在安徽过春节 | 吃在黄山

徽州臭鳜鱼

新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

徽州刀板香

在今天的徽州地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，“刀板香”所有油腻皆被木板吸走，油而不腻。

问政山贡笋

以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底，中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。

徽州毛豆腐

豆腐经特殊微生物发酵后长出一层白色绒毛，在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道更加鲜美。

黄山烧饼

徽州著名的地方特色小吃，馅里饱含肥肉油脂与梅干菜，与油酥面混合，让人百吃不厌。

歙县太白鱼头

即鱼头炖豆腐，是冬天必不可少的一道主菜。尤其在寒冷的时节，砂锅里放精选的鱼头，六月黄老豆腐，慢火炖制而成，锅盖掀开时，热气和香味齐飞，味道鲜美。

歙县苞芦粿

苞芦粿是徽州山区传统的主食，因其色泽鲜黄、口味淳厚、裹腹耐饥而出名。苞芦粿香气四溢时起锅，沾上辣椒酱，咬一口余香悠悠。如今成了走俏的旅游食品，徽州苞芦粿2016年被安徽省旅游局评选为第一批金牌旅游小吃。

黄山双石

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

祁门中和汤

祁门中和汤制法精细，配料考究。上好的白豆腐切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等切成小块，放到豆腐中，加入清水或高汤，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味鲜美，令人百吃不厌。 

歙县顶市酥

顶市酥，又称“红包糖”或者“红纸包”，有“顶顶好的酥糖”的意思，是徽州名点，也是春节拜年的传统礼品。