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这是今年冬天在年轻人中突然蹿红的一种社交方式——围炉煮茶。在各大社交平台上，#围炉煮茶#的话题量早已破亿，成为继“热红酒”后年轻人过冬仪式感的新欢。
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光看“围炉煮茶”这个名字，很容易让人联想到古代文人“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的雅致生活，其实还真没错，煮茶并非新形式，茶圣陆羽在《茶经》中就有关于煮茶的记载，从原料到步骤对煮茶技艺进行了总结：对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”；水讲究“山水上，江水中，井水下”；时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。严格来说，今天的“围炉煮茶”更像是脱胎于云南的火塘烤茶。火塘是云南人家里用以烧水煮饭的一种火坑，寒风凛冽的时节，一家人就围坐火塘边，用土陶罐烘烤茶叶，待茶叶飘出焦香味，再将开水注入茶罐，伴随着刺啦一声，茶香瞬间被激发，再耐心等上片刻，火塘烤茶就做好了。也有人说是甘肃的罐罐茶。炉上烧一罐水，炉边烤几颗枣，等水开了，枣皮糊了，把茶叶和枣放进陶罐里，依个人喜好加点儿枸杞、桂圆、菊花、冰糖，炉边还可以烤上馍馍、红薯、洋芋，边吃边喝。![]()
闲暇冬日里，尽情地睡个懒觉，晚起约几位好友坐卧炉边，屋外白雪皑皑，屋内炭火熠熠、雪水慢沸。诗中描绘的冬日煮茶场景，带着一股迎面而来的暖意，令人心向往之。
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其实在我国，茶叶的使用经历了几个阶段。秦汉时期，茶并非日常饮品，而是以其药用价值出现在药铺里；魏晋南北朝时期，饮茶之风逐渐兴起，但这时的茶里还会加葱、姜、枣、橘皮、薄荷等配料，与“胡辣汤”有异曲同工之妙；唐朝煎茶法的出现，才让饮茶之风盛极大江南北，茶也与“柴米油盐酱醋”并列成为老百姓的开门七件事。不过，随着饮茶群体扩大，煮茶这种耗费时间、精力的细活儿逐渐小众化，平民百姓以散茶冲泡为主。![]()
明太祖朱元璋就十分看不惯人们耗费大量人力物力制作团饼茶，宋朝延续下来的斗茶风气更是令他不喜。洪武二十四年，朱元璋以减轻茶户劳役为由，下令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”禁止上贡团茶，推广散茶之风。饮茶方式因时、因地而异，但煮茶的文化属性和社交属性是被广泛认可的。文人士大夫甚至将煮茶提升到精神层面，以为雅事。
这是东坡居士梦中以无根雪水烹极品小龙团，身旁还有美人歌以助兴，恍然梦醒，余味犹存。
这是宋代诗人杜耒以热茶代美酒招待宾客，慢火细烹的茶叶滋味醇厚，主宾尽享其中雅乐，烟霭朦胧间，意趣非常。 清 《柳荫品茶图》绢本
这是毕生嗜茶的明代诗人文徵明，在收到好友赠送的阳羡新茶后，喜不自胜，亲自煮泉烹茶。
明 钱榖 《惠山煮泉图》局部
要知道不是所有茶都适合煮。若是轻发酵的新茶，茶内物质尚未转化，过度的加热可能导致茶叶变黑，茶汤变紫，苦味过早地浸泡出来而难以入口。不如选择年份较长、发酵程度高的茶，如白茶、熟普、红茶、黑茶等等。这些茶经过时间沉淀，茶性趋于温和，冬季驱寒润体再好不过了。