这个鸡蛋羹我能吃一辈子！

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超好吃！像日本豆腐一样！

下面更新一下做法：（超简单

材料：

鸡蛋，盐，鸡精，葱花，虾皮

ps：我用了面碗所以用了5个鸡蛋。吃饭用的小碗就是一个鸡蛋就够了。

step 1:

鸡蛋打到碗里，用筷子打均匀。一定要均匀！最好蛋清和蛋黄完全融合。

step 2:

加适量盐和鸡精，再打一下，使调味品溶解并混合均匀。

step 3:

加水，缓缓倒入并搅拌均匀。鸡蛋和水的比例大概是1:1。（有豆友提到用温水不产生窟窿眼，大家可以试试。我比较懒直接加冷水的。）

step 4:

重点来了。撇去上面的沫沫！！！

不要舍不得，有沫沫就会有很多窟窿眼。（我边上还剩一点沫沫没撇掉，就有窟窿眼。）

然后按个人喜好洒上葱花和虾皮。

step 5:

重点：静置一会，碗口包上保鲜膜后，下锅蒸！

注意一下时间，不要蒸过头了。可用筷子戳一下如果感觉一直有阻力就可以了。（阻力比较微妙，需要用心体会😳哈哈哈哈）

这个碗超大，是吃面用的碗，用了5个鸡蛋🥚。图片上看不出来😂

表面很平整

超嫩！

豆友评论

@黎双巨

解决窟窿眼很简单，加点香油后再蒸即可。

@猩仔

拿个大盘子反着盖在碗上，这样蒸的时候水蒸气都顺着盘子流走了，不会变成蜂窝煤！

@机智的大泽

我之前看一个博主的教程，似乎要用凉白开+小火+时间不能久，重点是水不能是自来水和小火。

@伪

我做的差不多，加冷水搅匀。盖上保鲜膜，热水放蒸笼上。中小火六分钟，关火后不能立马掀锅盖。等几分钟后就可以。

@荼蘼走失在1985

嫩的秘诀其实就是加水，小时候我们家蒸鸡蛋都不放水的，就。。。我在隔壁奶奶家吃过几次觉得他们家蒸蛋一大碗怎么那么嫩？直到我有一次亲眼目睹她往里面倒了很多水。。。

@Vicky

我最近也是get到了蒸蛋的秘诀，我的比例是：1:1.5，一个鸡蛋，用半个蛋壳加三次温水进去，然后撇掉蛋沫，加一点点盐，热水上锅，用盘子或者保鲜膜盖住碗，七八分钟关火，然后焖一下，出来贼完美

@SIQUE

来反馈了！超级ok

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豆瓣第一老实人分享真黄焖鸡做法