在安徽过春节 | 吃在滁州
一个地方的历史与传统习俗，总是能从特色美食中寻到一二。滁州的美味，也能让你窥到这座城市的过往。“吃在安徽”，今日我们一起去滁州看一看。
朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，他回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。其卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名秦栏卤鹅，已入选非物质文化遗产。
御膳豆腐是凤阳洪武宴的代表菜品，俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史。酿豆腐制作方法精细，要“把三关”（选料、制作、火候）“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴席上佳肴。
羊肉面是全椒县马厂镇传承百年的特色小吃。浓郁、香味四溢的羊汤作为底汤，下的挂面是勤劳的马厂人民手工自制的挂面。为让面条充分入味，需要用筷子不停翻搅，这样煮出来的挂面吃起来才会劲道爽滑、柔嫩可口。在出锅前再淋上一点醋来中和羊肉的膻味和激发羊肉的鲜味，最后再撒上些葱花，一碗香气四溢的马厂羊肉面就可以开吃啦。
雷官板鸭历史悠久，自清朝同治年间（1862年）问世以来，以百年老卤及其独特的加工方式腌制出来的板鸭和派生出来的系列产品鸭宴深受百姓的欢迎。民间对雷官板鸭的评价是：“食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香”，“薄如万片糕，嫩得不用嚼”，“闻香下马，知味必尝”。
采用施集农户散养的跑山猪五花肉，板栗、茶叶均为施集特产，确保食材绿色健康。菜肴完美的将板栗、茶叶和猪肉融合在一起，口感咸甜适中、茶香浓郁、油而不腻、回味悠长，具有养胃健脾之功效。
豆网锅贴卷，又名“一帆风顺饺”。据传，元朝末年，滁州地区一农民起义军首领义举抗元获得了老百姓的支持，在一次即将出征的时候，老百姓用家里仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子，为壮士送行，祝福义军旗开得胜、一帆风顺。现代很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴，配料和制作方式也越来越好，口味和营养价值也获得很大提高。
管坝是全椒县西部的一山乡，这里的卤制加工牛肉历史悠久，十几味香料药材卤制的牛肉咸鲜可口，回味醇厚，风味独特。
梅白鱼的吃法很多，首先是红烧，也就是家常菜做法；其次是清炖，这种吃法最好。清炖出来的梅白鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩；第三是蛋蒸；亦可生拌，是下酒佳品；还可以做成酸菜梅白鱼。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法，用当地的活水、梅白鱼，能做出几十道不同做法的“梅白鱼宴”来。
定远桥尾选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌。
滁州市十大名菜，该菜品采用“国家地理标志产品”，“青壳、白肚、金爪、黄毛”的女山湖大闸蟹。味道鲜美，营养丰富，含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。
来源 | 滁州文化旅游微信
责编 | 丁力 编辑 | 张雯
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