在安徽过春节 | 吃在安徽！

石塘驴巴是合肥地方名菜，为肥东石塘的特色美食。民间有“天上龙肉 地上驴肉”的美誉。精选驴肉经过6-7天的低温腌制，再经烫漂、凉干、加上由多种传统香料定量配制的放入老汤中熫火卤制，再经文火煮制入味，口感劲道，肉质鲜嫩，香气醇厚绵长，百般滋味如在味蕾上跳舞，让人欲罢不能。

源于唐朝末期，为吴山人民进贡吴王杨行密的贡品。选用优质的皖西白鹅，采用秘制卤方加工，成品贡鹅其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

是清代重臣淮军首领李鸿章宴请宾客的一道名菜。选用海参、鸡肉、鱿鱼、猪肚、火腿等精华原料，用高汤文火慢炖而成。鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口，营养丰富。有补虚益气，健脾养胃，活血强筋的功效。

肥西老母鸡本就是安徽当地有名的土鸡品种。因其常年在农村山头散养，以谷物、昆虫为食，其鸡肉无污染，且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。肉质软烂入味，汤质清亮，口感醇厚、滋味鲜美。

泥鳅挂面是最具合肥地方特色美食，泥鳅肉鲜美，富含蛋白质，营养丰富。挂面咸度适中，富含淀粉，二者做成的菜肴既是美味的佳肴，又是滋补益寿的良品。咸辣适中，老少皆宜。

圆子本是一道家常菜,庄墓人之所以能做出特色,缘于其精致的配料及独特的制作方式，采用挂面、肉末等家常食材，传统手工搓制，不用油炸上锅蒸熟即可。制作方便，营养健康。

烧饼是由唐代盛极一时的“胡饼”，发展演变而来的，用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅兴坊制作的较为出色。下塘烧饼，肉香、面香，烧饼酥脆可口。2010年3月，下塘烧饼被收入市级非遗名录。

三河米饺是合肥三河古镇的传统名小吃。是当年太平军取得“三河大捷”时百姓慰问太平军的美食。主要以籼米粉烫熟制成饺皮，用五花肉、白干、白米虾、葱等调制成饺馅，捏成饺子后，用菜籽油炸至金黄成熟即可食用。炸熟的米饺外皮焦酥松脆、里层软糯嫩滑，富含蛋白质、脂肪、其他碳水化合物，香酥可口、价廉物美，是深受市民百姓喜爱的小吃。

原系宫廷御膳美食，采用传统秘方，通过传统手艺精致烤制而成，烤制后的庐州烤鸭，外表饱满丰盈，色呈枣红，光亮油润，香而不腻，气息芳芳，滋味鲜美，皮脆肉嫩，咸淡适中，脍炙人口。

包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。吃起来软香可口，补气益中，广受食客欢迎。

新鲜猪肚用盐、醋、面粉搓洗切成条状。用清水煮熟，煮时加入葱段、姜块，用盐、味精、黑胡椒粉调味盛出，撒上蒜苗花，滴入香油。吃时能发出“咯吱”的声音，故称为南坪响肚，具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点。

选用本地散养老母鸡和新鲜猪骨头慢火熬制三个半小时，锅内放入大小元茴、丁香、花椒、八角等原料，用微火烧开，过细箩；再加入油豆皮、手工面筋、花生米，用旺火烧至冒烟，倒入猪骨髓油搅拌均匀；最后加入黑芝麻搅匀，烧开后挂面粉。

此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，且具有健脾养胃，益气补虚之功效。

面皮历史久远，传说源于秦朝初年，距今已有两千多年历史。周氏面皮制作技艺已被录入淮北市市级非物质文化遗产名录。阿磊兄弟现蒸面皮是周氏面皮传承的第四代，它不仅是淮北的一道特色小吃，更是淮北的一张美食名片。

老家椒糊子是皖北民间的一道家常美食，源于皖北民间恰逢农忙季节没有时间做饭，无意中做出这道既当主食又下饭的美食。其配料主要包含地蕨皮、虾皮、面粉、鸡蛋和香菜等。成菜香辣浓郁，可口下饭，深受皖北广大老百姓的喜爱。

醉牛家的板面，汤由32种香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成，面条爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，深得当地百姓的喜爱。板面配上醉牛家的精选秘制羊蹄，口感可谓当地一绝。

朔里车站羊肉馆经营30多年以来，始终坚持选材真、用料实的经营之道。汤料选用当地优质小山羊，经过精心熬制，汤白、味鲜。羊肉汤性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健脾，是名副其实的滋补美食。

精选羊腿一根，佐以花椒、干辣椒、孜然、葱姜大料，中火卤制软烂，取出控干水分放入热油，炸制表面金黄，出锅后撒上孜然粉、干红椒、密制浇料。其外酥里嫩，香辣可口，实乃当地美肴之一。

选取南湖花鲢鱼，不破坏鱼体完整，将淮北本地北山羊新鲜羊腰窝肉先烫去膻，烧烂后再装入鱼腹中，鱼肉同煮，小火红烧。成菜鱼体完整，腹中有羊肉，鱼不腥、羊不膻，鲜美无比，最宜冬季进补，深受人们欢迎。

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。明清石榴园里散养的本地鸡，主食石榴籽和青草，用修剪掉的石榴干枝生火，地锅烹饪，经过厨师在传统地锅鸡做法改良后称之为“榴园地锅鸡”。

皮脆馅嫩、油而不腻的牛肉馍，被誉为“餐桌上的太阳”。薄如纸片的面皮，将牛肉末、粉丝和调料搅拌成的馅儿包裹成锅盖大的圆饼，放入平底铁锅烙烤。牛肉的香，粉丝的软，面皮的脆，让人忍不住想要大快朵颐。

亳州除了有中国八大名酒之一的“古井贡酒”，作为下酒菜的兔肉也是亳州一绝。兔肉在亳州又叫“小跑肉”，它肉质紧实，吃起来口齿留香，抿一口古井美酒，再咬一口兔肉嚼在嘴里也是十分惬意的了。

sa汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打生鸡蛋在碗里，搅拌均匀用沸腾的肉汤浇沏，制成黄橙的肉汤蛋花茶，并在上面撒上牛肉末、香菜和芝麻油，色彩鲜艳、味道鲜美又丰富。

制作蒙城油酥烧饼要上等精白面粉和上等猪板油，出炉后的烧饼是橘黄色，用火剪挑，层层迭选，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。

义门熏牛肉是亳州市涡阳县义门镇的特色美食，牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳。

高公糖醋蒜外观呈扁圆形，大小均匀，整体呈淡黄色。蒜皮薄如蝉翼，晶莹透亮，剥开后蒜瓣颜色为黄色或淡黄色，大小均匀，呈半透明状，无杂质，手感微软，蒜肉细嫩，味甜稍酸，色泽美观诱人。

“大将羊肉汤”，主要原料以羊肉、羊骨头配以十余味中药材文火长时间熬制而成。配以时令新鲜蔬菜、粉丝等，色香味美，久经不衰，在皖北颇享盛誉。

东汉末年，曹操头风疾日益严重，头痛难忍，华佗欲用开颅之法治疗，因风险巨大，曹操拒绝了。无奈，华佗开出食疗方，曹操食后甚感美味，经过一段时间调理，身体状况明显好转，头痛病发作也少了，此方在亳州逐渐流传，即为药膳名典“曹操鱼头”。

涡阳苔干，又名“贡菜”，新鲜苔干去皮后翠绿剔透，晾晒脱水后呈青绿色，古时称之为“翡翠绿”。其特点是翠绿鲜嫩、香脆爽口。涡阳苔干含有多种人体必须的微量元素，素有绿色食品、天然保健食品之称。

利辛县阚疃镇为千年历史古镇，阚疃板鸡，亦称脆皮鸡，其做法考究，对腌制时间、腌料配比等有严格要求，为到利辛不得不尝之美食。

符离集烧鸡色鲜味美，香气透骨；肥而不腻，熟而不破；触肉脱骨、咸淡适中；一口下去，汁水满盈。作为中国四大名鸡之一、国家地理标志保护产品，符离集烧鸡，是宿州人独有的家乡美味。

选用农家散养的怀远石榴土鸡，辅以秘制香料腌制入味，放入油锅炸至皮色金黄，沥油后浸入老卤中，焖足4小时，肉烂味足，皮酥汁溢，吮指留香。

采用优质糯米，经传统工艺制成糯米面，加入自制四种风味的馅料，包制而成。入口滑而不腻、糯不粘牙、香甜可口。元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四种口味，最可口的是元宵酒酿浑汤，由蜂蜜、桂花、酒酿等组合而成，入口清香甘甜，具有滋养脾胃的功能。

红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴，它的主要材料就是鹅肉。鹅肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，在补益气血方面的效果是非常不错的，而鹅肉非常容易被肠胃所吸收，对于肠胃不会造成刺激性的作用，所以说有非常好的调理肠胃的效果，还能够发挥抗衰老和美容的功效。

蚌埠红烧大虾做法始于1979年，堪称国内小龙虾界鼻祖，阿财老铺红烧大虾传承了经典的蚌埠红烧虾的独特味型，在龙虾菜品中一枝独秀，受到消费者广泛好评，先后被央视及多家省、市级电视媒体报道。

选用固镇牛肉改刀切成1.5厘米见方的小块入清水中漂去血水，捞出用精盐、姜、味精腌制12小时。砂锅上火，加入清水烧沸后放入牛肉，大火烧开后撤去浮沫，转小火炖80分钟，直至牛肉软烂时调味即可。

沱湖螃蟹为中国十大名蟹，“青背、白肚、金爪、褐螯”，膏丰肉满、味道鲜美。沱湖螃蟹的吃法有许多种，但以清蒸为主，农历九月以品尝雌蟹为佳，这时候雌蟹满肚的丰腴膏黄(即雌蟹性腺)是食客的最爱；十月则以雄蟹为主，此时的雄蟹肉质肥硕鲜嫩，其蟹膏脂（即雄蟹性腺）香味浓郁，味道更胜于雌蟹。雌蟹蟹黄多，雄蟹肉质肥腴鲜美、蟹膏饱满，各有所长，深受游客喜爱。

和好的面团，涂上配制好的食用油放置待用。驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等佐料拌馅。把面团分成若干小团，用手掌擀成长条形并用手拉长，涂上事先配制好的佐料卷成团，再用手按成圆形，撒上上等芝麻贴入炉内烘烤2分钟。刚出炉的烧饼，香味浓郁，令人食指大动。

怀远地锅鸡是地锅菜的一种，地锅鸡锅边贴满面饼，饼借菜味，菜借饼香，小块的鸡肉与小薄饼相得益彰，具有软滑与千香并存的特点。怀远地锅鸡选用的鸡肉肉质细嫩，烹饪出来滋味鲜美。

蚌埠盘丝饼始创于清末民间，是在神面基础上发展起来的一种精细面食，是蚌埠的特色传统名吃。制成的面丝金黄透亮，丝丝透明，深受大众欢迎。

格拉条，是阜阳极富特色的美食。热气腾腾的大铁锅，是做格拉条标配。将格拉条放漏勺上，浸在锅中，然后倒进大海碗。碗底事先放好热水焯过的豆芽，格拉条上浇上酱汁，再放上碧绿的香菜或荆芥，如果爱吃辣，那就再来点辣椒油，一碗格拉条便可做好端到食客面前。

焦岗湖大闸蟹是安徽省淮南市毛集实验区焦岗湖景区的特产。焦岗湖大闸蟹以个头大、蟹黄饱满、味鲜而出名。荣获国家绿色食品A级证书，远销欧美，是中国绿色食品基地之一。

大救驾已经有一千多年的历史。制作的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，外皮酥脆，馅细软，味道酥松、香甜，有果料香味。

绿豆圆又称“小豆圆”、“糊虾圆”，为“淮河三豆”之一。用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子下锅油炸。炸后的绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装，食用极为方便，即可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。

菊花豆腐盅是将豆腐切成菊花造型，厨师刀功水平高，“菊花”即开而不散，形状唯美。豆腐切花后入蒸箱蒸制5分钟，再放入之前熬好的汤内，加入虫草花等配料，即可上席。

刘安点丹是将内脂豆腐放入适量在器皿内，冲入100度的原味豆浆，不碰不晃，5分钟后自然成型，变成享誉中华的美食八公山豆腐（豆腐脑）。配上佐料，香嫩爽滑，老少皆宜。

清汤豆腐白玉饺不同于普通的饺子，它的皮是用嫩嫩的水豆腐制作而成。薄嫩的豆腐，包裹着鲜香的肉馅，口感特别，值得一试。

朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，他回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。其卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名秦栏卤鹅，已入选非物质文化遗产。

蒿子遍地都有，长于荒野、田间、山岭，要扎（采）回，洗净，搓揉，剁碎，再炒制米粉，配以腊肉，加上盐，兑上水，和在一起，做成粑粑。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。2014年，美食类纪录片《舌尖上的中国第二季》 第7集介绍了这一特色美食，一时让蒿子粑粑知名度大增。

红豆腐，其风味独特，是佐酒下饭的菜肴之一，在金寨美食谱中占有一席之地。据考证，金寨天堂寨是红豆腐的故乡。据说，它是当地山民年夜饭的必备菜，取红豆的谐音“都富”。其制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，一些地方的制作也改用布袋。或做成馒头状，或者长形冬瓜状。日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。

葛根粉的原料是主要产地为金寨、霍山一带的野生植物。一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

土法腌制的本地腊肉，炒至晶莹剔透，加入本地野生黄鳝，精心烹制后，色香味俱佳。

用高汤加入本地特产松菇，精心烹制后，鲜美无比。

皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区，肉质鲜美，下饭下酒。鹅的油脂很少，瘦肉多，晒好的腊鹅清晰可见内部红色肌肉，秋冬季节太阳晾晒后直冒油，香气扑鼻。

所谓的金寨吊锅，就是金寨山区的农家吊罐，当地人在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁罐或一铁锅，锅下面是一火塘，众人围锅而坐，边吃边聊，颇有乡野之趣。吃饭时将几样烧熟的菜分别倒进锅内，所以又称“一锅熟”或“一锅煮”。家人或来客围坐火笼四周烤火、吃热菜、叙话。随着时代的进步，如今的吊锅变得四季皆宜，制作的原材料也从原本的山珍拓展到海鲜，菜品更是五花八门，以适合不同地方的顾客需要。 

红烧肉颜色红亮、入口韧糯、唇齿留香。因其“色香味形”俱佳，也成为招待国家领导人和外国贵宾的特色佳肴，享誉大江南北。

风干羊肉是将皖西白羊肉削薄自然风干而成的美食。干羊肉火锅，风味独特，营养全面，倍受沿淮人民所喜爱。

米斛仙草糕是挑选新鲜饱满的米斛鲜条榨成汁作为主要原料，配以桂花蜜，鱼胶粉进行小火慢慢熬制再经过六小时冷藏成形，不仅色如碧玉，口感也Q弹软糯，口味甜蜜，具有美容养颜的功效，颇受女性欢迎。

主料多为肥瘦相间的猪前腿肉，辅材为生姜、小葱、香菜及各种调味品。小巧玲珑，形似宝塔。采用“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的地道吃法，咬一口，则满口生津。

虾籽面是芜湖市的一道传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，如今，虾籽面已成为寻常百姓的“平价享受”。虾籽面采用青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

无为板鸭历史悠久，驰名中外，早在清道光年间已闻名，至今已有二三百年的历史。在保留原有板鸭风味的基础上，挖掘民间传统配方，与现代加工工艺相结合，精心研制而成。成品具有“鲜嫩爽口、回味无穷”之特点。

八宝葫芦鸭是一道美味可口的地方传统菜。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。舌尖上的中国三（寿宴）代表菜之一。

作为诸多文人墨客的青睐之物，芜湖“小红稻米”因其糙米表皮略显红色而得名，亦称“芜湖小红米”。本菜选用芜湖小红米、无为蟹肉配上芜湖经典小菜咸菜苔，旺火炒至，口味咸鲜微酸，米粒和蟹肉混合口感“三位一体”回味无穷。

渣肉蒸饭采用新鲜的猪腿瘦肉和芜湖米市的南陵糯米，合笼而蒸，上层渣肉，下层糯米饭，热腾腾的蒸汽将渣肉和糯米的沁香融为一体。渣肉柔软细嫩、嫩而不柴、油而不腻，蒸饭黏韧、软硬适中、糯而清香，送入口中，口齿留香。来一笼渣肉蒸饭，再配上一碗嫩白如玉、入口即化的特制豆腐脑，就能解锁地道芜湖人的标配早餐。

源于清光绪年间，衍圣公孔令贻家内厨为纪念孔令贻携子上朝恭贺慈禧六十大寿的荣光，特意在五花肉内嵌入莲子，加冰糖煨入甜口，创作出此道菜品。百子酥肉便由受此启发研发而成。1958年9月，曾被毛泽东主席品尝后，称赞为“安徽第一红烧肉”。传承至今已历经四代名厨。

漂鱼之于芜湖，就好比火锅之于重庆。“奎湖漂鱼”是以奎潭湖产鲜活3斤左右鳙鱼（俗称胖头鱼），用奎潭湖甘甜湖水烹制而成。其独特的加工方法一直未能被摹仿。其最特色之处，一是湖水煮活鱼，保持其鲜嫩度；二是采用了芜湖的味之根本“水大椒”作为其主要调料，使得汤汁红润，色泽透亮，鲜美至极。并以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐，最负盛名。

据史书记载源于隋炀帝时期，如今在继承传统芜湖年俗特色菜肴“藕圆子”的基础上，创新地将虾仁、香芹等当作主料，加以煎制，油腻少且口感更为细嫩爽滑，营养更为健康丰富。同时改圆形为饼形，便于煎制的同时，还寓意“一元复始、阖家美满”。

绩溪粉丝配以干笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝精心炒制，滑爽利口，咸鲜味厚。这虽是一道家常菜，但在绩溪人眼里却是对于家乡的记忆。粉丝象征着长长久久，过年吃上一碗，更有一家人长久相伴的美好寓意。

火烘鱼是皖南特产，尤以宁国一带为佳。油锅烧热放姜末蒜末料酒，炒香放入农家土酱熬制，放入用温水浸泡过的火烘鱼，调至小火焖制五分钟后，起锅装盘摆上锅贴饼即可。

产于桐花河内的桐花鱼，为”广德四绝“之一。桐花鱼是野生鱼，体长一般10-20厘米，体型很像小白条鱼。其最大的特点是肉味鲜嫩，刺骨柔韧，看似有刺，食时若无刺。

绩溪民间的净肉菜，烹饪原料是猪肉。取肥膘稍薄的五花肉，切成一寸见方的肉块。锅热放少量素油滑锅，加入葱姜煸出香味后，投入肉块，加入调味品，锅盖严实，微火慢炖2-3小时即可。

一品锅看起来其貌不扬，在铁锅里分层码放着鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺，煮好了端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，不仅让人胃口大开，也驱散了冬天的寒意。

泾县茂林糊是泾县人普遍喜欢的一道传统特色菜肴。先将连骨瘦肉、肉鸡炖成丝汁，剔骨。再放入一应调料，用山芋粉勾芡，做成糊状。稠而不裹，滑而不流，芡汁厚薄均匀，调料五色可见。

绩溪水馅包是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。水馅包馅料有荤有素，为使其蒸熟后灌汤，冬令时节在馅中加入皮冻，吃味更佳。

新四军焖面是泾县的特色传统面食小吃，抗战时期，民众经常用此慰问犒劳新四军官兵。焖面是用焖煮的方式将酱汁深深融入手擀面里，做好的焖面酥软不烂，面条透亮，吸饱了汤汁，别有一番风味。

今天已然成为绩溪饮食文化名片的挞粿，是徽州地区最为古老、最有名气的传统面食之一。挞粿非油煎食品，是将上等猪油、菜油、麻油等混入馅中，放置炉上烘烤，避免了油的重复使用。

在枞阳，说到生腐烧肉，可谓是家喻户晓。枞阳的生腐烧肉，色泽金黄，内如丝肉，咸香爽口，细致绵空。无论是平日里的家庭小聚，还是逢年过节时的胜友如云，生腐烧肉都是最受欢迎的一道特色菜。

铜雀台红汤鱼头所选用的鱼，是铜陵缸窑湖生态有机鱼花鲢，俗称胖头鱼，味甘性温，健康绿色。鱼头用猪油煎过，再放水大火慢煮半个小时，搭配各式配料调味，便可鲜美出锅。

在铜陵，几乎没有人不知道“野雀舌”这个富有诗意、文化气息浓厚的名字。野雀舌煎鸡蛋甄选铜官区农林村产野雀舌茶为食材，配以农家土鸡蛋调味后进行煎制，改刀摆出花型。菜品色泽金黄，外酥里嫩，茶香味浓。

华鱼多生活在池塘和湖泊等淡水中，其在铜陵内尤多。华鱼含有丰富的营养物质，肉质细嫩，为食补佳品。因其体型上长下短，可采用多种吃法，常见有红烧，白汤，剁椒，烤制。因当地人口味清淡，红烧和白汤为主要吃法，鱼头鱼尾白汤加入农家莴笋，去腥解腻。红烧多为鱼身，香浓鲜辣，美味可口。

取安徽霍山石斛（中药学名铁皮枫斛），精选老鸽两只，加老鸡500克、瘦肉300克，以纯净水炖四小时，达到养胃生津、滋阴清热、明目强腰之养生功效。

蟹粉狮子头的主要原料，是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法有很多，清炖、水氽、先油煎后红烧或是先油炸后再与其他食物烩制等等。此菜口感松软、肥而不腻，七分瘦、三分肥，加少许的莲藕和老豆腐，肉香四溢。

薄荷豉香小羊排既有羊肉味，又有豉香味，醇浓绵厚，回味无穷。咬上一口，你还能回味出一丝丝的辣味。

选铜陵内湖鳜鱼为食材，去骨切片后调味上浆，摆回鳜鱼原型，选中药材加大米熬制成粥，利用米粥为热源，上桌后下入鱼片烫熟，锁住食材口感和营养。这道美味无油低盐，还原食材本味。

选用优质体型较小的秋浦花鳜洗净，以霄坑绿茶、九华云雾茶、石台硒茶等池州特色绿茶制作的秘制茶汤浸泡时余，采用炸制手法制作，口感外酥里嫩，闻起来茶香四溢，是一道老少皆宜的美味。

相传为明代石台籍一品大员毕锵夫人所创。其制作方法在遵循古法烹饪技艺的基础上，注重选料，精研配方，既保持着传统特色，又在色香味上更胜一筹。每样原料按一定程序分别烹饪入味至8分熟，分别放入小锅中码放整齐，加上调料和适量的水，用文火煨熟即成。与陵阳锅子等一起入选《中国徽菜谱》。

此为九华山有名的一道素斋，取九华山、仙寓山等大山菌菇为主材料，小火文煮，汲取黄精、猴头菇、黑木耳、冬笋等共计十八种材料之味，出一例汤，享舌尖上的鲜美，被誉为素食版“佛跳墙”。

干煸泥鳅是池州本地一道流传已久的特色菜肴，暖中益气，营养美味。采用泥鳅、青红杭椒制作，口感香辣咸脆。泥鳅含蛋白质、糖类、矿物质(钙,磷,铁)、维生素(VB,VA,VC)等多种营养成分，脂肪和胆固醇成分较低，有利于人体抵抗血管衰老。

该菜肴主要由花鲢鱼的鱼头、酸萝卜、葛粉条制作而成，具有降血脂、暖胃补虚、开胃润胃、利尿解酒等益处。将军湖别名牛桥水库，相传明大将常遇春曾来此打仗被围，战士饥饿，食水库中大鱼后力气倍增，最终完胜，当地人故称此湖为“将军湖”。此菜已成为当地家喻户晓的一道名菜。

精选石台县富硒土猪五花肉，切方块划十字刀，配以秘制酱料，文火慢炖数小时入味，焯水农家小青菜淋上肉汤，肥而不腻，清新爽口。

出锅的小粑香气四溢，外脆内松，曾在腾讯视频和海峡卫视联合出品的美食纪录片《早餐中国》中播出。制作方法以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅，平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成，揭盖出锅时香气四溢，好看又好吃。

东至米饺是池州地方特色小吃，以豆角、萝卜丝等做馅料，将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将馅包入其中上锅蒸熟即可食用，曾获“池州名点”等省内外多项大奖，并入选“安徽十大地标美食”。

青阳大街小巷都可见的一种小吃，也是当地婚嫁酒席上常见的一道菜。甜酒，又叫酒酿、米酒，是用蒸熟的糯米发酵而成的一种饮品，含酒精量极低，深受人们喜爱。“鳖鳖蛋”是用糯米粉做成像老鳖蛋一样大小的“汤圆”，直径仅5、6毫米，均匀光洁，米团内还装有香甜可口的芝麻糖。

新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

在今天的徽州地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，“刀板香”所有油腻皆被木板吸走，油而不腻。

以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底，中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。

豆腐经特殊微生物发酵后长出一层白色绒毛，在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道更加鲜美。

徽州著名的地方特色小吃，馅里饱含肥肉油脂与梅干菜，与油酥面混合，让人百吃不厌。

即鱼头炖豆腐，是冬天必不可少的一道主菜。尤其在寒冷的时节，砂锅里放精选的鱼头，六月黄老豆腐，慢火炖制而成，锅盖掀开时，热气和香味齐飞，味道鲜美。

苞芦粿是徽州山区传统的主食，因其色泽鲜黄、口味淳厚、裹腹耐饥而出名。苞芦粿香气四溢时起锅，沾上辣椒酱，咬一口余香悠悠。如今成了走俏的旅游食品，徽州苞芦粿2016年被安徽省旅游局评选为第一批金牌旅游小吃。

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

祁门中和汤制法精细，配料考究。上好的白豆腐切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等切成小块，放到豆腐中，加入清水或高汤，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味鲜美，令人百吃不厌。 

顶市酥，又称“红包糖”或者“红纸包”，有“顶顶好的酥糖”的意思，是徽州名点，也是春节拜年的传统礼品。