万亿食品饮料大市场，行业巨头周黑鸭独家分享新零售实践中的三个核心点

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今天，我跟大家分享的主题是：食品饮料行业新零售创新之道，这个题目在当前很热，周黑鸭作为中国新型食品企业中的一个代表，我们也在考虑怎么去做自己的新零售。

讲到这个话题，首先我想分享一组最新的数据，在中国，2017年全社会商品零售总额32.66万亿，增长率10.2%，其中，食物类商品线上零售数额是5.48万亿，占比达到15%。吃、穿、用三类商品在线上的销售增长率分别是28.6%，20.3%和30.8%。

与之相比，线下的超市、百货店、专业店和专卖店，增长率仅仅分别只有7.3%、6.7%、9.1%和8%。

再看2018年1-9月份最新的数据，这个数据变的更有意思了。截至到目前，1-9月份商品零售总额24.45万亿，增长率9.2%，食物类商品的线上零售销售额达到4.79万亿，占比由15%增加到了17.5%，它的增长率达到了27.7%。

与此同时，线上吃、穿、用三类商品销售额增长的比例，分别由28.6%变成了43.8%，由20.3%变成了23.3%，由30.8%变成了27.7%。

同步的线下数据，超市依然维持在7.3%的增长率，百货店由6.7%下滑到4.6%，专营店由9.1%下滑到8.6%，专卖店由8%下滑到4.4%。

这是国内的数据，国际上大家都很清楚，包括像可口可乐、百事可乐，以及宝洁这样的全球范围内的日用品巨头，这几年数据也都在下滑，

这些数据反映了当前一个比较严酷的事实，全球商品零售业面临着巨大的挑战，曾经的那些好日子已经一去不复返，新零售变革时代已经开启了。

新零售的变革，对于一个企业尤其是食品企业来讲，实际上它是一场效率上的革命。为什么这样说呢？因为从历史上看，发生的所有与商业有关的变革，目的都是为了提升效率。

这次新零售变革也不例外，它是为了提升整个社会的效率。在企业效率增加的同时，对消费者而言，则意味着一种生活方式的改变，交易速度越来越快，消费体验越来越好。这是新零售的一个核心逻辑，以顾客价值为中心的商业观正在被重构。

以周黑鸭为例，我们公司的核心价值观一直以来就是，顾客第一，团队第二，股东第三。其中，我们所理解的顾客价值，简单一点来讲，就是消费者对企业所提供的产品和服务总的印象，它在现在企业运营当中占比也越来越重。

周黑鸭的创始人周富裕先生，一直有一个理念，就是做食品的人要讲良心，中国的老祖先给我们留下了食字，就是一个人加良心，因为食品关系着每一个消费者的身体健康，甚至说生命安全。

所以，我们在食品安全方面，一直追求极致。从最早的劳动密集型产业，几乎所有的环节都由人工来操作，到现在自动化率达到70%的现代化生产工厂，这一点从未改变。为此我们还改进了包装方式，从散装变成气调包装，在不添加防腐剂的前提下，延长了产品的保质期，让消费者体验更好。

其实，我们做这些事情背后的逻辑，还是因为公司核心价值观里的一句“顾客第一”，为了创造更大的顾客价值。

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从食品饮料行业在新零售方面的创新来讲，公司也在尝试的过程中，其中特别注意的有以下三点：

第一，人效。

人效，就是后台的生产效率以及前台在运营环节、销售环节，以及员工服务顾客环节的效率。

为什么说特别重视人效呢？这实际上是我们不得不去做的一件事，因为作为食品加工行业的企业，面临着一个越来越严重的问题，就是现在的90后、95后、00后，他们越来越不愿意在工厂里做工人，他们向往着成为办公室白领，或者期待成为网红，愿意踏踏实实地在一线做事的年轻人越来越少了。

所以，我们在销售以及生产的各个环节，也在不断地寻找能够提高自动化程度，降低人力成本的机会。大家可能会认为这种程度的自动化算不上创新，现在机械化、自动化工厂已经比较普遍了。但是，卤制品行业相对比较特殊，整体上自动化程度不高。主要是因为在我们品牌化运作之前，卤制品行业内没有形成一个全国性的企业，而且卤制品是全世界华人独有的饮食方式，其他地方没有这样的行业。这就造成了一个局面，发达国家没有人去研究卤制品行业加工的设备。

后来，在像我们这样的一些企业发展起来之后，国内有些生产食品加工机械的企业在了解到我们的需求后，开发了很多他们认为能帮助我们的新设备，但是反复测试后效果都不理想。没有办法，公司只好安排人去欧洲、日本、美国考察当地的一些食品企业，希望能够找到适用于我们行业的食品加工机器。

目前我们采用的设备，都是量身定做的，其中还包含有我们的20多项专利技术。所以，我可以自信地说，到目前为止，整个卤制品行业当中周黑鸭的现代化程度是最高的。

第二，品效。

品效是指产品的效能或者是效率。

为什么我特别强调品效呢？因为在新零售当中，产品的竞争力是一个很基础的特性。作为食品来讲，如果做不到好吃，仅仅是一个普普通通没有辨识度的产品，无论营销做得再好，都没有用，最后消费者很快就会把你忘记。这个当中的案例就很多了，比如说黄太吉、叫个鸭子。

另外，比较典型的还有各种网红食品的例子。在中国，现在的食品加工类或者是小吃类，网红产品层出不穷，但是大家都很清楚，其实中国的网红起来得快，下去得更快，基本上第一年很火，第二年超火，第三年可能就普普通通，第四年差不多就被人遗忘了。目前为止成功的网红产品，基本上都没有逃脱这样的路子。

网红产品速生速死的现象，归根结底是因为产品的品类或者是产品的品效没有达到让人不可模仿或者是记忆深刻的程度。可能就是现在的年轻人去拔个草、打个卡，仅此而已，下次他再想消费类似的产品，还愿不愿意排几个小时的队，或者是认定这个品牌，这才是最核心的问题，你的产品究竟在消费者的心智当中处于什么样的位置。

周黑鸭的品效就是让我们的爆款产品，鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等，持续地焕发新的生命力，同时研究新产品，比如说我们的聚一虾，力争打造新的爆款，这就是我们这两年在做的周黑鸭的品效。

第三，坪效。

做商业的都很清楚，坪效就是每个平方的单位产生的价值。周黑鸭的坪效在行业里来说毋庸置疑是很高的，但是比起小米、苹果这些互联网公司，我们还有很大的差距。

只有更好的体验才能带来更高的坪效，周黑鸭现在在整个线上、线下都在做一些系统性地升级，以及一些软件上的开发，尽量让喜欢周黑鸭的消费者能够一年365天、一天24小时，任何时候都能很方便地购买到周黑鸭的产品，这是我们一直期望的，我们的门店会承载更多的功能，让消费者有更好的体验。

关于周黑鸭在新零售方面进行的探索，我自己总结起来有三个概念：新融合、新体验、新动力。

首先介绍一下新融合和新体验，主要是线上、线下的融合，跨界的营销融合，给消费者一种超出对卤制品行业认知的体验，都是我们目前在尝试的事情。

周黑鸭和御泥坊合作的口红

这是周黑鸭今年做的会员尊享店，如果在武汉或者是其他地方看到这种形象的门店，不要惊讶，这不是假店，这也是周黑鸭的店。

我们还和江豚基金会合作了一个江豚概念店，和微信支付合作了一个微信无人店，这家店在深圳，采用的是无人超市的模式。

周黑鸭之所以做各种各样形式上的尝试，是希望我们作为一个传统意义上的食品企业，能够不断地焕发新的生命力，能够跟上消费者观念的改变，以及整个市场的变化，能够给消费者不断地带来新的惊喜和新的好感。

最后，新动力其实很简单，给消费者不断地提供更好的产品，提供更好的服务，让每一个来周黑鸭的消费者，乘兴而来，高兴而去，为每一个消费者提供更高的顾客价值，这就是每个周黑鸭人持续不断追求创新的新动力。