365天，每天都在吃面包。一年到头，吃掉了1000多只不重样的。对，和前两年做的测评榜单很不一样，这次我们不推荐单店了。理由也很简单。放眼全上海，闭眼买不出错的整店太少了，但换个思路，从面包出发，那就简直打开了新世界：好吃的面包太多太多了，很多无名小店的惊喜也太多太多了。
这个list上，60%的面包，你可能根本没听过，而许多耳熟能详的大店也没有上榜。
50只，是我们纠结很久，忍痛割爱选出来的，都是无限回购款，我们愿意为了其中的每一只，专程去那家店。
每一只面包都是我们匿名自费购买的，代表企鹅个人喜好。文中的面包都是按类推荐，排名不分先后，拉到文末有清单！
今年所有面包里，全体编辑一致通过：集体最爱就是mbd的恰巴塔。
有多爱呢？我司某编辑宣称：mbd的黑豆松子是她死前要吃的拔管食物![]()
恰巴塔是含水量比较高的一个面包品类（粉水比一般都在60%以上），而mbd的含水量要更高，有着让你可以切实感受到的软糯湿润，馅料多，选择丰富，非常有记忆点。
我们一年里吃过黑豆松子、柚子核桃、腰果花椒、番茄罗勒、虾皮昆布......这些元素鲜明有趣，彰显着主厨特色，和面包搭配起来一点都不突兀。
黑豆松仁是大多数人的最爱，黑豆加糖预煮过，甜甜又糯糯，松仁粒香滑豪爽，完全没有油𤐶味，配上湿润又有韧性的口感，是非常让人愉悦的Comfort Food。PS：恰巴塔（Ciabatta）是一款意式面包，含水量高，口感相对松软，是国人喜欢的风格。下文的恰巴达、夏巴塔、乔巴塔都是它的不同译名。这个蘑菇恰巴达很地道，别看这几个空洞大的像被老鼠啃过，其实这正是恰巴塔的标志，有了这些洞，它才不会在蘸食橄榄油的时候吸收过多的油分。这只轻盈蓬松，又有浓浓的菌香，美中不足就是面粉香气稍弱了些。顺带提一嘴儿光明旗下的这家烘焙店urbakers ，做得还蛮有模有样的，牛奶不用说是自家供应，店里也有窖炉这样的专业设备，前段时间还开始和蓝带合作，让人对本土面包品牌多了几分期待呢！Avec toi家的夏巴塔创新地顶了一层酥皮，很妙！吃之前记得复烤一下，能看到酥皮在烤箱里一点点膨大长高，真是看得人心情愉悦，满眼星星。毛豆新鲜大颗，黑胡椒味也很浓，一点点的酥皮增加口感又不会过分罪恶，还增加了橄榄油来调节湿度，内陷软软的，咸党很爱。
番茄香气非常浓郁，面包表皮很韧，内部油润，能咀嚼出番茄本身的甜感。就是......小小一根要25块，有点点贵惹。
这款蓝波芝士的侵略性堪比榴莲，只要有人买了，全办公室就都是它微酸发酵的味道，非常有存在感。画风也很狂野，蓝纹芝士冲破十字切纹，切开后里面有大颗火腿丁，很咸又很过瘾，下酒一绝👍
起酥类的面包，可以让我心甘情愿的给他们分配热量！黄油和面团层层交叠，在热力的作用下，发酵的面皮鼓起膨胀，夹层的黄油融化留出空隙，油脂烤出酥脆，香气逼入组织，香香酥酥又脆脆！
Salon de Thé de Joël Robuchon 吃了一年必须要说，Joël Robuchon出来的法式经典款们，真的很能打。这只可颂，接近我们心目中的完美。我们做过一次平行品鉴，它的个头小，但凑近看，外皮的起酥层数是最丰富的，酥皮细腻且清晰，堪称完美。切开看，气孔均匀，有迷人的蜂窝组织。个头小，原料下得足，酥皮细密，所以这只可颂给人的满足感是最高的，油香十足，后味有微微的甜感，不会腻人。la Boulangerie这只，我们更爱它超浓郁的香气！对半切开，凑近截面，能闻到浓郁迷人的油香，黄油用得很好！很足！湿度也适中，吃起来轻盈柔韧。又忍不住想夸夸外形：标致挺括，有漂亮的琥珀外皮，对称整齐又细密的酥皮，感觉他家的师傅一定有强迫症；）椰子调味很容易产生廉价感，但lost bakery这只层次太丰富了啊啊！不过分甜，顶层有椰蓉和椰浆，内里则填满了混着椰丝的奶酱，奶香浓郁，精准狙击椰子爱好者的心脏！
Salon de Thé de Joël Robuchon
外层是稍硬的坚果层，里层是酥的，最后是软软的香蕉巧克力。一大口咬下它的瞬间，什么加班、失恋、改设计稿，都烟，消，云，散了。
开心果爱好者请起立！这是今年吃到最有开心果味的面包啦~开心果本身的香气并不浓，单纯加入坚果并不能让人满足！这只可颂很讨巧，用了果酱来放大香气，再加上细碎的坚果颗粒，口口都能感受到开心果的存在(๑ت๑)♡火腿芝士是个常见组合，这只面包厉害就厉害在，把罪恶感发挥到了极致。层层叠叠的酥脆外壳上，气势汹涌地堆叠着芥末、香肠和芝士，口味协调又香气澎湃！
它来自Fournil，这家店是我们今年新发掘的心头好，是隔壁Le Bistrot de Racine自带的面包坊，他们的餐前面包就是这里供应的哦！丹麦酥皮把一整颗白煮蛋和火腿拥在怀中，用乳酪封顶，再撒满满的肉松，非常朴实的搭配，但给人莫名的安全感。
硬欧包是健身人士的最爱，无糖无油，粗粮健康。不过作为企鹅员工，为了健康而吃是不可能的，吃它们是因为真的好吃；）
外壳脆硬，带着浓郁的焦香，内部的孔洞分布均匀，组织绵密湿润，微酸，有着风味强烈的黑麦香气，是Scramble Egg的绝配。![]()
它来自天平路上一家日本女师傅主理的法式小店Avec toi，师傅基本功扎实，店里也会出品一些偏柔软的日式面包。ps：这个黑麦是周末限定哦，不要扑空！
-第14只-
PinkPig
亚麻籽法棍
价格：15元
这是今年吃到最爱的增味法棍，来自一家有点点网红的咖啡厅PinkPig，是一个非常惊喜的发现！
皮薄脆，孔洞均匀，质地湿润，还有周正而醇的芝麻香气，又是那种让人空口能吃完一整根的优秀选手。![]()
如果你平时并不能get酸面包的魅力，那试试这个南瓜乡村面包吧。酸度适中，普通人也可以接受，组织湿润，南瓜香气浓郁，像在吃有嚼劲的南瓜泥。![]()
它来自一家酸面包做得很好的Brunch店O'mills。店里的面包都用天然酵母发酵，这种酵母大多都是从各种植物中培养出来的，不仅对面包风味有极大的提升，也会相应延长最佳食用期。
一直想找一人食友好的小硬欧，终于找到啦。
一般我们见到的硬欧都很大，这是因为做小了之后，水分流失也会更快，内部很容易变干。
但这只就不会！外皮脆硬，内部疏松的孔洞很好地平衡了口感，大颗的果干提供甜蜜，黑麦和小麦共同释放出浓郁的麦香，非常好吃！-第17只-
Salon de Thé de Joël Robuchon
芝士蔓越莓法棍
价格：22元
同样是一人食友好的体型，这根蔓越莓芝士法棍，是人见人爱、简单粗暴的好吃。
面团使用了酸度很高的全麦粉，内馅是顺滑的奶油芝士、新鲜核桃肉和蔓越莓干，酸、甜、苦、香平衡得很好，健康扛饿还解馋！
这应该是50只面包里，颜色最漂亮的一只了吧，名字也好听，叫蓝薰。放心哦，这个温柔的蓝紫色，来自天然酵母，是从兰花花瓣上提取的，创意好，功底也扎实，外壳薄韧，内部组织湿润有嚼头，零星分布的孔洞显示出面包发酵很充分，极大地释放了面粉的甜感。
这家店是新加坡的，除了兰花，店里还有用玫瑰花和菊花酵母做的面包，都可以试试看！
和上面的蓝熏来自同一家店。看这个造型颜色本以为是个雷，没想到分分钟被打脸，好好吃啊！斑斓是最能代表新加坡风味的之一，这家新加坡小店真的做得好。面包扎实香软，馅料不过分甜腻，斑斓的香气真的太迷人了，温柔甜美，闭上眼，我就在东南亚度假5555来自沪上挺有名的本土面包房——璞缔Breatique，原来浦西的店铺关门了，但为了这个芋泥，还是愿意往浦东跑。芋泥这么火，谁家都在做，能脱颖而出，真的是有花力气的。老板娘是桂林人，原料是广西荔浦空运来的芋头，香气很足，馅料里会混大颗新鲜味正的核桃肉，整体也甜度不高，是个朴实好吃的软包。
面包里挤了抹茶香蕉泥酱，表面撒满腰果碎，撕开后，里面竟然还娇躺着一整根芭娜娜！为了不抢掉抹茶的香气，面团本身的黄油比例也被降低了，很有东方韵味~这个牛奶餐包来自Pan & latte——南京西路上新开的一家意式小店，店主是意大利人，出品很正宗的意式面包。你看它，圆鼓鼓，小小只，非常可爱！外皮微脆，里面非常松软，奶味也足，一口一个，不管是当餐包还是给小朋友吃都很合适。如果你和我一样喜欢香气浓郁型盐面包，请认准都恩客这只吧。
皮是脆的，咬下去，有苏打饼干般的酥脆，里面的面团很软。重点是，它有着浓到近乎具象化的黄油香气和奶香，幸福得让人想把脸按进面团里狂吸啊（面包狂魔危险发言
面团的组织密实，带着酸乳酪般的咸润奶香，黄油的香气平衡、清淡一点，是那种吃不腻的类型。
Fournil的盐面包是最扎实的，调味也比较出挑。黄油用量没有那么多，组织更加细密，黄芥末被细碎地揉进面团里，带来若有若无的咸香，味道更值得细细咂摸。佛卡夏（Focaccia）也是一种意式面包，面团中会加橄榄油和面，组织松软，还有橄榄油的清香。薄薄一片45元，贵是真的有点贵，但啃它，比吃一大片薄底披萨还开心。里面加了意大利北部城市Recco经典的新鲜奶酪Stracchino，味道甘甜，清新，口感很柔滑。这种没有经过发酵的Baby Cheese，奶味很重，佛卡夏表皮则酥松柔软，奶制品爱好者心醉了！这个黑麦佛卡夏则有很醇的麦香和黑麦粗粝的口感，富含油水，软而湿润，在店里吃，还会贴心地给你配一小碟橄榄油。它和上面贵贵的奶酪佛卡夏都来自Sapore di Pane圣帕尼，这是意大利本土烘焙品牌在上海的分店，面粉、橄榄油这些原料都是从意大利运来的，很正宗。橄榄是佛卡夏的经典搭配，这一只油分很足，面团湿润柔软，有着橄榄油和橄榄的双重香气。
铺着油渍番茄和香料的佛卡夏是许多人对这个品类的第一印象了吧。很多店在做，但做得好的不多。有些馅料过多，像个披萨，有些面团含水量不够，太过扎实。Fournil家的就刚刚好，首先厚度够，保证了它是个面包，同时组织够蓬松，口感柔软，香料橄榄油的香气也正，经典，标准，油润好吃。碱水面包是德系出身，面团烤制之前要在浓碱溶液中浸泡，表面被碱化之后，不仅会烤出光亮的深褐色，也赋予了它独特又有辨识度的碱味。它可以做成各种形状的。PinkPig家的是碱水球，圆滚滚的，只有手掌心大小，表皮韧性十足，内里的质地偏软，碱味也比较柔和，很适合碱水新手入门。这个面包像是碱水可颂和芝士圈的融合体，碱味微淡，芝士和黄油的香气很浓，起酥也蛮好，在别家都没见到过这样的单品，非常地heavy、好吃。Staytion家的碱水面包自身风味和嚼劲都挺在线的，也有上海为数不多的咸口馅料，肉和碳水这种CP还用多吹么？买它！调味里的胡椒应该是新鲜现磨的，有很浓重的味道，喜欢的人超爱，不喜欢的嘛......慎买。安上这款红豆核桃就甜甜的，是大家都会喜欢的那种可爱女孩。
它的馅料没那么细腻，能吃到完整的红豆和核桃颗粒，口感和碱水本身的韧性相得益彰，在咀嚼的过程中红豆的甜蜜和核桃的香气也会被放大，是根结结实实的“甜品”。关于碱水面包，我妈其实吐槽过：“这不就是个有点碱味的造型独特的北方馒头？”仔细想想，好像也没什么毛病......贝果和碱水的原料基本差不多，不过它是在烤之前泡“热水澡”：在煮开的糖水里打个滚，表面的淀粉遇热凝结，就形成了贝果表面特有的硬壳。
贝果全部都是中间留有孔洞的圆形，碱水贝果么，就是把成型的贝果拿去泡碱水，给它多一层的碱味，非常适合喜欢碱味，又爱拿贝果做三明治的人！
想买经典系碱水，就认准琳德烘焙吧，它是家德系的面包坊，很擅长做碱水，贝果的组织非常细密，口感紧实。南京东路店的出品比五角场店要好一些，但最爱的还是原来港汇楼下那家，可惜再也吃不到了![]()
质地是所有贝果里最柔软的，单看面包的组织它甚至都不太过关。但馅料真的超足啊，感觉占了面包一半，表面也有烤到金黄的乳酪，又软又香，一口咬下，甜甜的奶酪味会在嘴里悠长的回荡，实在实在实在太满足了！不管是表皮、组织、调味或大小，恬cafe的贝果都符合我心目中优秀贝果的形象。很韧但又不干硬的表皮，一口咬下，能迎上对抗性回弹。组织紧实，大小也很适中。
店里各种口味都蛮好吃的，像这个南瓜贝果，就味正而醇，本人长期囤货![]()
我司有个酷爱伯爵红茶调味的编辑，她有多爱呢，就已经生活在上海这个面包天堂了，她还要跑去网购伯爵红茶味的贝果......直到我帮她找到了这一只。这个调味，真的非常Earl Grey！贝果组织虽然算不上最好，但也蛮有嚼劲。这是我们找面包过程中，去的最远的一家店。在闵行，打车来回市区要2个多小时，都够去趟苏州了，但真的不虚此行……原味、蔓越莓和黑芝麻的贝果切薄片，然后撒上乳酪，烘烤脱水，成品长这样👇既有谷物的醇香，又有乳酪的奶味，还像薯片一样薄脆，对于这种酥脆的碳水我真的是难以抗拒，关键是吃这个的时候，你还会有一种在吃健康零食的莫名安慰。更丧心病狂的是这个杏仁羊角脆片，对，他们就是把可颂切片压薄拿去烤了，甜，脆，有杏仁的香，太太太满足了！一个好消息是....他们可以网上下单了，一个不好的消息是这个小零食经常断货，（我已经囤好货了）大家能不能买到，就各凭本事了哈哈哈哈哈哈。在上海生活到底有多幸福呢？大概是发现这里连肉桂卷都有专卖店呀。店里出品各种口味的肉桂卷，有原味的、核桃的、焦糖的......整体肉桂味都很足，非常湿润heavy，有着美式特有的粗狂。我们最爱焦糖苹果，有苹果的酸和焦糖的甜，面团里浸满了馥郁的肉桂滋味，松软满足😌司康最擅长用面团中没有融化的黄油颗粒来营造酥松口感，虽然其貌不扬，但往往越嚼越香。
O'mills的南瓜司康，是偏英式的做法，黄油没那么多，组织更绵润，有香甜厚实的南瓜味道，金黄色的表面缀着星星点点的南瓜籽，增加了一丝坚果的香气，貌美好吃。
我司可能就是个南瓜精聚集地吧......但这种甜甜香香的碳水谁不爱呢？
德莱特是家面包坊，在熟悉的人眼里，它更像个司康专门店。日常会供应4-5款司康，每两个月轮换，一年能出20几种口味，别问，问就是口味还没刷完![]()
他们家的司康是美式做法，个头大，用料足，黄油香得澎湃，组织更加松散。
最近吃到的两只是玫瑰和焦糖海盐。玫瑰里有完整的玫瑰花瓣，是非常天然的味道，很舒缓。焦糖则量足到面团都裹不住，浓郁的甜和海盐的咸平衡得很好。
我一直是个对脏脏包有偏见的人，直到吃到了这只“脏脏包鼻祖”，才知道原来它可以这么有内涵！
首先面包体酥脆、层次好，是一枚功底扎实的好酥皮。其次调味很平衡，表层巧克力的甜腻很好地被可可粉的醇苦中和了，也没有腻人的夹馅。吃起来也很爽利，完全不会像网上那样吃到满脸都是......网友们真是，夸张哦！这家店来自香港，店里别的面包可能有点古早，但菠萝油做的还不错！黄油是现吃现夹的，你若是打包带走，店家还会贴心地帮你把黄油单独打包，回家用烤箱把菠萝包复热，然后趁热夹黄油进去。黄油在喧软的面包中慢慢融化，把面包浸得更润更香了，酥酥甜甜。
今年最爱的法棍来自la Boulangerie，标致、经典，典型的教科书级出品。这一年里我们回购了很多次，出品也非常稳。
先看看模样，简直跟烘焙教科书上的配图一样：五道切口自然爆裂，外壳颜色深浅有致，尖俏的两端。PS：我们推测这根法棍使用了长时间天然发酵的酵种。天然酵母能使面包风味更饱满，但培育过程中变数很多。敢于遵循这种工艺的面包师，必须有非常丰富的经验和耐心。
它是一根适合空口吃的面包。凑近闻，非常集中的谷物香气，甚至有一点牛乳香。面包的风味平衡、饱满，微酸，软硬适中，不会嚼得腮帮子疼，越咀嚼麦香越浓烈。
切半根，配一点黄油，能让人有滋有味很开心地啃一下午。Salon de Thé de Joël Robuchon
这根法棍是Joël Robuchon 餐厅的餐前、佐餐同款，想用法棍做三明治、佐餐，选它吧。麦香没有上面那根集中和突出，但内部组织湿润，气孔均匀，有自然而舒缓的麦香，慢慢咀嚼后，会释放出舒服熟悉的谷物味道，这种特质让它更为百搭。
一个小Tips：这根法棍含水量稍高，所以很适合第二天复烤和再加工。
mbd的法棍辨识度最高，口味最丰富。浑圆粗壮的外形，有着三道粗犷的切口的外壳，彰显出强烈的主厨风格。
它是三根法棍中酸度最高的，但却很令人舒适。内部组织湿润柔软，酸味的加入让口感更加丰富，微焦的外壳则增添一丝焦香，让人记忆犹新。吐司不仅有软软香香的“日系软妹”，也有画风粗犷的“荷兰大哥”：
-第47只-
Avec toi
牛奶吐司
价格：24元
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Avec toi 的牛奶吐司，符合我们对软软香香日系吐司的期待，也是大多数人会喜欢的风格。牛奶和面，有很niong的奶香和油香，微甜，质地细腻，柔软有筋骨，是非常优秀的基础款吐司。买的时候可以选择切片厚度，我偏爱厚切，微微烤出焦香，抹上草莓果酱，收获两倍的软妹感暴击💗它自身没有特别突出的奶味或甜感，平平淡淡，低调本分。但口感很棒，你很难想象能在一个吐司里吃到麻薯般的韧性，用手去掰扯，还能感受到阻力对抗，非常可以！这个吐司来自荷兰烘焙店BROKKING，店里一些重油重糖的本土单品我们是有些吃不消，但吐司和蘸酱却很棒！我们最爱斯佩尔特小麦这一款，这是一种荷兰很常见的小麦品种，它本身微甜，有坚果的香气，使用的时候也不会筛去麦麸，类似于国内的全麦粉，筋度比较低，口感没有白吐司来的柔软。但它的谷物香气非常突出，再配上微硬有嚼劲的口感，自带一种健康光环。店里有单独出售的酱料，专门配面包吃，是本土吃法。推荐这个咖喱鸡，鸡丝吸满了浓郁的咖喱酱汁，又带一丝甜，非常下面包！
这么快就到最后一只啦！！是只超适合手撕吃的光明优倍鲜奶吐司。
它质地很像生吐司。生吐司在日本很流行，它用了大量的淡奶油和牛奶和面，成品湿润绵密，有非常浓郁的奶香，适合空口直接吃！（就想问为什么上海很少有店做生吐司啊啊啊![]()
）
光明这款加的是优倍鲜奶，奶味确实会更醇且自然，软软的很方便手撕，甜度也调节得正好。
今年虽然没有面包店榜单了，但吃了这么多面包以后，编辑部还是评选出了我们最爱的，一年里回购次数最多，记忆最深的三家店。Salon de Thé de Joël Robuchon & LA BOUTIQUE de Joël RobuchonJoël Robuchon（我们都叫他萝卜熊![]()
）就不用多说了吧，不管是业内人士还是普通爱好者都很认可。
米其林出身，功底扎实，实力雄厚，非常正统，面包和甜点几乎不踩雷，定价也算良心，平时买面包的刚需，基本都在这家店解决。
Salon de Thé de Joël Robuchon是外滩的总店，LA BOUTIQUE de Joël Robuchon是芮欧的分店，两家厨房独立，人员和面包的配方都没有太大的差别，就是外滩的烤箱设备会更好一些。我们长期吃下来，品质也几乎无差，可以就近购买！mbd则是全体编辑部私心最爱的一家店，店里的菜单我们真的来回来回滚，基本都没有雷！
它是那种会让人不断挂念的社区小店，不仅有熟悉落胃的日常面包，三五不时的还会给你些惊喜。
今年吃过的新品就有：柚子核桃味的夏巴塔，适合下酒的小面包篮，画风粗狂的芝士菠菜......有这么一家可以期待的面包店，真好。
这家店在闵行的金光路上，离市区非常的远，是家很用心很用心在做面包的小店。 店主自身在法国学艺5年，有着17年的面包制作经验，身处国际社区，店里出品的都是非常正宗的法式面包，原料功底都很好。最喜欢的还是店里的氛围，店员专业又认真，能让人真切感受到他们对面包的热爱，而且，这里还有全上海独一份的面包小零食。这是我们私藏的小店，怕它火，但也希望这样认真做面包的店，能被更多人认识和喜欢❤️
在文章发布前，我们在企鹅用户群里发起了“最爱的5家上海面包店”投票，下面有些面包店虽然没有进入我们的榜单，但在这次调查里也收获了很高的人气，为它们颁一个读者选择🏆：LA BOUTIQUE de Joël Robuchon也欢迎在今天的评论区，为你们最爱的店打call哦。
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