2017酒店餐饮趋势：客人期待更灵活多样性及本土化的美食
一些酒店集团的餐饮大佬们开始专注于招聘更多酒店当地的人才和食品提供商，同时也开始尝试满足客人在餐点时对位置的要求，如在泳池畔吃早餐。
在即将到来的2017年，当酒店们准备提供更卓越的餐饮服务时，在酒店餐厅内为顾客提供优质的开胃前菜，以及在客房内继续提供舒适的送房食物，诸如此类的这些优良传统并不会减少。来自行业专内的餐饮专家说，当下的客人正在寻找健康和低盐的食物，他们也享受在他们喜欢的酒店内用餐。
欧美现在流行一种“无拘束餐饮”的概念，你可以吃你想吃的，以及选择想要在什么地方吃……无论您想在客房内点选餐厅的美食还是在与朋友一起在大堂的茶几上就餐。你必须有一些准备以让客人在他们居停期间感到轻松愉悦。所以，当下很多西方很多的生活方式酒店也尝试为客人提供社交空间，供应一些冷餐类的手持食品还有鸡尾酒，把这些酒店客人聚集在一起，让他们在酒店之旅感到舒适。
梦想酒店集团运营和发展执行副总裁迈克尔·林登鲍姆表示，旗下酒店的餐饮部工作人员均允许客人在酒店餐厅以外的其他空间用餐，而不仅仅局限于餐厅和客房。“我们尝试对所有的服务在说'好的'，”他说。“如果游泳池在上午7点开放，但早餐在楼下的咖啡厅供应，那么当我们在泳池中的客人提出需求时，我们就会将餐厅的咖啡或一些食物带到泳池边。”
第一酒店集团的食品和饮料总监贾斯汀·哈克也分享到说，客人不再寻找一个特定的餐饮场所。在很多情况下人们不会在酒店吃饭，除非他们没有找到他们要找的。“现在的客人追求的是希望每一顿大餐后都有一次愉悦体验，并希求有些体验还是令人难忘的“他说。“你看每个人都在远离这些千篇一律的餐厅网点，我们甚至可以看到希尔顿酒店和万豪酒店这样的连锁企业开始尝试提供的新鲜食品“开箱即用”的概念，任何这样的尝试都会让顾客的用餐体验变得更令人难忘及具象。”
受欢迎的食物以及美食市集
至于客人想要吃什么，有消息人士说他们倾向于健康，本土化以及更大胆风味的美食选项。“我想你必须对你提供的产品类型，比如说色拉，要特别注重”林登鲍姆说。“诸如这样的产品是满足顾客期望值的要点。
“我们真的看到人们远离甜食，并开始追求更具重口及有香料风味的食物,所以这是我们必须做很多菜单,”他表示。“很明显,人们仍然想要甜点,但他们正在寻找这些大风味,让我们重新思考我们正在做的。”哈克说，第一酒店集团正在努力创造具有更大胆风味的菜肴，这些菜肴的原材料均来自当地及周边，同时菜肴也以更合理较小的分量供应。“这对餐饮行业来说是一个有趣的时刻，在千禧一代或Z一族的更愿意尝试新事物的背景下，”他说。“比如，你可以看到美国菜已经成为世界各地不同菜系的熔炉。
什么是趋势？什么将会消失？
在餐饮本土化趋势上，我们总体看到有三个点。本地餐饮已经不是客人在寻找四、五年前所探寻的那样了。酒店目前正在寻找的三个主题出路，也就是提供本地产品与有本地人才的邻里社区型餐厅。
食材从农场直接到餐桌是一条出路，让新鲜及趣味触碰可及。超本地化的体验就是当你访问一个酒店，你想知道是怎么回事，以及当地市集上有什么东西。现在，人们想在这样的市集中吃饭，讲究邻里及当地文化的今天，客人们真的想体验一下与当地市场相关的一切。
同时，美食家将不只是存在特定的概念中。每个人都可以成为一个美食家，这是趋势，每个地域都有网红美食家以及本地化的美食自媒体，烹饪探索是生活的一大组成部分。我们今晚要去哪里吃饭？这似乎已经成为每个人都想知道的话题。在社交媒体流行的当下，餐饮品牌乐见其成的就是我们的客人成为品牌宣传最好的支持者和代言人。一些专家也分享道，推广在酒店的名厨们也是酒店的出路之一。当然'名厨'这个形式会讨所有的管理方和酒店业主的喜欢，所以也可以把注意力放到更多当地人才的挖掘之中。
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