【看头条】克拉玛依十大美食在继续，美味看这里！

克拉玛依日报

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本报记者姚继东青山聂梦婷刘雪薇郭雪梅文/图

店名：星星酒店

地址：友谊路251号

菜品名称：酸汤肥牛

★主厨推荐：这道菜的重点在于对汤料味道的把握。这道菜看似简单，却工艺复杂，要经过熬煮，过油，再煮等多道工序。这道菜的调味料也有很多，为了达到风味独特的口感，我们在添加调味料有先后顺序，这也是我们与别家味道不同的原因。

☆品鉴团点评：这道菜的汤汁浓郁很有层次感，搭配香滑的牛肉，吃起来鲜美爽滑。作为克拉玛依的老牌酒店，星星酒店的酸汤肥牛多年来一直畅销，确实有独到之处。

店名：亮仔烧烤友谊路店

地址：友谊路103号

菜品名称：双味脆肉鲩

★主厨推荐：鲩即草鱼。大家吃过草鱼，但一定很少吃到爆炒的草鱼。由于鱼肉嫩，爆炒会碎，所以没人敢这样做。但为了做出独具特色的爆炒草鱼，我们选用了用蚕豆喂食长大的草鱼，在食物变化后，草鱼的肉质也发生了根本的改变，变得紧实有韧性，所以我们才能够将其爆炒，这也给食客带来了新的体验。

☆品鉴团点评：夹起一片鱼肉，入口肉质紧实，有嚼劲，这样的感觉太让人意外了。

店名：秋叶餐厅

地址：汉博B区B8-1-20秋叶餐厅

菜品名称：黑椒牛柳意面

★主厨推荐：在制作过程中，我们将意面与适量的黑胡椒及葱姜丝一起炝炒，并利用蚝油、生抽、适量鸡精提鲜，让最后的口感既能呈现出胡椒与葱姜的辛辣浓郁，又有蚝油和生抽的鲜甜。而制作该菜品最大的秘诀则是要保证意面的筋道口感与黑椒的突出，让人在一口异域风情中感到惊艳。

☆品鉴团点评：虽然黑椒牛柳意面是一道较为经典的西餐，但十分符合本地人的口味。黑椒味不会呛人，葱姜等食材也不会抢去黑胡椒的风头。这道菜不仅摆盘精致，佐料的比例与食材的搭配也恰到好处。

店名：西码头回民烧烤城

地址：西环路万隆酒店旁

菜品名称：明炉羊杂汤

★主厨推荐：精选伊犁羊，羊肚、羊头肉、羊心、黑白羊肺下锅用清水烹煮，放入小茴香、白芷等13种香料，再加上八角、花椒、胡椒面去羊肉的膻味炖煮4个小时。之后，将煮好的羊杂汤倒入提前煮好的羊骨头汤。此汤有补血暖身、养颜强身的功效。

☆品鉴团点评：羊杂汤食材丰富，一汤勺舀下来各种食材都有。并且羊杂汤还配着火炉，使羊杂汤中的土豆片，越煮越绵、越煮越软。最后土豆煮化在羊杂汤里时，汤汁就会变得更加粘稠。

店名：回坊羊头汤面片

地址：胜利路62－2－7

菜品名称：羊肉汤面片

★主厨推荐：我们家中的兄弟姐妹4人都在克拉玛依从事餐饮行业，去年回老家甘肃时，经过兰州偶然吃到了羊肉汤面片。尽管外观上与新疆的揪片子类似，但口味却完全不同。于是，我们就在兰州学艺将这道菜带回到克拉玛依。每天，我们都要煮制一大锅羊肉汤，将土豆、羊肉、平菇、茶树菇进行烹炒，再加入一大碗煮好的羊肉汤，羊肉汤煮开后，一边揪面片一边下入洋芋粉、菠菜。

☆品鉴团点评：热腾腾的羊肉汤面片特别适合温补，炒制过羊肉丁、土豆丁、蘑菇片荤素营养搭配均衡，羊肉汤不腥也不膻。

店名：回族家宴

地址：吉祥路63-103号

菜品名称：回族辣子鸡

★主厨推荐：在制作时，我们会先用热油将鸡块炸一下，这样鸡块外焦里嫩，充分锁住了鸡肉里的水分，吃起来肉嫩不散。再用大火爆炒，翻炒过程中只添加最原始辣皮子、花椒、盐等简单的作料，迅速出锅。这样基本保留着鸡肉最原始的鲜味，就像妈妈小时候给我们做的味道。夹一小块放进嘴里，外焦里嫩的鸡肉浸润着辣皮子、花椒的麻辣，爽口但不油腻。

☆品鉴团点评：辣子鸡味道正宗且传统，因为作料比较少，保留着鸡肉最原始的香味。

店名：A＋號餐厅

地址：胜利小区内红山市场正门左侧二楼

菜品名称：秘制财神鸡

★主厨推荐：选择椭圆型的盘子进行装盘，就是为了营造出一种元宝的样式，因此也起名为财神鸡。我们坚持不用高压锅制作鸡肉，使得用秘制酱料高温爆炒出的鸡肉，酱香味十足。除了常见的炒制鸡肉的材料外，还特别加入了黄瓜，与鸡肉形成了明显的反差，提供了一种清爽的口感。

☆品鉴团点评：黄瓜在色泽与口感上，与鸡肉形成了反差，但一点都不突兀，而且格外搭调的口感。爽脆的黄瓜倾入了秘制酱料的滋味，就像画龙点睛一样，使得这道菜极其适合夏季食用。

店名：古榆树丸子汤店

地址：胜利路62-2-13号

菜品名称：特色丸子汤

★主厨推荐：做出好吃的丸子汤，先得做一锅美味的汤底。用生姜、花椒、葱、草果、枸杞炖煮牛棒子骨，直至将棒子骨内的骨髓煮出便可关火。同时，再用同样的方法煮一锅牛肉汤，这种使用最家常的配料的方式，是店里一直长年坚持的烹饪原则。用两种牛肉汤作为汤底，再加入粉条、鸡腿菇、凉粉、豆腐、番茄作为辅料，牛肉丸再下油锅烹炸，最后加入牛肉片便可出锅了。

☆品鉴团点评：丸子汤底味道鲜美、量大料足。豆腐软嫩吸入了牛肉汤底的滋味，牛肉丸外焦里嫩，牛肉片纹路规则，肉制劲道耐嚼。

店名：胜利路海楼抓饭餐厅

地址：胜利路62－2－1号

菜品名称：羊羔排抓饭

★主厨推荐：与别家肉和米饭分开蒸有所不同，我们的小锅抓饭最大的特点就是食材新鲜，采用小锅将肉和米一起蒸熟。每天早晨，老板会去菜市场选择新鲜的羊肉，回来先炖一大锅肉汤，然后捞起羊肉和皮牙子、胡萝卜爆炒，放入大米再加上水，40分钟后，混合焖制的抓饭就可以出锅了。

☆品鉴团点评：大米油亮生辉，羊肉香气四溢，黄萝卜味道可口。米粒有嚼劲，羊肉炖的烂而不散。

店名：夏汗纳抓饭美食餐厅

地址：西环路48-6号

菜品名称：羊肉抓饭

★主厨推荐：我们选用的是黑龙江产的大米，用热水泡15分钟。萝卜选用的是新疆产量很少的黄萝卜而不是胡萝卜，黄萝卜俗称“小人参”营养丰富。将泡好的大米与黄萝卜用铁锅蒸1个多小时，大米便吸收了烧制黄萝卜的油汁。羊肉是选用整羊的肉质，有羊脖子、羊腿肉、碎肉混合在一起。

☆品鉴团点评：一粒粒细长的大米“挂着”黄萝卜的油汁，晶莹剔透。大米软硬适中、不烂不粘，肉质炖的恰到好处。

店名：阿帝烧烤

地址：胜利路62－2－3

菜品名称：大漠牛排烤肉

★主厨点评：把不剃骨的小牛排肉，先进行一遍腌制后，用手将牛排内多余的汁水挤出。然后再将牛排放入自制的20种配料的酱料中腌制两个小时。从准备到制作至少需要5个小时，充分地腌制使得牛排肉质更易咀嚼、味道更独特。

☆品鉴团点评：作为26年的老店，大漠牛排烤肉绝对是阿帝烧烤的主打菜品。牛排肉肥瘦适宜，牛肉烤制焦而不糊，一口吃入肥瘦搭配一点都不腻。牛排肉搭配附赠的辣椒面调味料，更突出了牛肉的香气。搭配生洋葱圈，则又是另一种口感，洋葱微辣中的甜配合牛肉的本身的咸味相得益彰。

店名：亮仔烧烤友谊路店

地址：友谊路103号

菜品名称：沙滩烤全羊

★主厨点评：我们能做这么多年的烧烤店，有一套秘笈的。与别家烤肉相比，我们的烤肉别具特色。尤其是做沙滩烤肉，首先要新鲜羊肉，否则就口感差，肉质不嫩滑。其次，羊肉的腌制也很关键，去膻味就要用皮牙子进行腌制。要入味，我们就用特制的腌料腌制4至5小时，再入馕坑烤制40分钟左右，这样出来的沙滩肉才好吃。

☆品鉴团点评：这道菜入口酥脆，嫩滑，肉肥而不腻，味道鲜香醇厚，经过多年改良，亮仔烧烤的沙滩肉已独具特色。