▶️ 最完美的年菜，是这道素面朝天的鸡

这是今年春节的第 3 道『鸡年吃鸡』菜谱

从广东到上海，南方人的年夜饭，总少不了一只油光水滑的白斩鸡。

小时候，白斩鸡可是年夜饭的重头戏。除夕那天，爸妈一大早就会去市场，挑一只活蹦乱跳的土鸡回来，忙活着将它处理收拾干净。

待到下午，听见厨房传出烧水烫鸡的咕嘟咕嘟声，过不多久，又变成刀斩鸡块的笃笃声，我就会溜进厨房，偷偷夹一块鸡腿肉，随即被爸妈喝止：“去去去，别添乱！”

那时并不懂鸡的好坏，觉得只要是肉都好吃。长大了才明白，那样一只细嫩结实的土鸡有多难得，也唯有这样好的鸡，才经得起素面朝天的考验。

独在异乡，若是吃到一块肉嫩皮滑的白斩鸡，凝冻的鸡油在舌尖化开熟悉香气的那一瞬，仿佛被某种穿越十几年而来的温情所击中，几乎是要令人含泪的。

幸而白斩鸡并不难做。只要寻到一只好鸡，尊重其本味，它自然会回报以至纯的鲜美。也不用油盐酱醋、瓶瓶罐罐地大动干戈，一只鸡，一口锅，再调一碗姜葱油，就能成就家宴上一道金光灿灿的凉菜。

在这除夕前夜，也许你尚在旅途，也许你已经回到了温暖的家。愿这道鸡为你拉开新年的美味序幕，也让我们一起温习，随时光烙印在味蕾上的，家常、平凡却满载乡愁的舌尖记忆。

 原 料

Ingredients

鸡……1只（约2斤）

冰块……适量

红葱头……3颗

姜……1块

青葱……一把

盐……1茶匙

花生油……120ml

步 骤

Step by step

我们今天做的是广式白斩鸡，采用浸煮方法。当然，广东人家也有用蒸煮、淋烫方法做的白斩鸡，配料亦有区别，各随所好罢了。

1｜浸鸡

大锅装水烧开。锅一定要大到能垂直放入一整只鸡，如果没有那么大的锅，请买只小一点的鸡。

处理好的鸡，头部朝上，尾部朝下，浸入热水，大约40秒后拎出。随后再浸40秒，拎出。

烧开水至90度，放入鸡，将火调到最小，盖上盖子耐心煮20分钟。

没有温度计的话，只要看水里冒出虾眼状小气泡，但尚未沸腾，就差不多是90度了。

另外，水一定要浸没整只鸡，才能熟得均匀噢。

关火，再将鸡浸泡15分钟。

2｜过冷河

准备一大碗冰水，将煮好的鸡拎出来沥干，放入冰水再泡15分钟。这一步能让鸡皮爽滑，肉质细嫩，分分钟秒杀餐厅出品。

待鸡完全冷却后，斩成小块，摆盘。

3｜调制蘸料

红葱头切碎，姜去皮磨成蓉，再加入盐和葱末。

花生油烧热，哗啦一声倒进姜葱末里，会有特别诱人的香气飘出来，白斩鸡的蘸料就做好了，和鸡一起端上桌，开吃！

导演｜Mandy

后期｜松松

文｜丁小穗

摄影｜老王

没吃过瘾？

还可以试试我们做过的

『宫保鸡丁』和『小鸡炖蘑菇』噢！

🐧

这是企鹅年前最后一篇推送，

提前祝大家过年吃好喝好！

我们来年见啦！