在安徽过春节 | 吃在铜陵

走在铜陵的街头巷尾，常常听到这样一句老话——“一片生姜，胜过丹方”。走进铜陵的百姓人家，总有一阵特殊的姜香，让人唇齿生津，百闻不厌。这就是铜陵白姜。

铜陵人食用白姜历史久远。新出的白姜经过铜陵人一系列特殊手法腌制后，可保存长达一年之久，可以长期食用，老少皆宜。

在枞阳，说到生腐烧肉，可谓是家喻户晓。枞阳的生腐烧肉，色泽金黄，内如丝肉，咸香爽口，细致绵空。无论是平日里的家庭小聚，还是逢年过节时的胜友如云，生腐烧肉都是最受欢迎的一道特色菜。

生腐，北方称作豆腐泡，南方则叫油豆腐。枞阳生腐烧肉选用的生腐，当然是枞阳县项铺镇生产的正宗生腐，猪肉当以本地黑猪肉为佳。

在漫长的历史中，人们赋予了这道美味良好寓意，谐生腐音叫“送福”、“升富”，表达了人们对幸福生活的美好向往。

总觉得，一个咸味适中、蛋黄多油的咸蛋，无论是用来作为零食解馋，还是当作下粥小菜，亦或是成就童年记忆里的一个牵引，它都具备足够的分量。

在枞阳县白荡湖畔，村庄沿河，家家户户养鸭子，鸭子散养在河边，吃着小鱼小虾小螺蛳长大。

自然而然，就有了做咸鸭蛋的行当。鸭好蛋好，再加上村民自己摸索的土法，咸鸭蛋不咸不腻又多油，总比别的鸭蛋来得好吃。

铜雀台红汤鱼头所选用的鱼，是铜陵缸窑湖生态有机鱼花鲢，俗称胖头鱼，味甘性温，健康绿色。鱼头用猪油煎过，再放水大火慢煮半个小时，搭配各式配料调味，便鲜美出锅。

在铜陵，几乎没有人不知道“野雀舌”这个富有诗意、文化气息浓厚的名字。野雀舌煎鸡蛋甄选铜官区农林村产野雀舌茶为食材，配以农家土鸡蛋调味后进行煎制，改刀摆出花型。菜品色泽金黄，外酥里嫩，茶香味浓。

华鱼多生活在池塘和湖泊等淡水中，其在铜陵内尤多。华鱼含有丰富的营养物质，肉质细嫩，为食补佳品。因其体型上长下短，可采用多种吃法，常见有红烧，白汤，剁椒，烤制。因当地人口味清淡，红烧和白汤为主要吃法，鱼头鱼尾白汤加入农家莴笋，去腥解腻。红烧多为鱼身，香浓鲜辣，美味可口。

取安徽霍山石斛（中药学名铁皮枫斛），精选老鸽两只，加老鸡500克、瘦肉300克，以纯净水炖四小时，达到养胃生津、滋阴清热、明目强腰之养生功效。

桂花蟹采用鲜美大闸蟹，自酿桂花糖，烹调而成。不过，它可不是真的用桂花下去炒，而是将蟹肉、马蹄和鸡蛋完美融合在一起，先蒸后渍，丝丝入味，膏腴丰满，齿颊留香！ 

蟹粉狮子头的主要原料，是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法有很多，清炖、水氽、先油煎后红烧或是先油炸后再与其他食物烩制等等。此菜口感松软、肥而不腻，七分瘦、三分肥，加少许的莲藕和老豆腐，肉香四溢。

薄荷豉香小羊排既有羊肉味，又有豉香味，醇浓绵厚，回味无穷。咬上一口，你还能回味出一丝丝的辣味。

选铜陵内湖鳜鱼为食材，去骨切片后调味上浆，摆回鳜鱼原型，选中药材加大米熬制成粥，利用米粥为热源，上桌后下入鱼片烫熟，锁住食材口感和营养。这道美味无油低盐，还原食材本味。