尤塞恩·博尔特和香槟瓶塞赛跑，谁更快？

是来自牙买加的世界短跑之王尤塞恩·博尔特（Usain Bolt）速度更快，还是香槟开瓶那一瞬间的瓶塞更快呢？你猜一猜～

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答案是：香槟瓶塞。香槟在开瓶的那一瞬间，瓶塞的爆发速度可达40公里/小时！

这个速度甚至比尤塞恩在2008年北京奥运会中100米和200米短跑中的速度还稍快一些，尽管尤塞恩在两个项目中均获得金牌。

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但公平地讲，在尤塞恩的短跑历史中，他最快的短跑速度是44公里/小时。

话说回来，是谁发现了香槟瓶塞的速度呢——德国科学家Friedrich Balck。毫无疑问，为了得出准确的结果，他是做了成千上百次充满香槟味的实验。既然Friedrich Balck打开了这么多瓶香槟酒，我们现在就拿起高脚杯，先喝两杯吧。

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那么，丰富的气泡是如何进入葡萄酒，并给软木塞和味蕾带来如此大的刺激呢？多亏了一种被称为酵母的微生物。

酿造起泡酒最著名的方法是“香槟法”，一种两次发酵的酿造工艺。第一步，酵母会像吃自助餐一样，狼吞虎咽地吃掉葡萄汁里的糖。这个步骤通常是在大不锈钢酒桶（“酒桶法”）中完成的，将葡萄汁转化为酒精（葡萄酒）和随即“逃跑”的二氧化碳。

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第二步，将葡萄酒倒入装有更多糖的瓶子中，酵母便会再次发酵。这次，二氧化碳被“困住”在瓶中，这使葡萄酒产生了大量的气泡。

除此之外，还有其他工艺可以让气泡进入葡萄酒：比如用大不锈钢酒桶代替“香槟法”第二步中使用的瓶子，但这样就少了一丝浪漫精致的情调。

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香槟酒是最著名、最昂贵和最受保护的起泡酒。多年来，香槟产区已经采取数千项法律措施，以保护其特有的名誉。

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但是，除了香槟酒，还有许多其他能够与其媲美的起泡酒值得尝试。

意大利的普罗赛克是一种典型的用“酒桶法”酿造的起泡酒，其酒体轻盈，略带甜味。普罗赛克、Aperol（阿佩罗）、苏打水和一片橙子片的完美邂逅，将给你带来一杯魔法般清甜冰凉的Aperol Spritz鸡尾酒。

意大利黑金普罗塞克干型起泡酒

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西班牙的卡瓦酒使用了“香槟法”酿造，往往比普罗塞克更干更细腻，同时在性价比上胜过香槟酒。

纳沃卡瓦天然高泡葡萄酒

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科瑞芒（Crémant）是指那些使用了“香槟法”酿造，但是产于除香槟产区以外的法国起泡酒。品尝和探索来自法国不同产区的科瑞芒将给你带来十分有趣的体验，因为不同的科瑞芒使用了不同的葡萄品种，因此也各有特色。

如果你初次结识起泡酒，那最保险的方法就是从主要起泡酒品种中各挑一款，看看谁最能挑逗起你的味蕾。

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原文作者：Jim Boyce, 葡萄围城 Grape Wall of China 

本文译者：万强

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