活禽交易暂停！来虹口这39家品牌冷鲜禽销售点，吃得放心！

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小虹支招~~

原本“嗜活禽如命”的伤感老饕们也渐渐开始扭转消费观念——恶补几招挑冷鲜禽的方法，再翻翻菜谱学几道鸡鸭新菜，让好胃口继续成为好生活的重心。

 买冷鲜禽，记住“一闻二看三摸”

挑选冷鲜禽或冷冻禽食材时，记住“一闻二看三摸”：闻味道、看颜色、摸皮肤。下面我们以冷鲜鸡为例，来讲讲如何挑选，如何烹饪？

首先要买有品牌和质量保证的鸡鸭，通过大型商超渠道购买品牌冷鲜禽，消费者基本上都能看到冷鲜禽的加工标识和基本信息，商家也都持有检疫票证。

其次，可以靠近闻一闻有没有过重的异味，看一看颜色是否鲜红，还可以多留心鸡鸭的外皮，摸上去皮肤皱巴巴的、很不平滑的，有可能是新鲜度不够。

　生炒、红烧、清炖，冷鲜鸡都hold住

0℃—4℃全程冷鲜保存的、保质期一般只有7天的，是冷鲜禽；杀好后迅速被冷冻到零下18℃，长达12个月保质期的，是冷冻鸡……

眼下，消费者对冷鲜禽口味还在纠结中。一只冷鲜鸡该怎么烹饪口感才能比得上活鸡?一位业内人士认为，“总体说来，影响口感更多的应该是这只鸡的培育品种、养殖方式和饲养时间。不能片面地以冷鲜鸡还是活鸡来简单区分食材的口感。”

进入烹饪环节，冷鲜鸡的备料流程和活鸡差不多，但冷冻鸡会多一环“自然解冻”。至于口感方面，冷鲜鸡要好于冰冻鸡。

与松软多汁有弹性的现杀活鸡相比，细腻柔软的冷鲜鸡同样也适合生炒、红烧、清炖，甚至有吃货觉得用冷鲜鸡做一道白切鸡或醉鸡，也未尝不可。

不论是活禽还是冷鲜禽，应该尽量保证鸡鸭禽类的熟度，降低食用的安全风险。