碳水炸弹 | 吃了10多箱面包，网购清单来了
去年的上海年度面包总结，在后台炸出了无数面包爱好者，为了照顾其他地区的读者，网购面包立马就被提上了日程。
如果说上海实体面包店像个风起云涌的江湖，那么网上则是面包爱好者心照不宣的秘密花园！
基础款面包能网购，但我们更推荐线下就近购买；在网上，有更多充满个性、记忆点的面包等你来吃：
比如蛋白质含量比碳水还高的吐司 或是在基础款上可以凭自己的喜好加料 还有整店只做单一品类的面包专门店 ......
一、此次是我们自费测评，没有任何广告，可以安心食用。
二、许多都是个体小店，手工生产，产能有限，品控可能会不稳。
三、大家要理性购买，面包还是新鲜的最好吃呀！
好啦，Let’s eat bread！
咸与甜是位于成都的一家面包店，线下也有门店，线上则是微店。
他们的面包师王志豪Bruce，不仅在上海的Pain Chaud店里工作过，还特意到法国“Christophe Zunic”进修，接受过专业训练，功底很好。
店里售卖的是没有经过本土化改良的法式面包，很正宗。在这次网购大军中，它是基本功最扎实，且品类最全的店了。像法棍、布里欧修、维也纳、乡村面包、起酥类等等，这里都有。
最喜欢这个小米布里欧修（¥15）。
它像个温柔内敛的少女，外层是柔嫩的表皮，有淡淡的黄油香气，不腻。里面是黄澄澄、黏丝丝的小米，甜，软，还有糖渍橙皮的甜蜜。
它有多好吃呢？大概就是全体编辑部为它狂吹彩虹屁，让我司摄影师在没吃到的情况下，就下单了4个；）
玫瑰夏威夷黑麦棒（¥18）也很好吃。别听到黑麦，就自动联想到干巴巴、硬邦邦。
这一只完全不是这样，它的玫瑰味很高级，丝毫没有常见同味型食品的香水感，很隽永淡雅，又有存在感，夏威夷果仁也新鲜饱满。
大而不规则的孔洞，则显示出发酵的到位，皮脆芯软，很好吃。
还有这个传统果干（¥60），刀刀下去都是这样的截面：嵌满了坚果和果脯，用料十足。
长时间的发酵，它的内部也很湿润柔软，600g的大个头，屯一次可以吃好久~
我们也买了鸡枞菌恰巴塔（¥16）和虾米海苔碱水球（¥13）。大家按照个人口味选购就好啦。
- 购买渠道：淘宝和微店
- 运费：北京发货，顺丰实收
这家面包房也有线下门店，在北京，专做各类德系的面包，在淘宝有企业店铺，购买很方便。
面包师Michael Bock是2008年北京奥运会的特聘德国面包师，奥运会结束后在北京“德南面包房”担任首席面包师，直到2011年11月独自创办了现在这家店。
德系嘛，碱水是特色，也确实做的好。
碱水棍（¥8.5）的表皮撑得很鼓，光滑圆润，偏硬，有嚼劲，碱味适中，是大部分人都可以接受的那种。
碱水麦圈（¥13）的碱味则更加柔和，组织偏软。全麦粉里的麸皮肉眼可见，有很足的谷物香气。
碱水乳酪蝴蝶结（¥13）最重口味，乳酪的发酵程度比较深，有强烈的咸鲜味，不是那种甜甜软软的奶香，个人十分喜欢。
马拉松面包（¥39.7）里则有黑麦粉、香蕉片和大豆几种不同的谷物，很扎实，而利用酸种长时间发酵，又保证了内部组织的湿润。整体的谷物香气干净又纯粹。
你还能在里面吃到葵花籽和香蕉片，很细碎，但偶尔咬到会在嘴里小小地爆发一股香气，充满惊喜！
黑麦原味粗粮饼干（¥35）用了大量的黑裸麦粉，无油无糖，能吃到很浓的坚果（瓜子）和谷物香气，又香又脆。
因为本身有硬度，可以很好地承载各色酱汁，和浓汤、蘸酱极搭，是玉米片的健康替代！
拿它配了蚕豆冷汤，很好吃！
DINOBAGEL手工贝果
贝果专门店
- 购买渠道：微店
- 运费：青岛发货，顺丰到付
这是一家贝果专门店，店里出售10+种不同口味的贝果。
快递之后贝果会稍微有些失水，但表面依旧光滑，有脆韧的外壳，内里组织也紧实，有嚼劲，是朴素结实的做派。
店里有基础款，像原味、芝麻、海盐、全麦、黑麦和藜麦全麦的。
这类很适合再加工。直接抹厚厚一层奶油奶酪，或者自己做个牛油果鸡蛋的抹酱，简单快手的Sandwich就做好了~
或者拿来当汉堡胚。充满嚼劲，很满足还没有丝毫的负罪感。嗯，贝果这么健康，不会胖的。
也有加了馅料的，像朗姆酒酿橙皮蔓越莓、墨西哥辣椒车打芝士、洋葱香草等，都是传统的搭配，不乱来。
这类本身就足够丰富的，比如👇蓝莓乳酪，复烤一下，配咖啡或茶，空口吃就很好。
店里还售卖用来抹贝果的奶酪，有迷迭香蜂蜜、南瓜肉桂、墨西哥辣椒蔓越莓等口味，很有趣。
第一次买蛮推荐店里的九种混装贝果（¥99），随机口味，让人有种开盲盒的期待。
后观音手作
特色面粉实验室
- 购买渠道：微店
- 运费：成都发货，顺丰到付
这家店在我看来，很像一个特色面粉的实验室，种类不多，但都特色鲜明，也很适合有特殊饮食需求的人。
比如店里有低碳水吐司（¥30），每100g面包的碳水只有6.5g左右（正常面包是70g+）蛋白质则有30g+。
它的原料是谷朊粉（一种蛋白质）、亚麻籽粉和Oat Fiber（0卡纯燕麦纤维）。质地很像烤麸，孔洞很大，韧性非常强，吃起来也不太像面包，没有麦香，只有股微微的亚麻籽味道。
但因为原材料的吸水性强，整体的内部组织还是蛮湿润的。这样海绵般的质地应该也蛮适合做成法式吐司，可以把蛋奶液吸到饱
还有天然酵种十谷物水果黑麦面包砖（¥68），看这个名字你就知道了，它真的非常“十谷丰登”。
店里自磨的十种谷物面粉，加上黑麦粉，还有葡萄干、无花果干、核桃仁、橙皮丁......等各色果干。组织细密结实，吃的时候，各种谷物香气在嘴里相互碰撞，十分精彩。
每口都能摄入十几种不同的食物，感觉吃到就是赚到。
碱水面包也和别家不一样，用了黑啤来揉面。黑啤本身就有烘烤麦芽的香气，烤制过程中，酒精挥发，麦香却得以保留。
蒜香奶酪咸碱水（¥12）是我司咸党的最爱，奶酪黄油馅在烘烤的过程中从顶部的缺口喷涌而出，其流过的表皮都形成了焦酥的脆片，还有着浓郁的蒜香。
Tahini白巧碱水球（¥12）的芝麻香气很张扬，巧克力被隐秘地包裹其中，有一丝若隐若现的甜，一点都不腻人。
真的是家非常有趣的店。
- 购买渠道：微店
- 运费：宁波发货，满60起购，运费实收
你以前肯定想过，要是这个面包里的芋泥能再多点/把肉桂给去掉/再来份能拉丝的麻糬......就好了
那么，在这家店，你的大部分愿望都可以实现！
比如这个「椰香白吐司」，你可以在基础款上加芒果/巧克力/黑芝麻，或者干脆把🥥家族一网打尽，椰浆、椰丝、椰子油全都安排上。
就连芝士碱水，你都有整整七种！七种！芝士的组合可以选......这也太让人开心了。
更难能可贵的是，这家店不乱来。
像椰香吐司里就不会出现咸蛋黄、肉松这种可选项，也并不是所有面包都能额外加料，还是有在认真做面包。
来看看我们DIY的成果
黑糖黄豆粉年糕球（¥16），用烤箱复烤，一定要热透，没切开时就能闻到很足的黄豆粉香气。
内馅的年糕已经变得软糯，甜度不高，外层则是标准的碱水组织，结实有嚼劲。
四重芝士碱水包（¥15），挑了切达+黄波+马苏里拉+高熔点的组合。奶香混合出击，微甜，没有发酵味，很适合芝士初级选手。
芋泥红豆双拼棍（¥16）的甜度不高，满满都是朴实的粮食香气，虽然是碳水暴击，但能同时拥有芋泥和红豆，本人心满意足！
相信你一定能在这家店里组合出自己喜欢的味道。
雨記の烘焙
口味独特的司康
- 购买渠道：微店
- 运费：南京发货，满148元包邮
如果你是司康和碱水的爱好者，那这家店真值得你好好逛一下。
她家司康的口味新奇但不猎奇，调味也拿捏得刚好，让人眼前一亮。
绿巨人司康（¥35）是我们的最爱，里面有芥末、海苔、奶酪和花生。花生很有存在感，韧韧的，每次嚼到都会在嘴里迸发出一股油香。咸鲜的基调中有微辣的芥末味，很像把大海吃进了嘴里。
番茄奶酪司康（¥32）开袋就能闻到咸香的奶酪味，番茄味非常柔和，甜感明显，香料的加入也让整体的风味更加立体。
碱水质地偏软，但外皮很韧，吃起来有很强的咬断感，碱味足，馅料的组合也有特色。
姜枣泥碱水（¥12）听着就很养身，热热的姜味在枣泥的调和下，温柔甜蜜，辣得匀称，吃完感觉头发还能再活500年！
以假乱真（¥15）中是奶酪和素腊肠，软软香香，口感柔顺。豆制品在奶酪的簇拥下，真真有肉一般的滋味。
一个拔草🙅：我们这次试了贝果和欧包的表现都一般。
焦糖核桃贝果（¥12.5）偏干，吃着有生面粉的味道，嚼劲也不够。
本来对墨西哥辣椒奶酪欧包（¥32）期待很高，但不仅基本吃不出奶酪的风味，辣椒的味道也有些突兀，融合的并不是很好。
朴甜
日系风格的社区小店
- 购买渠道：加客服微信（wxid_ad6057hkxbka12）购买
- 运费：无锡发货，运费实收
朴甜是无锡的一家店，他家面包走日系风格。
比如店里带有星野字样的面包，就都是用来自日本的星野酵种发酵的。
星野烤地瓜（¥20）很让人惊喜，面粉里加了大量的红薯泥，再经过长时间的发酵，红薯被分解，清甜完全融入面团，宛若天生。
其实星野酵种本身不算稀缺，网上很多地方都买得到，做面包，重要的还是师傅的经验和手法。
它的表皮也像极了刚出炉的烤地瓜。用烤箱复烤一下，掰开来，就是冒着热气、黄灿灿又柔软香甜的内里，厚重的地瓜味，非常治愈。
应季的草莓土司（¥37），组织细密，还点缀了零星的草莓颗粒，能吃得出草莓本身的品质还蛮好，滋味很浓郁。
坚果乔巴达（¥20）的坚果香气很突出，组织也美，即便是冷冻之后复烤，依旧充满了弹韧感。
有一点要注意的是，如果不需要切片的话要记得和店员说，我没说，坚果乔巴塔就“牺牲”了......
壹号面包房
更贴合大众，软软甜甜
- 购买渠道：微店
- 运费：青岛发货，顺丰实收，满100元青岛包邮
壹号面包房在青岛也有实体店，他们通过调整配方和发酵工艺，把传统欧包改造地更贴合当下国人的口感。
外壳烤得薄脆，面包本身也更加蓬松柔软，极大地减少了咬合时对上颚的考验，而且整体奶味都比较重。
像乡村无花果（¥26）和罗吉娜巧克力（¥22），就都是这个思路，比所谓的“软欧包”组织发酵到位，又比传统的硬欧更容易接受。
店里的碱水包（¥12）不仅长得极其秀气，内里也很柔软。
黄油的加入让组织更加松弛，碱味也很淡，倒是奶香更加突出。
米面包（¥6）很韧，吃着断口，有十足的米香。小小一个很结实，越吃越觉得像是弹韧版的发糕。
Cycle & Cycle
生吐司让人难舍难分
- 购买渠道：微店或微信小程序（Cyclebreadlife）
- 运费：绍兴发货，顺丰首重
Cycle&Cycle算是最早一批网售面包的店铺了，包装、服务和售后都很到位，购买体验很好。
他们家的生吐司（¥36）是真的可以闭眼买，好吃！试了这么多家，还是对这一只难以割舍。
它的奶香，组织的湿润度和柔软度方面，是我在国内吃过平衡得最好的。
生吐司最适合空口吃，不要复烤，不要抹酱。直接用手撕着吃，这样，你才能最大程度地感受到它的美妙：柔软却不失筋骨，湿润又饱含奶香。
其他的嘛，踩雷率还是有点高。
一个拔草🙅：带馅软面包，请谨慎购买！
像芋头大鼓（¥12），馅料从颜色到味道都是紫薯味儿的，与芋头毫无瓜葛，就连面包本身的糖度也很高，吃半个就嘴里甜得发腻。
还有红豆包（¥10）这个毫无口感的组织也有点让人一言难尽。
发酵食堂
可露丽专门店
- 购买渠道：微店
- 运费：杭州发货，满220元包邮/江浙沪满两件包邮
最后还想夹杂一家私货，不算是面包店吧，推荐给爱吃可露丽的你！
发酵食堂是去年杭州新开的可露丽专门店，我们每次做杭州选题的时候，一定会溜去店里吃几只可露丽。
他们基础功很好，表皮焦脆，蛋香浓郁，每一只都精致可爱，切开来有均匀的气孔，十分引人舒适。
调味也应季又新奇，比如南瓜栗子、桂花酒酿、百香果芒果......生活还是要多点甜呀~
* * *
面包店推荐完了！最后还有几点要叮嘱一下大家：
面包最好整个买回来再切，切开之后，与空气的接触面积大，会加速水分流失。
面包在“舟车劳顿”之后一般都会失水变硬，吃之前一定一定要复烤！
收到面包的当天，留好隔天要吃的分量，其余最好立马切片分装冷冻保存。
天气慢慢要热起来了，大家在网购时，一定要注意快递时效哦。
❗️❗️❗️
许多面包店都是手作小店，出单慢
请大家一定要理性购买
面包会有的！
好吃的网购面包千千万，你手里还有什么宝藏店铺？来互相安利啊。
文 | 曲奇奇
图｜曲奇奇、Charles
设计｜王玥
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