嗲嗲嗲！阿姨爷叔冒酷暑排长队也要买的上海滩糟货店！吃过才算老上海！

状元楼的古法吊糟卤秘方

八十多年来未曾改变，

黄酒厂里的糟泥+陈年老酒，

再加入草果、桂皮、八角等熬制的香料水，

才算齐活。

说起沪上的糟卤鼻祖，

非老人和莫属。

创始于1800年的老人和饭店

是上海最老的饭店之一

坊间有言——

食糟不来“老人和”，品蟹不去“王宝和”，

终不得味也。

饭店至今用的是老法子传下来的“吊糟卤法”，

然后将香糟汁倒入各种食材中，

一盆盆糟货就做好了。

他们家的糟鸡最经典！

又鲜又嫩，让人垂涎三尺！

糟鸡爪则酒香浓郁，

一口下去立马赶走了夏日的炎热~

肥嘟嘟的糟猪蹄

是光明邨的热门产品，

本有些油腻的猪蹄在糟过之后，

变得清爽起来，

伴着淡淡的酒香，

吃起来十分开胃。

图 @上海去哪吃

清爽爽的糟凤爪也大受欢迎。

冰凉中带着丝丝甜，

令人意犹未尽。

上海提到糟卤，最有名的便是邵万生。

这是一家创始于清咸丰二年

（1852年）的老字号。

 一瓶糟黄泥螺走天下，

你家的饭桌上有它吗？

6至7月出产的黄泥螺又被称为“桃花泥螺”，

这个时候的泥螺个大肉肥，口感最佳，

正是品尝的最佳时节，

快去买一瓶来过过泡饭吧！

百年老字号德兴馆的糟钵头，

可是上海人发明的热吃糟卤菜。

这道上海人发明的热吃糟卤菜，

其实诸多讲究。

各色的猪耳、脑等内脏放锅里小火慢煨，

最后放入一个钵头里，

用糟卤腌透，就可以开吃啦。

曾经杜月笙也是他们家常客，

每次点名要吃他家的“糟钵头”。

后来他离开上海到香港，

甚至托关系请德兴馆的大厨远赴，

就为了这一锅满满家乡味的糟钵头。

享有”蟹大王，酒祖宗“之称的王宝和酒家

没想到他家的糟卤味道也是一绝~

与其他糟卤老字号相比，

王宝和酒家坚持使用原始的香糟工艺，

采用古老的制作方法和烹饪工具。

先把香糟捣碎，

再加入王宝和的招牌陈年花雕酒，

经过古法制作而成。

一到夏天，王宝和的糟龙虾就格外受欢迎，

鲜美冰凉的龙虾肉清甜可口，

卤汁的香味在口腔迸发，

再配上瓶啤酒，

这个晚上就很“适宜”啦。