少许酱汁放在盘里，撒些花椒粉，最后淋上橄榄油，里昂沙拉就做好了。

► 小贴士：

叶伟达爱在西餐中加入一些带有中国元素的原材料，在不破坏原先味道的前提下，增加新鲜与多元化的口感。比如今天的沙拉酱汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜，撒些花椒粉代替黑胡椒，味道会更特别。

叶伟达个人微信号：yeweida

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白菜心拌海蜇皮

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牛油果甜橙色拉

牛油果有“森林黄油”的美誉，多吃对身体有好处。老羊的牛油果甜橙色拉由水果和蔬菜搭配而成，口感比较清爽，而且营养丰富。他还教大家如何选择合适的牛油果。夏日不妨跟着如此清爽一下。