莹润古雅，令人喜爱

文汇学人

收录于合集

解致璋 | 宜兴紫砂壶

泡乌龙茶，一般而言，还是宜兴紫砂壶最合适。

宜兴，古名荆溪、阳羡，是江苏省南边的一个城市，位于长江三角洲的太湖西岸，数百年来以制造紫砂壶而闻名于世。

制作紫砂壶的泥料，是宜兴特有的一种陶土，产于宜兴南部的丘陵山区。紫砂之所以称为“砂”，是因为这种泥料开采出来时呈块状，大小不一，经过数月的风吹日晒自然风化后，变成砂粒状，用这种砂粒加水拌和的泥制成的壶就叫砂壶，胎土具有特殊的粒子感，即使土质练得很细，在细腻的外表下，仍然看得见漂亮立体的粒子感。

紫砂泥土质细腻，泥坯韧度高，含铁量大，可塑性佳，干燥后的收缩率小，产品不容易变形，还具有不烫手的优点，适合制作精巧的茶壶。紫砂泥是一种不能用水直接调稀的陶土，所以不能以手拉坯或注浆法成形，必须用手捏造成壶形，宜兴工艺师则以泥片镶接的方法制作紫砂壶。

紫砂陶土以1050℃至1200℃的窑火烧成后，吸水率小于2%，透气性介于一般的陶土与瓷土之间。紫砂的气孔分成闭口气孔和开口气孔两种，这种特殊的结构，使得它具有良好的透气性。大部分的宜兴茶壶素身无饰，单看外形和胎土的质地已深具美感，淳朴大方，别有风格。素净的胎土保留了泥质吸附气味的性能，泡茶时，便会把茶香和茶味贮留下来。紫砂壶的胎土遇热时，气孔微开，便把胎土内贮藏之物吐出来。贮存的是茶，就会吐茶香；贮存的是杂味，就会吐杂味。通常这种贮换作用是同时进行的，所以一把仔细保养的紫砂壶，可以使泡茶的效果越来越好。经年使用、日加擦拭的紫砂壶，表面会泛出一层光泽，莹润古雅，令人喜爱；内壁则日久积聚成一层茶渍，泡茶的滋味就更为醇厚。

碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。

谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。

——文征明

紫砂泥料主要分成紫泥、朱泥和本山绿泥（又名段泥）三种，而以紫泥为主，习惯上统称“紫砂”。三种泥料都可以单独用来做壶，而若互相掺和，便可以变化出一系列不同深浅的褐色、红色和黄褐色调。

选壶

我们在挑选一把新壶的时候，首先应该考虑的是壶的机能性。而我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选壶的时候，自己的手握起来，感觉合不合用，也是需要考虑的重点。

一把壶提起来，重心要稳，顺手好用是最基本的条件。有些壶的把手不好握，或者重心往前倾，难以操作，就不是理想的壶。在壶里注满水后，能够以单手平平提起来，缓缓倒水，出水的感觉很自在顺手，就表示这把壶的重心适中、稳定。

一把好壶的壶盖与壶口的密合度要高，先在壶里注入八分满的水，再以手指压住壶盖上的气孔，试着做倒水的动作，如果水流不出来，便说明壶盖的紧密度很高。除此之外，壶的周身要匀称；壶口要圆；壶嘴、壶纽、壶把三点要对直，成一直线；拿掉壶盖，把壶倒放在桌面上，壶口与壶嘴要平。

壶嘴和壶身连接的地方，分为单孔和网孔两种式样。单孔壶的连接处理要平整光滑；如果是三弯流的单孔壶，一定要试试通壶嘴的动作，茶匙能够通到底的，茶叶才不会塞住壶嘴，影响出汤的时间；金属滤网有金属味，并不太理想。选用网孔壶的时候，要注意网孔是否太少或过小，这两种情况都影响出水的流速。

山村处处采新茶，一道春流绕几家。

石径行来微有迹，不知满地是松花。

——吴兆

出汤时，水注要急、长、圆、挺，如果流速过慢，就会影响茶汤的品质。不论水注的抛物线弧度多大，都要流畅刚劲，仿佛有弹力一样；壶嘴的断水要明快干净，不滴水、不倒流。

紫砂壶的材质、胎土厚度、烧结温度、器形和容量，都会对茶汤的香气和韵味产生影响。

砂壶的土质要纯正，如果不纯正，茶汤的风味就会略为逊色。明末《阳羡茗壶系》作者周高起说：“本山土砂能发真茶之色香味。”真正的紫砂壶在注入热水之后，胎体的颜色会稍微变暗，可以作为辨识的参考。

烧结温度良好的紫砂壶，胎骨坚硬，色泽滋润，传热均匀。把茶壶握在手中，再把壶盖轻轻盖上，如果壶音清扬悦耳，又略带一些弹性，便是一把烧结温度适中的壶。一般而言，声音较清脆的壶，适合泡清香的茶叶，香气会很出色；声音较为低沉的壶，则适合泡浓香的茶叶，喉韵可以表现得很悠长。而声音过于尖锐，或过于迟钝混浊，都不是理想的壶。

不同的壶形、不同的胎土质地以及厚度，可以变化出茶汤不同的风味，只要弹性地改变泡茶的技巧，便可以得到令人意想不到的效果。当我们为自己买第一把壶的时候，最好选择“标准壶”，标准壶泡什么种类的茶都合适，而且很容易泡得好喝。标准壶的圆形壶身导热均匀，容易释放茶香、茶味，拱形的壶盖可以蓄积香气，壶嘴出汤敏捷利落。从标准壶入手，先把泡茶的基本功力练好以后，再玩其他款式的壶，展现茶汤丰富的变化，就不是很困难的事了。