12小时注水120斤！牛流泪下跪，老板称“它没那么痛苦”

曾有媒体报道过，在南京有一些宰牛作坊，采用给活牛注水的手法增加牛肉的重量。

最近，又有知情人提供线索，这些注水牛作坊已转移到了临近南京的安徽全椒、来安两县，注水手法更加残忍，注水牛肉主要销售地还是南京。记者对此事进行了半个多月的跟踪调查。

视频来源：江苏新时空

10月底的南京凌晨，因为冷空气的到来有些寒冷，但是南京润恒肉类冻品交易市场内的许对对牛羊肉批发部却是热火朝天。

凌晨三点多钟，一辆牌照为苏A2W8T5的货车将一整车的牛肉送到了许对对牛羊肉批发部，等待多时的客户们开始按照自己的需求购买。

现场准备购买牛肉的商户告诉记者，他们之所以到许对对家来买牛肉，是因为便宜。这家的牛肉价格一斤在28到30元之间，要比其他家便宜3块钱左右，如果要得多，还能再便宜些。

不过，便宜的背后，却隐藏着残忍的黑幕。

在随后几天，记者对这辆牌照为苏A2W8T5的货车进行了跟踪拍摄，最终找到了位于安徽省滁州市全椒县高桥村的一处屠宰点。

11月1日晚上8点左右，记者来到了这家屠宰点附近，黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声。

附近村民告诉记者，这样的惨叫声每天都有。透过屠宰点的窗户，记者看到四头待宰的黄牛被拴在一个围栏上，而在这几头牛的鼻孔上，都插着一个塑料水管。几头牛不停地通过这个管子对外喷水，其中一头牛鼻孔上的管子连接在水管上。

知情人告诉记者，注水通常在屠宰之前12小时就开始了。注水分成几次，前后注水大约120斤，以此来达到给牛增重的目的。

记者在现场看到，这些牛肚子已经被撑得滚圆，身上还出现了浮肿。就在记者拍摄时，一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地，眼中流出了痛苦的泪水。

从晚上七点钟开始，一直到凌晨，这个屠宰点一共屠宰了七八头黄牛。直到被宰杀的时候，屠宰场的工人才会把插在牛鼻子里的管子拔出。这时，牛的鼻子就会不停向外喷水。

记者在长时间的跟踪调查过程中发现，向南京销售注水牛的屠宰点不止全椒这一处。在安徽省来安县水口镇，同样有一个注水牛屠宰点。　

记者将这一情况向南京市公安局食品药品环境犯罪侦查支队进行了反映。

11月16日，南京市公安局食品药品环境犯罪侦查支队在经过前期摸排，掌握大量证据以后，联合南京市农委，并从南京市浦口分局食药环大队、星甸派出所、永宁派出所抽调大量警力，对位于安徽全椒、来安的两个注水牛屠宰点进行突击查处。

晚上8点钟，近百名警力兵分两路，直扑屠宰点。当执法人员赶到来安的注水点时，这里的屠宰工人听到有人敲门，赶忙将正在注水的水管从牛的鼻孔里拔出。

一位工人告诉记者，给牛注水是老板授意的，为的是给牛增加重量。而老板知道这样的行为违法，因此特意交代，在注水时要把大门紧锁、禁止陌生人进入。

在来安屠宰点被查的同时，赶往全椒注水牛屠宰点的民警也开始行动了。

进入屠宰点，民警迅速控制了现场的四名工人和屠宰点老板许某。　

现场工人告诉记者，他们一般是从早上七八点开始给牛注水，过程长达10多个小时。记者注意到，现场每头牛鼻子上的塑料管都被一个木塞子堵住。工人说，这是为了保证灌进去的水不会喷出来。

采访过程中，当记者问到现场的工人对给牛注水的感受时，他们都表示这样的行为的确残忍。

但是老板许某却表示，进入屠宰场的牛反正是要宰杀的，有没有注水等待他们的结果都是一样的。而他给牛注水，实际上并没有增加多少重量，因此不算什么大事。

在整个查处过程中，民警发现，这个屠宰点不仅给牛注水，还违规使用生石灰浸泡牛肚。

随后，民警将两个屠宰点的注水牛肉进行暂扣，并将老板和现场工人都带回派出所做进一步调查。

当晚，执法人员在两个活牛屠宰点缴获注过水的活牛13头，查获已屠宰的注水牛6头，并连续作战查获销售注水牛肉的摊点6处，抓获犯罪嫌疑人29名。现正在进一步追查犯罪嫌疑人、追缴问题牛肉，加快案件侦办之中。

事件一出，引起了很多人的关注，

大家纷纷表示这种行为太过残忍。

为什么要给牛注水？

如果食用这样的注水肉，

对身体有什么影响？

平常我们又该如何鉴别呢？

直接用管子给“活牛充水”，可以直观的将其称为“注水牛肉”。

另外，注水牛肉还特指一些不法商家向放血之后的牛的心脏或者动脉中注水水分、明胶、泡打粉、各类防腐剂等物质后“形成的牛肉”。

首先，给牛注水，其实想获得的最直接目的就是“增长重量”。

其次，无疑就是“赚得多点”，拿市场的平均价格来看，鲜牛肉的批发价格一般在33-40元左右，如果一斤牛肉可以注入1两水的话，那对于1头重量500斤左右的牛来看，就可以注入约50斤的水。

也就是说，卖肉商贩就可以多挣约1650元，牛更重或者注入的水更多，这个“暴利数字”还会往上涨。

牛肉品质较差，口感（味）不佳

经过“注水”的牛肉品质本身一般，注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样就会增加蛋白质等营养物质的流失。整个过程会延缓肉的成熟过程，降低牛肉品质，影响口感。

图片来源：视觉中国

水质得不到保证，容易造成微生物污染

牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，加之操作过程本身缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境本身难以保证等问题。这样一来就会增加牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，甚至产生细菌毒素，导致出现食物中毒等危害。

除此之外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低影响价值。不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。

注水过程如果添加“额外物质”，危害较大

有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂（甚至非法添加物）。

拿明胶、泡打粉举例，这类添加本身已超过添加剂本身的食物添加类别，属于不合法行为。大量食用添加剂无疑会增加身体（肝肾）的负担，特别像泡打粉这种“含铝物质”，摄入量过多还容易损伤大脑甚至神经系统。

对比价格

关注生活，留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。

查看“检疫标志”

购买牛肉，建议您选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱。

另外，购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章，有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。

观察牛肉颜色

购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而经过注水的牛肉由于细胞破裂，颜色会变得“淡白”，红色肉体和白色脂肪分界不明显。

分辨肉质弹性

购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好。而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。

来源：南京零距离（lingjuli2002）、科普中国（Science_China）、新华社（xinhuashefabu1）

编辑：广州日报全媒体