烟火气回来了！海底捞、九毛九、奈雪重现排队消费；有餐饮门店单日取号超3000…｜行业风向标之韧性•潜力•活力（01）

周末，在深圳东门步行街，一家小吃店的门店排起了长队。“终于看到久违的排队。”在深圳东门步行街经商的陈先生很是感慨，“很久没看到这样的情景，希望这样的烟火气可以延续。”

近期，全国多地进一步优化疫情防控政策，在疫情防控政策优化后，城市烟火气也在快速恢复。之前，餐饮等消费行业受到疫情的冲击可谓最为明显。在疫情防控措施优化后，餐饮行业出现了哪些积极变化？对于提振餐饮业和促进消费，业界又有哪些呼声？

现场人气有所复苏

“这几天，特别是周末的人流，相较于几个月前明显增多，我们的生意大概能恢复到疫情前的三分之二。”在东门町小吃街经商的陈先生告诉记者，“由于疫情的原因，东门步行街此前偶尔会被封控，每次封控都需要好几个星期才能逐渐恢复人气，但往往人气还没恢复却又被封控。这样非常影响做生意。我们做餐饮最需要的就是人气，类似小吃外卖也不好做，当时真的感觉挺彷徨。”

大型餐饮企业的客流也有回升。

在港股上市的餐饮企业九毛九相关人士在接受证券时报记者采访时表示，12月开放堂食以来，九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼的客流量均有回升，市场显著回暖。值得一提的是，多店出现了排队现象，部分门店的高峰等位达数百号，而怂火锅三家新门店在12月5日-7日进行了开业活动，其中两家门店的排队数更是过千号，东方宝泰店单日取号数超过3000。截至12月7日，在广州布局的10家门店累计接待人数已突破3万。

大型上市餐饮企业海底捞也向证券时报记者透露了疫情防控措施优化后部分门店的大致情况，比如恢复堂食的首个周末，海底捞广州佳兆业广场店迎来了一波就餐高峰期。

奈雪的茶相关负责人在接受记者采访时表示，得益于深圳长期科学精准防疫防控，11月以来奈雪在深圳门店营运受疫情影响较小。自深圳调整优化防疫措施后，奈雪在深圳门店的订单量稍有提升，堂食顾客较以往明显增多。公司还表示，目前在深圳有150多家门店，本市的开店计划正积极推进中。

在此之前，餐饮企业总体经营状况不佳，普通餐饮小店和大型餐饮连锁企业经营均受到较大冲击。

以在中国市场拥有肯德基、必胜客、塔可钟独家运营和授权经营权的百胜中国为例，根据公司发布的公告数据，公司2022年第三季度同店销售额已恢复至去年同期水平，但仍低于2019年疫情暴发前的水平。按月来看，同店销售额在7月和8月相较二季度环比复苏，并在8月超过去年同期水平，这主要是由于去年同期德尔塔变异毒株疫情的出现。然而，由于防疫措施在9月收紧，当月的同店销售额出现同比下滑。9月，百胜中国平均约有900家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务，而7月与8月平均约有400家门店受此影响。进入第四季度，随著全国疫情的反复，感染病例在10月持续增加。10月，百胜中国有约1400家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务。

另一家上市餐饮企业味千（中国）发布的公告显示，2022年第三季度集团同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。

如何更好地促消费？

如今，在大多数的购物中心当中，餐饮已经成为主力商户。早在2020年，多地通过发放消费券、拨付稳岗返还资金等方式，活跃消费市场、释放消费潜力，帮助各类企业和商户复工复产、恢复经营。包括深圳在内，此前多个城市曾推出针对餐饮外卖行业的消费券。

那么，商家和消费者实际感受如何？记者对多位使用过深圳餐饮消费券的消费者进行采访，消费者也对这种“真金白银”式的消费券喜闻乐见。不过，也有消费者和商家表示，有些消费券需要“抽”，有时候也难以抽中，本应该是参与的人越多越好。而且，一些餐饮消费券设定了消费金额门槛或者套餐内容，影响了消费体验。

无论如何，随着疫情防控措施优化，市场机构对包括餐饮在内的消费行业复苏普遍持乐观态度。安信证券近日的研究观点认为，随着疫情管控逐步放松，餐饮稳步复苏，餐饮供应链相关企业收入端弹性可期，同时今年以来的行业性成本承压已有逐步缓解的趋势，业绩端修复在途。

德邦证券近日的研究观点认为，展望未来餐饮行业的复苏路径，有望实现三因素共振下的增长。一是当前头部餐饮公司借助上市优势，获得较大规模融资。在有明确疫情反转信号的情况下，上市公司有望扩大资本开支计划。有望调高未来数年开店目标；二是上市公司同店收入有望随线下客流逐渐修复。餐饮公司多数具有较高经营杠杆，同店收入端修复将伴随门店利润弹性的释放；三是由于疫情扰动，港股餐饮板块标的存在较大跌幅，随着上市公司业绩的逐步企稳回升，港股餐饮赛道整体存在估值修复的机会。

从整个消费行业来看，各地如何更好地促消费？中国（深圳）综合开发研究院金融与现代产业研究所副所长余凌曲表示，“可以从需求侧和供给侧同时发力，在需求方面，之前有效开展的消费券活动可以继续开展，适度提高额度、扩大范围，热点消费如新能源汽车消费奖补政策进一步延续；在供给方面，针对前期受损较大的商铺给予定向支持，通过运营补贴、房租减免、贷款贴息等方式鼓励大量商铺尽快重新开业。另外，还需要提高防疫政策的透明性和可预期性，尽可能避免消费场所临时管控等情况，增强商家和消费者信心。”