权威发布 | 中国饭协 美团联合发布《2022米粉品类发展报告》

11月24日，2022中国米粉产业发展大会在江西南昌召开。来自国内米粉行业的一批龙头企业和一线品牌企业、众多行业协会主要负责人以及专家学者齐聚赣江之滨，就国内预制食品发展趋势、打造米粉特色消费新场景、后疫情时代米粉实体店的机遇。在本次大会上，中国饭店协会与美团联合发布《2022米粉品类发展报告》，揭示了米粉品类发展现状。

米粉品类遍布在全国十个省份，细分米粉种类多达54种， 相当于平均每个民族一种，是个拥有众多细分品类的大赛道，其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省。米粉具有庞大的品类群和高频的产品需求，及相对较高的标准化程度，但米粉品类仍然处于较为传统的初级发展阶段。企查查数据显示， 2021年上半年，新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年国内米粉市场规模突破1千亿；米粉现有市场存在整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻老婆店为主，创新性乏力，品牌化程度低等问题。《2022米粉品类发展报告》显示：截止2022年5月1日，米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;美团数据显示：门店数扩张到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15%以上的水平；米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%。相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距。

以下是《2022米粉品类发展报告》的正文和分析：

美团数据显示，小吃快餐为刚需高频的品类，2021年在米面粉融资热潮的推动下，连锁化率同比增长3.7个百分点，增速高于2020年同期。

2021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4，增长30.6%;螺蛳粉订单量占比排名TOP17，增长76.1%，是主要品类中增速最高的。

企查查数据显示， 2021年上半年，新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年国内米粉市场规模突破1千亿；米粉现有市场存在整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻老婆店为主，创新性乏力，品牌化程度低等问题。

截止2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;门店数扩张到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15%以上的水平，同时订单金额回落;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%，相比小吃快餐赛道和面条赛道，呈现出了完全不同的走高趋势。

美团数据显示，2021年由于疫情放缓了门店发展，2022年江西市场重新恢复活力，门店增速达29.4%;2022年江西米粉品类订单消费增速减缓至，但整体订单消费仍保持增长态势。

相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距；

美团数据显示，2020-2022年一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显；

三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。

门店数增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、贵州、云南等省份增速明显，大有后来者的架势；

从门店数绝对值的增量来看，广东省近3年居首，2022年增量第二为广西。2020、2021年门店数增量第二省份分别为贵州省、云南省。

2022年米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京；

广东作为人口第一大省，2022年米粉门店数最多的城市前三都在广东，其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西省、山东省为首。

美团数据显示，2022年江西省米粉门店城市排行中，前三名分别为南昌、赣州、上饶;订单量排名前三为南昌、赣州、新余；

抚州、萍乡、吉安在江西省各城市米粉品类门店增速中占比靠前，其中抚州增速达到46.7%，订单量中吉安同比增速达到了410%。

2022年，广西米粉、云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三；江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大，但其订单量表现却很亮眼。

从米粉品类门店数规模来看，单店门店数占比逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明显，连锁化率提升;2022年米粉品类中11-500家连锁规模的门店数占比提升明显，增速较快;

和面条品类门店数规模分布相比，米粉品类中型连锁品牌占比较低，连锁化率发展仍处于面条品类早期。

2020-2022年，江西省1-10家米粉品类门店规模逐年下降，达11个百分点，连锁化率提升显著；

近三年，江西省11-500家，501-3000家米粉品类门店规模提升显著，尤其是11-500家门店提升8个百分点；

阿香加速布局多品牌和多品类战略，并卓有成效，现已成为中国知名连锁餐饮品牌。集团旗下阿香米线、剪花娘子开放部分加盟名额，诚邀有实力的区 域投资人参与到品牌的经营中来。以直营为主、加盟并行为前提，在 多品类领域深度思考、努力实践；

阿香米线所在的何勇集团很早就在后端全资投入，建立食品厂、家具厂、设备厂、标识厂，以及正在兴建的餐具包装厂等等，打造自己的“全产业链”， 并不断加强布局 和强化制造业版块业务。今后，前店后厂的模式将快速、稳步推行，从整体上降低餐厅的投资成本和运营成本，构建属于我们企业和品牌 的强大竞争力，为中国餐饮新时代的到来争得先发优势。

霸蛮是大米深加工全产业链数字化新业态引领者，上游自建数千亩绿色专用稻基地、5万吨米粉智能制造工厂，将大米深加工为高附加值的米粉，打造百亿湖南米粉 产业，并采用F2C模式、线上线下结合的方式建立消费者品牌。霸蛮通过与中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等知名商业地产合作，目前开设了近200家 shopping mall线下餐饮连锁体验门店，创造了单店日翻台20台+的超级记录。

在单店盈利模式成熟和供应链完善的基础上，于2021年初发布“创客孵化”计划，开启餐饮扩张2.0时代。通过“线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店+供 应链”四位一体的餐饮新零售模式，助推公司迅猛成长。

2022年女性米粉品类用户数占比减少，达69.5%，仍为消费主力，与大盘女性用户数占比变化相悖；

米粉品类的60、70后用户占比对比大盘用户数占比更显著;米粉品类白领群体低于大盘，而学生群体高于大盘。

江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省 米粉品类用户中的60后占比更是强于大盘60后用户占比；

米粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有它的身影；

螺蛳粉极具倾略性的味道，阻碍了其在午间的销量，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种 私享场，订单量占比远高于米粉品类。