让迷你吧不再“尴尬”
客房中迷你酒吧存在的必要性一直被争论着。事实是，高档酒店的客人期望在他们的房间看到迷你吧。这样的情景是他们想要的：最喜欢的饮料和小吃在他们的客房里，而且伸伸胳膊就可够到，“所见即所得”。最新的趋势是，酒店将迷你吧的运营外包给专业服务公司，因为酒店的餐饮总监在纷繁冗杂的工作中，确实没有时间专注于一个耗费人工却收益有限的部门。而且，随着新技术的出现，迷你吧的运营方式也在持续改变。
迷你吧缘何成为酒店标配
上世纪60年代初期，德国公司Siegas发明了迷你吧，自此，它便成为奢华酒店经营者的利润制造器：顾客争相掏钱购买那些标高了价格的零食和饮品。1963年，迷你吧首次被位于华盛顿的麦迪逊酒店融入其套房之中，并像预料的那样迅速成为奢华酒店的一个额外收入来源。
1974年，香港希尔顿酒店成为世界上首家在全酒店范围内配备迷你吧的酒店，其840间客房的冰箱内全部都存放有烈性酒。受此推动，该公司在当年的净收益实现了5%的增长。
不久后，迷你吧便成为一项具有普遍性的行业标准，受到无数陷入绝望的午夜零食爱好者和饮酒者的喜爱，但同时也遭受了很多的骂声。例如，迷你吧需要酒店投入额外的人工来维护，存放的食物很有可能变质等等。
自那以后，希尔顿开始撤销一些酒店中的迷你吧，只留下冰箱，以供客人存放他们自己携带的食物。其他酒店巨头，如万豪、凯悦和喜达屋也纷纷步其后尘，逐渐淘汰一些酒店中的传统迷你吧。
迷你吧为什么这么贵？
商品的定价取决于商品的价值，酒店房间中的迷你吧的商品价值本身便与便利店不同。因为酒店客房本身就是一个不同的环境，而便利店的商品是无法进入酒店客房内部销售的。这种地理位置的区别就决定了迷你吧的商品不可能获得与便利店商品的一致定价。这种溢价可以视作便利性与金钱的交换。倘若设想一个度假类型酒店在郊外，方圆十公里内没有便利店，这样情况下的迷你吧定价，不是很合理么？
也有顾客会讨论迷你吧的免费与顾客忠诚度，但这二者之间没有必然联系。每个酒店集团都有自己的酒店会员忠诚计划，会给特定群体赠送饮料或果盘，属于集团层面的行为。对于单体酒店而言，忠诚客户占比也少于酒店集团。免费开放迷你吧无疑增加了酒店运营负担，而其换取的收益微乎其微，获得的品牌效益也是针对集团层面的口碑，对单体酒店而言优势并不明显。
迷你吧改革刻不容缓
酒店经理们普遍对迷你吧的管理感到沮丧。接受调查的将近500家酒店业主一致认为，继续保留迷你吧可能会成为一场“噩梦”，其中84%的业主宣称，客人会盗取食品，然后用质量低劣的产品代替这些被盗食品以逃避账单。
纽约市的一位酒店经理向Food Arts分享了她的推理：
“我们有8名负责管理迷你吧的专职员工，他们每人每天需要检查150间客房，因此每天到每间客房查看一遍根本不现实。此外，我们发现客人并不像人们所认为的那样会经常使用迷你吧。在时代广场，许多零售商店都是7天24小时对外营业，客人随时随地都可以买得到饮品和零食。而且，有些迷你吧食品存在有效期，一旦这些食品过期，我们将不得不将它们全部扔掉。单纯从商业角度来考虑，可以得出一个结论： 迷你吧不能创造利润。”
这也可能是由于人们旅行文化的逐渐改变，《经济学人》杂志曾这样写道：
“公款消费在近年来的管控越来越严格，各项消费不像之前那样容易通过审批。总的来讲，旅游已经变得更商品化，产品也更易获取，有预算的旅行者不会愿意花费15美金在一瓶饮料上。现在许多高端酒店内都有商店和酒吧，大多数客人都可以直接去酒吧喝一杯，而不用在房间闷闷不乐地喝那一小瓶苏格兰威士忌。”
此外，早在2013年TripAdvisor发布的一项调查显示，迷你吧在顾客最需要的酒店物品中排名最末——只有21%的受访者认为客房内必须配备冰箱。相比之下，89%的受访者希望客房内提供免费的无线网络。根据PKF Hospitality Research（安鹏酒店研究公司）的报告显示，从2007至2012年，酒店迷你吧的销售量下降了28%。
资料来源：PKF Hospitality Research酒店行业年度发展趋势报告（“Annual Trends in the Hotel Industry” report）
如今，迷你吧的使用率低下，基本上不值得再在这个曾经受欢迎的房内设施上耗费精力和浪费钱财。重新考虑迷你吧所提供的物品，也许可以重新招徕客人，确保努力不会白费。
酒店如何最大化迷你吧的投资回报
这是让众多酒店挣扎的问题。事实上， 大多数酒店不把他们的迷你吧部门当作利润中心，从来不提供它必要的关注和支持。结果，他们的迷你吧部门真的成为了“零利润”部门。 要让迷你吧盈利的关键包括三个简单的步骤：
首先，从一个成熟和信誉良好的公司采购设备，例如已占领美国酒店市场众多份额的，如“Minibar”系统。其次，确保供货商安装迷你吧后不会消失。至关重要的是，供应商公司为迷你吧和销售系统提供技术和操作支持。最后，如果酒店不想投入过多的时间和资源来管理运营迷你吧，那么外包给专业为酒店业提供迷你吧咨询和管理服务，并拥有着良好的记录的服务商。
01
让迷你吧中的物品更具个性
目前，具有创造性思维的酒店纷纷采取各种措施以招徕独具慧眼的饮酒者，譬如在酒店的迷你吧中存放各种酒类，从自制的瓶装鸡尾酒和浑浊型马提尼（dirty Martini）鸡尾酒套装，到源自当地的啤酒和烈酒，应有尽有，使客人一看到便两眼发光，变得极度兴奋。
酒店和旅游从业者会就每个酒店区域进行交流，确保它们提供的是新颖而又独特的产品。Ace Hotel首席品牌总监Kelly Sawdon对记者说道：“迷你吧可以帮助我们进一步讨论我们所在的城市及发现其特别之处。”
作为参考，下面列举一些新的酒店迷你吧所提供的物品：
新加坡四季酒店中的迷你吧中，备有一套可供客人自行调制新加坡司令鸡尾酒的装备，同时还提供表面覆有一层白霜的芒果探戈冰棒、以及供客人畅饮的本地酿制的“虎牌”啤酒。
迈阿密的Nautilus迷你吧存放有各种各样的小熊糖、腰果、烟熏杏仁、软心豆粒糖，以及一台咖啡机。
帕洛阿尔托的Epiphany迷你吧存放有酸菜花、用水果浸泡过的水、以及自制的希腊酸奶和格兰诺拉燕麦卷。
圣安东尼奥市的艾玛酒店（Hotel Emma）迷你吧存放有本地风味饼干以及本地酿制的“恶魔脊梁骨”啤酒。
02
用感应技术管理迷你吧
有相当一部分酒店在迷你吧中安装内置电子传感器和磅秤去探测物品有没有被移动或替换。一家科技公司eRoomSystem Technology可以为酒店提供一种红外传感系统，自动对迷你吧内的消费收取费用。
希尔顿大都会希尔顿酒店迷你吧旁的小告示，如果触动传感器，消费会自动挂到房账。
在这种最新式的系统中，传感器会被放到每个小零食下方，如果探测到任何位移，物品的价值就会被添加入房账。但这种高敏感度的无线电信号，也常常会导致一些错账的产生。
03
降低价格或者彻底免费
如何从便利店手中赢回客人的心，酒店可以做的可能是降低迷你吧内零食和饮料的收费，让价格更加亲民，甚至是免费。
例如纽约丽晶洛斯酒店，为支付高额房价的顾客提供全部免费的迷你吧。另外的许多酒店，例如蒙特哥湾的Secret St.James（圣詹姆斯秘密酒店），德国的家庭型酒店Innside by Melia Frankfurt（法兰克福美利亚怡思得酒店）和阿姆斯特丹的Grand Hotel Amrâth（阿姆斯特丹阿姆拉斯酒店），都吸引顾客享用他们承诺的迷你吧免费项目，例如软饮、啤酒和水。
对迷你吧的免费或降低费用势必会使得物品消耗量增加，不可避免的提高客房成本，但重要的是考虑迷你吧的免费是否满足酒店核心客源的需求。
在精选服务型酒店深得顾客青睐的今天，酒店的迷你吧是否起到了特色服务的作用，是否为酒店的精选服务加分。大多数客人仍有需求，且对价格敏感，酒店迷你吧可以用价格优势吸引这类客户，提高顾客满意度。
参考来源：
The Rise and Fall of the Hotel Mini-Bar，Zachary Crockett
Mini-Bar, Maxi-Profits，Larry Mogelonsky
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