一个民族处理鸭肉的水平，代表了其料理的最高境界

❶ 处理鸭胸

◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右；

◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；

◆ 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；

◆ 将鸭胸肉均匀切片，装盘。

❷ 做糖渍橙

◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；

◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。

❸ 调制酱汁

在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。

❹ 装盘完成

现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。

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霸王鸡腿

它不是煎的，不是烧的，不是烤的，也基本不是煮的。这道菜灵感源于制法已失传的霸王菜。相传它是项羽军中所创，行军打仗中的菜肯定经过腌制，左壮独创这道霸王鸡腿也是，腌制后别有风味。

皇冠烤羊排

羊排是家宴中的大餐。美食达人老羊颇富创意地把羊排卷成了皇冠状，羊排上涂抹黑胡椒和盐，下油锅稍微煎一下锁住鲜味和肉汁，再给羊排抹上黄芥末酱、面包糠和迷迭香，来个充分的马撒鸡。然后用绳子捆住送入烤箱，烤上半小时即可享用。