不知不觉，这个小行业市场规模已经超千亿了

原创张晓新消费智库

这是新消费智库第1661期文章

作者：张晓

来源：新消费智库

新消费导读

夏天即将到来，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》的发布来的正是时候。被新消费“席卷”的这五年，冰品市场究竟发生了哪些变化？

千亿冰品市场正转型，

谁在引领行业突破？

日前，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，数据显示“中国冰淇淋/雪糕市场始终呈现逐年增长的趋势，2020年已经达到1470亿元，2021年的市场规模预计超过1600亿元。中国冰淇淋/雪糕市场规模稳居全球第一”。

随着市场规模的扩大，中国冰淇淋/雪糕的供给也呈现逐年上升的趋势，2018年冰淇淋产业的供给规模为518万吨，2020年达到567万吨。

根据伊利2021年的财报，冷饮产品实现收入71.61亿元，同比增长16.28%。而蒙牛2021年的财报显示，冰淇淋收入为约42.4亿元，同比增长61%。

曾经被认为是小市场的中国休闲冰品行业，几年前还在消费赛道里不太起眼，但随着国内冷链技术的发达，和电商渠道的发展，近年正在被所有人刮目相看，显示出持续突破天花板架势。

这样由技术革新、消费习惯改变以及行业新兴力量带动而来的变化，是新消费行业里值得研究的一块领地。

一直以来，冰品市场虽然在向上发展，但根据其季节性、即时解渴性的特点明显，所以导致在大众认知里，这是一个存在明显发展局限的市场。

但情况正在发生变化——《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，冰淇淋/雪糕已经不再是夏天的专属品，当然6-8月依然是线上冰淇淋的销售旺季，但是17%的消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。消费场景已经从传统的解暑纳凉，演变为居家休闲零食和奖励自己的“快乐源泉”。

报告提到，钟薛高等新锐品牌率先结合新零售发力，成为线上冰淇淋/雪糕消费的领军品牌。

这样的变化，显露了1600亿市场的活力和空间。

冰品市场进入“新消费”“新零售”阶段的标志，一定程度上可以说是以钟薛高为首的新品牌的出现。2018年诞生以来，从产品、渠道、营销等多方面，钟薛高都给此前有些沉闷的冰品行业打开了一些新局面，提供了新玩法。

以钟薛高为代表，冰品新品牌的崛起成为过去5年中国冰品市场最显著的变化。他们是变化本身，也是变化的推动者。

新品牌们究竟冲破了什么？

2018年，钟薛高在诞生之初就推动家庭仓储式消费，并瞄准中高端品质市场，为中国冰淇淋市场带来了新的可能性，在短时间内成为了行业标杆。

家庭仓储消费性质的转变背后，是推动冰淇淋告别即时性的开端，这让冰品的季节性、即使解渴得以削弱，雪糕成为了冰箱里始终都有的“安全感”，成为了一种稳定的“快乐源泉”。

这背后，也得益于销售渠道的革新和变化。

报告显示，线下渠道依然是冰品消费的主战场，2020年中国冰淇淋/雪糕线上销售比例仅占5%，不过在2020年之后，中国冰淇淋/雪糕的线上销售占比情况较前些年翻了4倍，冰淇淋/雪糕的销售渠道已经悄然发生变化。

中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭认为，原来冷链物流存在难度，线上购买后很难送到消费者手中，但是像钟薛高等这些企业解决了冷链物流上的壁垒，在2021年，整个中国冰品行业线上销售占比达到了接近20%，这也是一个新的变化。

钟薛高等新品牌无疑是这一变化的受益者。2018年，钟薛高在品牌成立后的第一个双十一就跃升天猫冰品类目销售额top1，雪糕也加速开启了“线上消费时代”。

伴随着线上下单、家庭仓储的比重加大，为中国冰淇淋市场带来了新的可能性和更多的探索空间，也推动了冰品消费季节淡化，并加强了冰品的情绪愉悦属性。

除了线上化和家庭仓储带来的季节变化，冰品逐渐开始走向甜品化的道路，零食和甜品元素与冰淇淋/雪糕的融合，让新式冰品的分享属性、送礼属性增强，也成为了当下的新风潮。

在新茶饮界，冰淇淋也已成为众多品牌的“新宠”，如喜茶推出的喜茶牌冰棒、奈雪的霸气冰淇淋系列等，在乳品界，光明开发了大白兔奶糖雪糕。

冰淇淋与烘焙元素的融合更是成为潮流，在2020年的线上冰淇淋市场中，蛋糕元素增长134%，威化元素增长69%，曲奇元素增36%，泡芙元素增长138%。

2021年，钟薛高推出的“钟薛高的糕”就是在中式餐盒中的冰淇淋上铺满了果仁、果干和水果冰球，将甜品与雪糕结合起来，通过丰富的原料提供多层次的口感，进一步扩大了冰淇淋的食用场景，并将其受众群体延伸到甜品爱好者中。

冰淇淋正凭借强大的可塑性，悄无声息地融进各个零售场景中，各个业态都开始逐步接受这股冰淇淋风潮。

不管是线上化和家庭仓储化改变了雪糕的季节性、随机性、即时性，还是口味的创新让冰品逐渐甜品化，这背后其实是持续的创新，以及对消费者需求的满足和引导——让消费者更方便地更愉悦地吃上更好吃的雪糕。

毕竟，所有新消费品牌最大的核心竞争力，都是对市场和消费者的洞察和引领。

而来到2022年，冰淇淋赛道的健康化趋势就日益显著。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》认为，消费者倾向于愉悦地享受相对健康的零食。于此同时，英敏特近日发布的《健康食品饮料成分洞察》显示，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。

而根据CNBData消费大数据显示，低脂低糖冰淇淋增速显著。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国认为，冰淇淋是一个食物，未来发展的方向是风味健康双导向，我觉得冰淇淋今后不管怎么发展，它的风味提升永远是第一位的，健康是大家未来的追求。

谁能回应或引领这样的健康化趋势，成为今年冰品赛道的一大关注点。如何让雪糕有好吃又健康，成为冰淇淋行业新的课题，也将成为冰品新品牌们展现自身核心竞争力的好时机。

3月25日，钟薛高与国家奥林匹克体育中心联合推出的新品“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及更高的蛋白质含量。比如，低糖·小粒咖啡雪糕和低糖·丝绒可可雪糕，两款糖含量均低于5g/100g，低脂·番石榴椰子雪糕，脂肪含量仅为3g/100g，带来了冰淇淋健康化下的新选择。

新趋势之下，除了敏锐的钟薛高，八喜的轻卡低糖系列、蒂兰圣雪的低脂冰淇淋、联合利华旗下的和路雪So Good轻优冰淇淋、绿色心情的植轻系列……都已加入冰品健康新战局，为“健康冰淇淋”给出了丰富的答案，这也是当下冰品行业活力的体现。

这样的活力正是得益于以新冰品为代表的品牌们在产品、渠道、营销方式上，持续的探索和突破，进而推动了整个冰品行业潜力的释放。

外资巨头加大在华投入，

谁能突围？

多年以来，在中国的冰品市场里，通用磨坊旗下的哈根达斯、联合利华旗下的梦龙、和路雪等，长期占据冰品行业的中高端领域，而伊利、蒙牛则占据中低端领域，德式、天冰、五丰等其他品牌则利用地域优势，也在悄然发展。

《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》数据显示，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家龙头占据中国冰淇淋线下市场中超过50%的份额。而钟薛高等新锐品牌则率先结合新零售发力，成为线上冰淇淋/雪糕消费的领军品牌。

面对1600亿的上升市场，各家都在显露野心——联合利华、雀巢等企业也开始加大在华冰品市场投入、调整定价策略等。

以联合利华为例，2021年3月，联合利华和路雪位于江苏太仓的造价高达1亿欧元的冰淇淋新厂正式揭幕。此外，联合利华也正在广州建设华南生产基地，基地建成后会用于生产冰淇淋等。伴随着产品力的升级、原材料的上涨以及物流等配套服务的提升等因素，带来的产品价格的提高，这几乎已经成为一种行业共识。根据联合利华财报，其一季度基本销售额增长为7.3%，价格贡献率为8.3%，但销量也下滑了1%，同时联合利华的高层在会上也点赞了中国冰淇淋业务，表示联合利华的产品组合可以满足不同需求。“我们有45%是中端产品，35%是高端，20%属于性价比高的产品”。

近几年，各家雪糕品牌都在抢占中高端的市场——伊利推出高端系列须尽欢，均价18元左右；蒙牛推出蒂兰圣雪，均价20元左右；和路雪、梦龙还推出了均价15元左右的千层雪。

而钟薛高这样的新起之秀，面对老大哥伊利、蒙牛和洋师傅联合利华、雀巢的加速竞争，压力会越来越大。

一方面，自创立以来，钟薛高从产品口味研发到包装设计，产品销售策略和重点渠道布局，一直都在被对手研究、学习。如今，起初钟薛高倡导的简单配料表，已经成为各家中高端雪糕的标配，近两年，众多国产雪糕都已悄悄升级配料表。

另一方面，钟薛高长期占据线上各大电商平台关键节点的冰品销售冠军宝座，成为了新锐冰品的代表，与此同时，线上竞争也在加剧。中外巨头纷纷加码争抢李佳琦直播间，并通过各种线上渠道加大营销力度。

据新消费内参获悉，钟薛高已经冲入三四线市场攻城略地，并且表现优异。据西南地区经销商透露，钟薛高一季度线下销售额已达到去年全年。此前在接受钛媒体采访时，钟薛高联合创始人周兵表示，今年以来三四线市场的表现远超预期。线下冲入巨头们的传统阵地，线上面对老师傅们的围追堵截，这或许是新消费品牌2022年的主旋律。

而无论是加大在华投入，拿地建厂的外资巨头，还是纷纷调整定价策略，升级产品定位的传统公司，要想在千亿市场中突围，都将在供应链、产品设计、渠道策略、品牌营销等多个维度接受考验。

对于冰品行业，2022年的盛夏，注定不会安静。

注：点击阅读原文，可获取完整版《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》。

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