有哪些美食曾经是「穷人食物」现在却是「奢侈食物」？
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笔架
知乎答主 @黄色节制 分享了一种长相奇特的海鲜：笔架。
小龙虾和皮皮虾都有人说了，我来说一个号称「来自地狱的美食」。
这玩意官方称为笔架，俗称佛手贝、石砌、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌等，古称石蜐（jié），以前属于根本没人吃的东西。
我第一次吃这东西大约还是在上世纪八十年代末期，有天家里人提了一铁桶这玩意回家，说是以前帮助过的一个渔民大叔送来的。
全家对着这个玩意想了很久都不知道怎么下口，后面决定，水煮！
反正煮开就一定能吃！
煮完之后，有点香气出来了……
我们看着这个造型，发现不知道从哪里下口……
这玩意上面像贝壳的部分，是它的内脏和滤水的鳃，唯一能吃的是下面那个棘皮里面的一小段肉柱……
然而，剥开是一种诡异的粉红色……
一口下去，哇塞！
简直是鲜味炸弹！
淡淡的腥香加一点点的咸味，肉柱略有韧性而 q 弹，比花蛤、蛏子啥的都好吃！
然后我和家人一起，一晚上吃掉一个铁桶的这玩意……
之后问那个渔民大叔，还有没有？
大叔哈哈的说，你们城里人真是奇怪，这玩意在岛上猪都不吃……来岛上管饱，特意再搞一桶就比较麻烦了。
后面才知道，这个东西长在礁石缝里，很难采集，而且很难长大，长到我们那天桶里的规模，至少要五年以上。
现在在海鲜馆子要极偶尔才看得到，网络上查了一下价格，新鲜的一斤86元，按餐厅的利润加上去，现在想吃一盘至少100元起步……
重点是还未必能遇上。
樱桃
知乎答主 @tliondong 分享了小时候吃的樱桃的身价变化：
以前家里前院后院有田，前院的地就种些蔬菜、玉米、黄豆，后院种了很多樱桃树。
每年七月份后院的樱桃树上樱桃长的红红一片。
这种樱桃并不是那种大个头的车厘子，长到最大也不过大拇手指指甲盖大小，成熟后果肉很软、很正的那种红色、还有些半透明。
但……没人吃。
那些樱桃树种下之后疏于打理，树长的高树枝又密，上面的樱桃长势极好，又红又甜，但很难摘到。
下面的伸手可得，但味道就没那么好了，晒不到太阳当然长不好。
而且这东西家家多少都会种上几棵，并不稀奇（至少当时的邻居们家里都有）。
后来我大一些了，想去吃樱桃就带把锯子去后院。
相中哪个枝直接锯下，整枝拖走去院子里慢慢吃。
有时候会带个板凳、斧头，砍掉几个樱桃结的少的树技得到空隙，站在板凳上摘上面的樱桃，有时候一摘就大半搪瓷盆，拿回去洗干净加少量水、抓两把冰糖，上锅蒸一蒸，再下到井里冰一下，樱桃罐头就做成了，可以用勺子直接擓着大口吃樱桃果肉。
再后来那个地方拆了，院子、房子、田都没了。
我们一家搬进了回拆安置的楼房里。
吃了十几年的樱桃，这回没得吃了，其实我也不想它，早就吃够了。
又过了几年，我都上大学了。暑假在家闲得无聊，在外面闲逛，看到街边有人摆几个小筐在买樱桃，一看就是自家种的那种樱桃：小小的、红红的、果肉有些半透明，和以前我家后院长的那些一个样。
好几年没吃过了，还真想买点。
上前一问，一斤要25块……
啊，家境贫寒，告辞。
松茸
知乎答主 @Phillife 分享了在他的家乡松茸的地位变化：
（家乡云南）以前（大概 80 年代以前）老一辈的人上山看到松茸以后觉得这东西闻起来有一股药味，不如其他菌菇清香，不具有食用价值，会直接用脚踩碎，懒得费力去采集。
人们当时觉得这就是一种味道不好的菌，人不会吃的，也卖不了价钱。
在那个没有太多荤腥的年月里，一个月也吃不上几次肉，有一些家庭会采一些拿回家切成丝，放点干辣椒用香油炸干，泡在油里用来下饭或者拌面，但大家都不太喜欢那个味道，仅仅凑合着当油吃，纯粹就是当时的贫民料理。
后来，改革开放后日本人来云南旅游的时候经过一个小镇，小镇坐落在山脚下，是一个交通枢纽，铁路和公路穿境而过，工业发达，但是山高林密，气候终年湿润清凉，雨水较多，夏天很短，山上高海拔的地方常年有积雪和霜花。
他们在小镇的市场上发现了后来被叫做松茸的东西，它就静静的隐藏在集市的角落里，灰头土脸的和一堆便宜的菌菇一起被贱卖，日本人看到价格很惊奇，连忙询问当地导游本地的吃法，听完后痛心的问当地人你们知不知道这是什么？他们觉得云南人这是在糟蹋好东西。
然后松茸就开始出口日本，人们也逐渐知道了这个有药味的菌菇具有很丰富的营养价值，而且生长条件极为苛刻，必须低温多雨无污染并且全年有霜降的环境。
于是，本地人在雨季过后的夏末秋初也开始大量购买食用松茸，它居然一跃成了菌菇市场上的新宠，在野生菌食用领域荣登榜单，至今辉煌未减，且有越来越盛之势。
由于购买力急剧上升，但是松茸又无法人工种植，只能野生采集，在进入市场的过程中还比较容易变质（可能是富含氨基酸的原因），如果要运输到外地的话必须用冰块来保鲜，另一方面符合其生长条件的产地极其稀少，全省就那两三个，松茸每年从生长到上市仅是雨季后即将入秋那短短一个多月的时间，因此物以稀为贵，从那时起，松茸的价格就开始一路走高，开启了它的逆袭之路。
现在，随着气候变暖，自然环境人为改变较多，产量也开始下降，不知道再过几十年，年轻的后辈们还有没有口福享受。
每年应季的时候大家都下足血本奢侈一下（原产地大概 100 多一斤），在那一个月里尽量到早市上购买新鲜的全家一起分享，既是沉醉于味道的鲜美，更多的还是长辈们对青春年少记忆的一种情怀，他们希望年轻一代外出求学和工作的我们能够记得家乡的味道。
我想这其实也是一种乡愁。
买回家的松茸会尽快处理，大家在处理新鲜松茸的时候根本舍不得用油去过度烹调，怕破坏了本来的味道，更不用说拿来油炸。
直接切成片蘸调料生吃，或者切丝和鸡汤一起用青红椒丝煮成清汤，就为了多感受松茸这种食材的原味，上桌时恨不能连香气都吃进去，奶奶说就连曾经的那个药味现在闻起来也是很香的清香，可能这就是金钱的味道吧。
但是谁又能想到曾经被嫌弃无比的菌如今身价倍增，连闻一下味道都变得弥足珍贵了呢？