吴兴小城的三天三夜：且在食味里沉落

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杭州这个城市对于美食的包容性实在是很强，在市区的各个角落里，你能找到各地的美食，从川菜到西餐，从衢州菜到临安土菜馆……

很多地名都因为“地方菜”慢慢在杭州散播开来。

例如湖州菜，我目前所知道就是在杭州的假山路上吃到“周素珍馄饨店”。

第一次吃，感觉味道不错。

但旁边湖州的同事却告诉我说：这真的不能代表湖州馄饨的水准，在湖州随便一个不起眼的馄饨小店都很好吃。

湖州距离杭州不远，开车只有1小时的车程，如果坐高铁，最快只要21分钟，你就能开启湖州小吃日夜海吃的模式。

连金庸都迷恋的湖州枕头粽

“从早饭吃到宵夜，带你去街边犄角旮旯的小店看看，看看什么才是湖州点心的江湖。”

因为食物的诱惑，我踏上了湖州之行，整整吃了三天三夜，从此爱上了这座城。

于是，有了今天的文《寻味湖州，一日四餐》

湖州这座吴兴小城，处于长三角之心，毗邻太湖，素有“鱼米之乡”的美誉。山、水、林、田、湖相互交融，共同构成了独特而丰韵的“吴兴味道”。

这座被《舌尖》点名的江南小城，早年因为莫干山洋家乐以及太湖的“马桶盖”酒店被全国人民所了解。

但说起美食，知道的行家却不多。这里有宋美龄独爱的湖州大馄饨，金庸笔下天下无双的湖州枕头粽以及上过舌尖中国的长兴干挑面，还有大家都知道是太湖蟹……

早餐篇 

新市羊肉面

早餐，有100种解锁的方式，不妨先从冬日比较应景的新市羊肉面说起。

新市羊肉起始于宋代，而到了清末，宁波人张和松来新市镇，在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，并以“一品当朝”之寓意，取店名为张一品。从此代代相传，至今已有百年历史。

如今除了在仙潭食坊的张一品食府（这家羊肉老字号从口味到性价比也超高，很推荐），很多渠道和平台也能买到。

张一品对于新市人民来说是一块声名远扬的金字招牌，而本地人其实更喜欢去当地那些开在犄角旮旯里的小店。

位于湖州新市的这家【元松羊肉】，是当地的老字号，不少杭州吃货周末驱车50多公里，就只为吃一口羊肉面。

食客们普遍认同，新市的羊肉酥而不腻，没有骚味，面也劲道，价格只要25元，非常良心，吃过都说好。

本地老字号“元松”羊肉

那这股滋味是怎么来的呢？在新市镇上，烧羊肉的师傅，会在每天傍晚时分，将羊肉放入大锅中煮，然后用柴烧。

“新市羊肉”选用湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，配以冰糖、陈年老姜、红曲、山东大枣及胡椒、茴香、桂皮等，用柴火小火炖上四五个小时，味道格外醇厚，无膻味。

如此讲究，自然美味。

羊肉面去晚了可能还没有，属于”一面难求“系列。听说在新市，寻羊肉面的食客最早凌晨四点多就去了，为吃得头一锅羊肉汤，可谓爱得深沉。

很多人一吃，就是十几年，曾经老店铺还是那种苍蝇馆子，如今整洁了不少， 变的是环境，不变的是冬日一如既往的温情。

茶糕

同样在新市，镇上有一家做茶糕的也很出名。这家店是三姑娘茶糕，当地做茶糕最久的店铺之一。

湖州习惯把喝茶说成吃茶，因为除了茶，还有茶食相配着，茶与茶食就像一对双胞胎，让茶客们宠爱和讲究。

品茶吃茶食，是湖州人从祖上传下来的习惯。

三姑娘的茶糕很有地域特色，因为我们很少吃到咸甜的茶点。

茶糕的外皮香糯可口、不黏牙，肉馅有嚼劲，卤水由优质肉皮熬制而成。

如果吃不惯肉馅，豆沙茶糕的味道也不错。

地址：德清县西安路7附近

同样是茶糕，在湖州市区也有一家当地人心目中的第一：湖州一糕。

排名第一真的不是吹嘘出来的，刚蒸好的肉糕肉质紧实，汁水充足，和软糯的糕体一同咬入时，内心是大写的幸福感。此外豆沙糕颗粒饱满，不会很甜。

薄荷糕薄荷味道非常重，一口下去真的是口气清新。糕虽便宜，但属于一块就饱。这个店面虽然寒碜，可每天来买糕的人仍是很多，常是人过去了，糕却没了。

买不买得到心仪的口味，还得凭运气，或者多去几次。

地址：塔下街80号

埭溪二毛汤包

从湖州市区到埭溪，很多人就为了吃一口松毛汤包。

所谓松毛，便是松针，且必须是马尾松。一般是到山上现采，煮上两遍，去除苦味，方才使用。而松毛汤包，便是指用这些处理后的松针，垫在蒸笼底部蒸出来的小汤包。

因为这一道松毛的工序，汤包不沾蒸笼，还有松毛清香。

松毛汤包和小笼必须是两回事。虽然对于不知情的人来看，两者就跟兄弟似的。

食客们对于包子的喜好不同，有人喜欢皮薄汤多的就爱小笼，而我更钟爱肉感结实，面团劲道的汤包。松毛汤包是湖州的特色小吃，汤不是包在里面的。原来，不是“包包汤”，是“汤泡包”。

这家埭溪二毛汤包，就是开了70多年还坚持用松毛针。这样的店在杭州几乎是看不到的，所以为此特地跑一次湖州，也值得。

在这里吃松毛汤包，店家会告诉你特别的方法。吃时，配一碗大骨汤，葱花若干。

不同于那些咬开便有汤汁四溢的“汤包”，松毛汤包的“汤”，可指把汤包放入那碗骨头汤中，浸泡一二。

施史传统馄饨

湖州人的早饭食单里，一定有一个位置是留给馄饨的。

湖州的馄饨历史悠久，据情咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载，湖州：“饼饵之属：饨、角黍、馄饨，等等”，并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜，闻名湖州。

我在杭州第一次吃，也是被湖州的馄饨给震惊了，真的好吃。而说到湖州馄饨，不得不说这家施史传统馄饨店。

施史传统馄饨店在吉山那开了有二十来年了，店里客人还是蛮多的，他家的馄饨个头还是比较大的，10个一碗，一般饭量的都够了。

海鲜馅的比较好吃，很鲜。不过这家店的价格也涨了不少。一碗馄饨基本都是要在20元左右。点餐还是跟以前一样，用手撕票。

善琏辣油馄饨

同样是馄饨，喜欢辣的还可以选择辣油馄饨。辣油很香，可以综合馄饨的清淡，这一家同样在湖州很有知名度。

这家有很多连锁店，地址就不一一列出了了。

仙尝鲜馄饨

同样还是馄饨，这里有油煎馄饨。湖州真的是满足馄饨爱好者的多种需求。这家仙尝鲜馄饨的店主是90后，所以馄饨的样式也格外年轻化。

在“仙尝鲜”，不仅五彩的全家福受欢迎，店里私人订制的榴莲馄饨更是很多“爱吃榴莲星人”的心头好。

杨大包子

在湖州没有人不知道这家杨大包子，这家神奇的店在湖州开了十几年，只卖大包子。

而且大包子，只卖0.75元，比喉口包要大。如今很多店菜包都要一块多了，店家也不涨价，真的是良心店，当地人隔一段时间就会想念。

包子皮薄馅儿多。关键轻轻咬一口会有汤汁爆出来。所以，很多人买包子都是八九个一起买。

国芳粽子

再说到湖州的粽子。天下粽子，种类上大致可分为京、浙、川、闽、粤五大流派。

湖州粽与嘉兴粽齐名，被公认为粽中之王。湖州粽小巧优雅，是特有的长条形，形似枕头，故有「枕头粽」之称；且基本是纯手工制作，很是考究。

如果说到历史，最悠久的当然是诸老大了，但店铺现在已经不是他们的后人在做了。而对于本地人而言，似乎更钟情国芳粽子。

国芳肉粽，肉的量很大，肥瘦都有，关键不柴，微微连着皮，最爱这一口脂肪融化后的香味，搭着糯米，吃到停不下来。

应记烧饼

摊主姓应，名晓伟，故取名“应记烧饼”。融了纯正麦香、葱香、芝麻香和猪油香的应记烧饼，以“香、薄、脆”的特色成了不少湖州人舌尖上的念想。

湖州人真的爱吃烧饼，下午四点多，你总能在路边看到一边啃烧饼，一边走路的人。

这家烧饼铺子虽不像卢记烧饼那么有名气，但在不少湖州人心里觉得比卢记更纯粹，很多年下来，都是吃这边的烧饼的，吃着吃着就长大了。

午餐篇

在湖州中午吃饭，我会愿意去到太湖边，湖州以水为名，因水而兴，水滋养了这一方土地。养育着这一方百姓，鱼也成为了湖州人餐桌上必备的美味。

在太湖边能吃到太湖三白，下午正好可以在这附近走一走，消化一下早晨以及中午吃掉的食物。

泊悦湾

其实太湖边上的酒店，整体水平和口味都差不太多，食材都算新鲜，性价比也不错。我就来推荐两家常去的。

泊悦湾位于太湖度假区的渔人码头，正对着马桶盖酒店。里面有很多湖鲜。

那些个太湖名菜在这都能找到。太湖白虾醉虾，清蒸白鱼，太湖大闸蟹，美极太湖虾都可以尝鲜。

永春船家菜

早年间渔民从太湖里捕上来的河鲜，用太湖的水现场烹饪，然后在船上品尝美食，太湖船菜因此得名。

这家店的”太湖三白“——白鱼白虾银鱼，都很好吃。主要是鲜，太湖里的白鱼必须要在靠近原材料的地方吃，因为出水后鱼的存活率低，在太湖边吃才新鲜。

太湖的大闸蟹味道也很鲜美。

地址：渔人码头D座

晚餐篇 

从口味上来说其实我更愿意选择小馆子，毕竟地方菜的江湖味，都是从小馆子里飘出来的。这些环境嘈杂的地方，往往留有食客更多的思念。

金泰老法菜

老法菜，就是湖州当地传统菜的意思。

这家湖州餐馆子里藏着很多地道的美味。比如虾仁臭豆腐，打碎了的臭豆腐炒虾仁又是一种臭豆腐的新吃法。

店里的特色羊肉，鳝糊，干锅肥肠都是推荐。虽然，感觉口味有点小重，但滋味却是不错的。

地址：天民路26号

臭得香

对于”臭“这种滋味，很多人是无力抵抗，所谓”吃进去臭，实则是香“。这就是当地食客们寻味求刺激常去的馆子。

两间十来个平方的店面，加一个小厨房，四五张桌子，店面装修简洁，却很干净。“青椒嵌肉、臭千张、臭豆腐、臭蚕豆、炒头尾……”

进来吃饭的食客几乎都不看菜单一口气就将要吃的菜点完了。

和街头常见的脆皮臭豆腐相比，清蒸臭豆腐做法繁复不少，实在很有特色。

老板也是一个特有个性的人。开店十几年来，从不送外卖，不接受预订，不接受支付宝等网络付款方式，不搞团购优惠……

烧完卖完就不卖了。

地址：金婆弄6幢103号

丁莲芳

作为“湖州四大名小吃”之首的千张包，还曾出现在《12道锋味》第三季第九期节目中，吴君如携手李荣浩，与霆锋一起，来到了风景旖旎的太湖之滨。

丁连芳就和周生记面对面。去他们家的人呢，多的为那一口千张。

真的是湖州手信排行榜第一名，薄如蝉翼味道鲜，韧劲十足极具湖州特色。特制的馅料、瘦肉、干贝、开洋和炒熟的芝麻被一层一层地包裹在里面。

到了湖州，总归要尝一尝这个超级有名的老字号。

小绍兴

最后再来说到这家店名奇特的菜馆。湖州当地人带客人吃饭，常去一家叫做小绍兴的店，那已是湖州的老牌餐馆了，口味正宗，价格实惠，虽然大家都不能很好理解店名。

店里的白斩鸡必吃，臭豆腐适合拌饭（被湖州人的吃法吓哭），还有好喝的鸭血粉丝汤。

地址：南街338号

夜宵篇 

在杭州，点心店几乎开不过下午两点，且分散。但在湖州，很多点心店居然是夜里营业！这让不愿意早起吃点心的人，能在夜晚也得到心灵的慰藉，实在是感人。

不论几点，湖州的点心店都为你打开，湖州人的夜生活呀，还是吃！

卢记烧饼

湖州的烧饼，把花样发挥到了极致。

比如在当地非常有江湖地位的卢记烧饼，就把臭豆腐夹在了烧饼里，成了一道全新的美味。

他家每天从下午2点开店，凌晨零点收摊。一天能卖出2000+份，让不少人苦苦等候。

一副臭豆腐夹烧饼，一勺辣椒，一勺甜酱，一咬，汁水从嘴角指缝间流出来，恨不得把手指都舔干净。

除了招牌臭豆腐夹烧饼外，老板用了二十多年时间，在烧饼的这个领域玩出了很多年轻人喜欢的花样，比如：香酥鸡烧饼。

还有宇宙豪华配置的全家福烧饼。

让你吃一个烧饼，就能感受到“奢侈”的生活，那一秒放佛缩小了自己和迪拜土豪的距离。虽然，价格有点贵，但是值阿，十几块钱能换来那种满足感。

龙柏点心店

这是一家开了十几年的老店，最早在东街上。如今在湖州遍地都是馒头生煎，但是食客们还是愿意专门开车去塔下街吃这一家。

即便这么多年来，价格涨了不少，可还是为了追着那个味道。

大概食客们心里都住着一个长不大的自己和忘不了的童年味道吧。

店里可供选择的真心很少，只有芝麻小生煎和牛肉粉丝汤，不过这两者倒是绝配。小生煎皮薄，肉冻的汤汁满满，一定要堂食吃热的，汤也蛮鲜的。

但随着岁月的更替，食客们也变得越来越挑剔。童年的味道无可替代，但偶尔也有失误的时候，比如肉馅上，猪肉不再像是手工剁的， 肉质不如从前。

可一边感慨，一边还是又走了回去，又吃了一遍。

地址：塔下街50号

金和点心

同样是生煎，金和就是新起之秀。早市和晚市生意都还不错，也是一家老店，他家的牛肉粉丝汤真的不错，牛肉明显可见，粉丝软滑有弹性，再配上一点点咖喱味的粉丝汤。

同样肉馅满满，很是接地气。

除了这两家外，紫云路的谭记生煎，月河桥的阿潘生煎龙溪南路的张记生煎都不错，喜欢吃生煎的小伙伴，可以一家一家比较过来，总会得出你心中的那个哈姆雷特。

强胜点心店

湖州的小生煎有一家必须写，这家就是强胜点心店。这家也是伴随湖州80，90后成长的老店，汤都是免费的，现在有时候都要特意开车过去吃。

会吃的湖州人对于生煎格外挑剔，卖小生煎的除了生煎本身汤也很重要，各家虽都是卖生煎，但看家本事不同，像龙柏的都是饺子形状的。

翁福记

翁福记以前在东街上是一家很小的店面，现在那边拆迁就搬了。那边的面蛮好吃的，开了也有十几年了吧，不少湖州本地人一想到拉面就会联想到那个味道。之前，在店内吃饭都可以看到师傅在那边拉面的。

浇头可以自己选，放点香菜和醋辣真是美味极了。

江江锅贴店

江江锅贴也是湖州人逢人必推荐的老店啦。满满一锅锅贴出来，要不了几分钟就能销售一空。这种用老铁锅煎的锅贴，会发出“呲呲呲”的声音，入口还有金黄色的汤汁。

在杭州虽一些小巷还有，但如若不特意起早，已经很难吃到。但在湖州的夜江湖里，晚上随时都能去捧个场。

看备料就知道这家店的生意有多好了。

食客们最兴奋的自然是老板开始撒葱花的时刻，一锅煎饺要出炉咯。这种市井的生活味，有时候比精致的大餐更让人快乐，或许，就是多了一份人情吧。

或者去衣裳街买小萝栗板栗酥饼。咸甜都有，味道皆佳。如此，才算罢手。

而在灯火都逐渐熄灭时，各店心店的老板们又纷纷开始包馄饨，做包子，煮面汤，开始新一天的轮回。湖州的点心江湖没有熄灯打烊这一说，如若晚上还没吃够，那就留下来白天再吃。

在太湖边玩泡泡玩得不亦乐乎的我

吃到肚子圆滚滚，我们再前往下一个目的地。

时光太瘦，指缝太宽

在最好的年华里，不要辜负最美的自己

我是急速菜菜，嬉游公众号主理人，旅行博主

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