一台成熟的冰箱，要学会自己做菜了
众所周知，在企鹅，冰箱是一种做饭工具。
去年，我们已经演示过，如何把食材切切丢进冰箱，变出一桌菜。
今年路一大厨来了，我们也带着2.0升级版的冰箱菜谱来了。
比如，用冰箱拯救便宜牛排，能做出非常清新的高级口感。
不用烤箱、冰淇淋机，就能做的甜点。恩，因为是冰箱做的，热量低，吃了也不胖：）
当然，本菜谱依旧贯彻了我们一贯的精神：懒人友好，原料简单，搜刮一下冰箱都有。
柠檬酱油腌牛排
平价牛排也可以有贵价肉的口感
预算有限，又想吃好牛排怎么办？这题冰箱也会。
一般的菜谱，会教你先腌牛排，再煎，我们把这个过程反一下，能有神奇效果。
不用买很贵的牛排，最后做出来的肉质，非常柔软，调味又有柠檬清香，是一个非常适合夏天的吃法。
洋葱切丝，将酱油与柠檬汁以1:1的比例混合均匀，可以根据个人喜好加一些蜂蜜或糖，酱汁的自由度很高，可以边调，边试试合不合口味。
在牛排上撒上适量盐与胡椒，锅内热油，烧至冒烟后放牛排下去
单面上色后再翻面煎，煎至牛排表面微微焦黄......打住，可以了！你能做的就这么多了！剩下的请交给冰箱~
不用切，趁热摆上洋葱，浇上调好的柠檬酱油，封好冷藏3-4小时，给牛排一些时间，它会自己在冰箱里慢慢柔软起来。
吃前再切开，牛排内里还是漂亮的绯红色，肉质格外柔软，有些难以想象这原先只是一块价值两位数的普通牛排。
随着咀嚼，柠檬的清香在齿间细细散开，鲜而清爽，就连上头的洋葱丝都被分了个干净。
tips：
若不能接受半生牛排，也可以用全熟的煎鸡腿肉或煮肥牛卷替代。
洋葱切好用冰水泡一会儿，能减轻生洋葱的辛辣味。
柠檬泡椒糟卤小海鲜
清新爽辣的万能糟卤，好吃到管不住手
天热就应该来一份冰冰凉的糟卤嘛！这也是刚做好就被瓜分得最快最干净的一道，硕大一间办公室里，能吃辣的，不能吃辣的，都在抢。
而且这个卤汁超级万能百搭，除了小海鲜，卤个鸡爪、鸡翅、毛豆、莲藕都行，都很灵，比寻常的泡椒卤多了几分清新，万物皆可糟卤🤞🏻
我们选择了蛏子，现在的时节里，这种小海鲜最是肥嫩。
让蛏子在凉水中安静地吐会沙，大概半小时左右，在水中滴少许食用油能加快吐沙速度。先来准备一下神仙糟卤汁！
为了照顾公司来自五湖四海的同事们，图上辣椒的量相当于微辣，可以根据个人耐辣能力灵活调整。
小米辣切碎，泡椒对切，将糟卤、小米辣、泡椒、柠檬、泡椒汁和白糖都怼一起，混合。
依自身咸淡口味，加入100mL左右的水稀释。
水煮开，将吐完沙的蛏子下锅，大概20s左右，煮到小海鲜自己开壳就差不多烫好了。
沥干水分后放置调配好的卤水中浸泡，保鲜膜一封，送冰箱。
因为小海鲜容易入味，冷藏1-2小时就可以开吃。
入口先是糟卤的香，柠檬的酸味巧妙地衬了蛏肉本身饱满的鲜甜。辣味在后调浮现，逐渐明晰，吃起来爽快又酣畅！
“如果能在空调房里，盖着毯子边追剧，边吃这个糟卤，再来杯冰啤......爽啊——，夏日极乐。”
tips：
煮小海鲜时水不能太少，水量要控制在能差不多能没过小海鲜的高度。
多加点柠檬会加倍好吃！
豆腐香蕉冰淇淋
软滑甜糯，可以偷懒的自制冰淇淋
这款冰淇淋真的超适合懒人，不需要其他自制冰淇淋的繁杂操作和仪器，口感很好，热量很低，减肥的时候吃超满足……
需要准备下图的食材和一个保鲜袋：
把食材都一股脑儿地丢进袋子里
然后，反复揉压揉匀......当然可以用工具揉压，但这手感实在太！妙！了！
豆腐刚从冰箱里拿出来，质地微凉又软滑，路过的同事都忍不住上前揉了几把。
撸猫算什么，在鹅司你甚至可以聚众撸豆腐香蕉
揉匀后放入冷冻层，3-4个小时就能吃到香蕉豆乳冰淇淋！
因为加入了香蕉，口感粘糯冰凉，有种吃甜糯米饭的错觉，还能吃到隐隐豆香！撒点坚果可以让口感更丰富，软糯中咯嘣香脆~
tips：
喜欢甜的朋友可以再淋些糖浆或蜂蜜。
尽量选取熟透的香蕉。
三奶蛋糕
湿软有奶香，入口即化的墨西哥甜点
这是一款相当经典的墨西哥蛋糕（Tres Leches，意思是三种牛奶），头一回知道蛋糕的口感可以那么湿润细密，而且每口都是浓郁的奶香。
将淡奶：淡奶油：炼乳按照1:1:1的重量比例称量，混合成奶汤。其实还可以在奶汤中加些酒，百利甜、或是朗姆之类的烈酒，就是成年人的奶香小蛋糕～
我们做的是大小朋友都喜欢的标准版，三奶的配比大概是全糖奶茶的甜度。
如果蛋糕本身就偏甜，或自己对糖份耐受程度不高，可自行减少炼乳比重（只要你喜欢，减一半都没问题。
路一老师：把奶汤浇到蛋糕体的部分更容易吸收入味哦
保鲜膜封好，冰箱冷藏，直到蛋糕吸收大部分液体（大约2个小时）～冷藏隔夜会更好，直接拿出来就可以吃啦！我们为了让它更好看，还用水果丁和奶油摆了个盘。
锵锵，网红甜品店里动辄50元起步的甜点成功出品！
而且我们的更好吃；）
蛋糕的每一寸都吸饱了奶汤，口感湿软细腻得仿佛在吃布丁，甚至比布丁都柔软。浸泡一晚后蛋糕和奶汤完全融为一体，奶甜奶甜的，入口即化。
是与喝全糖奶茶一样的甜蜜暴击，只是这款蛋糕会更温柔。
tips：
蛋糕用海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕都可以，总之是个蛋糕胚子就行。
事先用叉子在蛋糕上戳一下，能让液体吸收得更快。
可以用牛奶替代淡奶油，稍微没那么胖。
用椰汁替代淡奶油，会有不一样的风味！胖还是一样胖。
冷冻番茄冰沙
番茄不仅可以炒蛋，还能做甜品
近期发现把番茄放在冰箱的冷冻层，吃起来是雪芭的质地口感，非常神奇。而且番茄的水分含量大，口味也清新爽口，很适合冷冻。
所以这份🍅味的雪芭冰沙，基本没有步骤，连原料都很极简：
推荐挑选口味偏甜的番茄品种（凡谷一号、普罗旺斯等），会更好吃，比寻常的品种更适合用来冷冻做冰沙。
你唯一需要做的就是把番茄洗干净，热水焯一下去个皮！
下面分享番茄去皮的小技巧：
焯水前，先在表面给番茄划一道浅浅的十字
水烧开后，番茄入锅，扑腾滚到表皮皱起爆开，捞出。
冷水放凉一会儿，轻轻一撕——
我要给这张gif提名企鹅年度最佳爽图
让它到冰箱冷冻层里安静地睡一晚，第二天就会获得几枚冻得梆梆硬的番茄。
冻好的番茄用勺子捣碎，或用擦丝器擦碎都可以。
吃前撒上些白糖，成了——是番茄的华丽变身。
冰凉酸甜之于还带着番茄的清香，番茄中的水分被冻住后口感沙沙润润的，很奇妙，这个味道感觉吃多少都不会腻！
tips：
小番茄也可以用同样的方法冷冻处理。
冰冻番茄还可以擦碎后来做凉面的浇汁，清爽消夏！
水果冷汤
不止是貌美，气泡与水果的甜美碰撞
这道水果冷汤的灵感源自于日本殿堂级的甜品师——辻口博启。
像很多高级甜品会用到酒渍水果一样，这次用水果为酒增色，做一杯有趣的夏日饮品。
在这里我们偷了个懒，直接用了小甜水，跳过了熬糖水这一步。
如果你的起泡酒不甜，可以用100g糖和100ml水先煮个糖水，放凉后和起泡酒、和柠檬汁混匀，最后加入水果丁。
放冰箱冷藏2-3小时就可以喝啦！
气泡微弱了些，但口感更柔和，水果明亮的酸甜滋味渗入了冷汤中，喝起来很是活泼！感觉是杯下一秒就会出现在海边棕榈树下的夏日饮品~
tips：
水果推荐加柑橘类，能增加香气；苹果也很适合，能增加清脆的口感。
除了起泡酒，还可以用香槟来做。
糖醋樱桃萝卜
超级百搭，从这道菜开始爱上萝卜
可能是看起来最平平无奇的，但这份小腌菜好吃到什么地步呢？
从前就坚定拒绝各类萝卜的摄影小姐姐，在一个人清了快半份糖醋小萝卜后，添了碗米饭，追问过具体做法后，难以置信地说：“就这么简单吗？”
是的，这道能改变你对萝卜三观的小腌菜，真的不难！
先给樱桃萝卜去头去尾，一切四，个头比较小的一切二就好！
倒盐抓匀，静置腌制半小时左右，给它们一点时间，这样是为了去除萝卜本身生涩味。
别闲着，先将糖、醋、生抽、芝麻油混合调匀备用。
等到碗内的萝卜渗出水，质地变得像这样软弹~
倒去盐水，洗掉表面盐粒，将萝卜放在先前准备好的混合液中浸泡，密封进冰箱。
腌制一小时就可以吃啦，但我强烈建议隔夜冷藏！
隔夜后萝卜都渍成了焦糖色，酸甜开胃，口感脆噗噗的～天热没胃口时吃这种小菜最好不过了，一级适合下粥下饭。
tips：
用混合液浸泡萝卜前可以先尝一颗，看看萝卜的盐味有没有洗干净，如果太咸，就再泡会水。
做好的糖醋萝卜若保持取用清洁，可以放冰箱保存3-4天。
法式胡萝卜沙拉
轻轻松松，复原最地道的法国风味
地道的法兰西家常菜，法国大街小巷的餐厅menu里100%会出现它！
这样一道经典的法国国民菜，也很适合作为便当配菜，晚上花十几分钟做好放冰箱，第二天装个便当盒就好。
做起来方便又省事，甚至连调料都不需要事先混合。准备好下面这些原料：
胡萝卜切丝，然后把准备好的柠檬汁、橄榄油、糖、盐和胡椒，唰唰往里倒。
其实还可以另外加一小勺孜然粉或咖喱粉进去，可以让整体风味更有异域风情~
我们用的是密封袋，拉好封条直接用手揉揉匀，就可以送进冰箱啦！
也是至少腌制一小时，隔夜腌制会更入味。撒些上核桃碎和果干，装盘！
调味简单又高级，酸味清新，胡萝卜丝清脆，带着橄榄油特有的香气。核桃的坚果香气与略带酸味的胡萝卜非常搭调，时不时吃到一颗果干，味觉上也更有惊喜感。
tips：
如果不喜欢太酸，可以用橙汁替代柠檬汁，更凸显果香。
胡萝卜沙拉若保持取用清洁，可以放冰箱保存3-4天。
以上菜品出自 在路一老师一对一指导下 料理功底无限趋近于0的小夏我。
看完这篇的你一定也可以！
文 | 夏桁 图 | 金金 编辑丨登登 带我翻身的料理指导 | 路一 ![]()
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