说到炎症，大家可能会联想到胃炎、肝炎、胆囊炎……但你知道吗，有些慢性炎症会癌变，更万万没想到的是可能与自己的饮食习惯有关系！
湖北省肿瘤医院肝胆胰外科主任医师尹涛2018年在健康时报表示，喝进去的酒都是靠肝来代谢，在代谢过程中产生的乙醛会损伤肝细胞，长期饮酒，乙醛累积，成酒精肝。酒精肝的危害会随着喝酒量和喝酒年限的积累越来越严重，刚开始会食欲不振，上腹胀痛，慢慢发展成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，最后甚至会患上肝癌。①湖北省武汉协和医院消化科副主任医师向雪莲2022年9月在健康时报刊文表示，从病理学而言，慢性萎缩性胃炎发展成胃癌一般会经过萎缩性胃炎-肠化-上皮内瘤变（以前也叫不典型增生或异型增生）-胃癌的过程，这个过程通常需要数年。水土中含养素，经常食用霉变、腌制、熏烤和油炸食物等快餐食物，过多摄入食盐；有胃癌家族史，过多硝酸盐，微量元素比例失调，吸烟，长期饮酒，缺乏新鲜蔬菜、水果和所含的必要营均可增加慢性萎缩性胃炎的患病风险或加重慢性萎缩性胃炎甚至增加癌变的可能。②广东省广州医科大学附属第一医院肝胆外科副主任医师赵超尘2021年在健康时报刊文表示，从不吃早餐到胆囊癌仅四步：不吃早餐→胆结石→胆囊炎→胆囊癌。胆囊癌与胆结石、胆囊炎的关系都十分密切。统计数据显示，85%以上的胆囊癌患者都是合并胆囊结石的。结石导致胆囊出现长期慢性炎症，进而诱发胆囊黏膜滋生肿瘤。一旦出现胆囊慢性炎症，诱发癌变的几率就会升高。③复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群2016年在健康时报刊文表示，人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。长期饮用过热的饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。④北京大学口腔医院原院长俞光岩2018年接受健康时报采访时表示，早在2003年，世界卫生组织就把槟榔认定为一级致癌物。除了槟榔本身的生物毒性，槟榔质地粗糙，咀嚼时会对口腔黏膜造成微小损伤和慢性刺激，长期、大量咀嚼则会引起慢性炎症，增加口腔癌风险。⑤![]()
资料图片。魏嘉昺 摄
浙江省宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师王伯军2021年7月在其个人公众号上刊文指出，高糖饮食不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。⑥2017年刊发在国际期刊《脂质研究杂志》上的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。⑦2015年刊发在《第二军医大学学报》的一项研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。⑧2022年4月，江西省南昌大学食品科学与技术国家重点实验室陈红兵教授等人刊发在《食品科学》上的一项研究结果表明，高盐条件能促进细胞产生促炎因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子。⑨《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，由于绿叶蔬菜、水果中含有大量的维生素C、维生素E和矿物质元素硒等抗氧化营养素，这些营养素可作为抗氧化剂提供电子使自由基还原，通过限制自由基介导的损伤从而降低对细胞的伤害，增强机体的免疫力，进而阻碍慢性炎症的发展。⑧此外，在增加蔬菜水果的摄入量的同时，还要注重所摄入的蔬菜水果种类的多样性，以期降低慢性低度炎症的水平，从而减少相关疾病的发生。秋冬更要多吃果蔬。河北省人民医院营养科主治医师王恺2018年在健康时报刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。⑩全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。⑧全谷物类是指完整或碾碎、破碎或压片的谷物，主要组成部分包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米、青稞、荞麦。鱼类富含维生素A、D等多种维生素和omega-3多不饱和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和调节免疫功能的作用。平时可以经常吃一些鱼类，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼。茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。⑪咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。⑫
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本文综合自：
①2018-01-16健康时报《肝癌 不易被发现的原因》②2022-09-20健康时报《哪些疾病跟癌有关？》③2021-03-19健康时报《从不吃早餐到胆囊癌仅四步》④2016-07-29健康时报《柳叶刀：过热饮品易致食管癌》⑤2018-06-19健康时报《这些高发的地方病》⑥2021-07-16 王伯军大夫谈消化（ID：ndfywbj118）《吃对食物可减轻体内炎症反应，介绍促炎食物和抗炎食物》⑦Pallavi Mukherjee et al. Transgenic Tomatoes Expressing the 6F Peptide and Ezetimibe Prevent Diet-induced Increases of Interferon-β and Cholesterol 25-hydroxylase in Jejunum, Journal of Lipid Research (2017). DOI: 10.1194/jlr.M076554⑧倪翀, 郭世昌, 杜琰,等. 饮食营养与炎症-癌症危险性的关系[J]. 第二军医大学学报, 2015, 36(010):1117-1122.⑨钟菁华,王中亮,武涌,高金燕,陈红兵.高盐刺激嗜碱性粒细胞产生促炎因子及其分子机制[J/OL].食品科学:1-12[2022-10-24].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20220414.0955.002.html⑩2018-11-02健康时报《秋冬更要多吃果蔬》⑪龚裕强，李雷清，施小燕.茶多酚抗炎作用研究进展[J].中国急救医学, 2006, 26(007):540-542.⑫张亚莉.姜黄素类似物的合成及其活性研究[D].2009.
审稿：杨小明
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