刷了乐山24家馆子，盘点我心目中的必吃和雷区

成都最近的天气，真的板不懂！一下又是大暴雨一下又是大太阳，好打脑壳哦。

所以，贴心如饭团，帮你们安排了超级美食聚集地——乐山近郊游攻略！

在此之前，饭团也已为大家奉上了三篇乐山攻略：

一刷是好几年前的网友投稿，二刷由当地土著带领，三刷去了牛华镇。(文末有超链直达）

这盘，饭团的特约作者@挑食的jim，前后去乐山吃了几次、刷了24家店回来。他花费了巨大的时间和精力，写成了这样一篇《乐山美食红/灰/黑榜》。

去乐山刷美食，你很需要一个靠谱的乐山美食指南，替你去伪存真淘沙见金。

所以，跟着本文走准没错，可以让你安排得明明白白，有的放矢省时省胃。

所有24家店的店名、地址、tips将做成表格放在本文最后。你也可以划到最到看结果，但建议你不要错过榜单详情~

「 这四家必吃，绝对不能错过 」

<红1店>

第一家是超流量名店。

虽然《舌尖3》上那一通低格调骚操作让我对它心生反感，但这趟一吃，确实相当喜欢。

汤底没有那么重，刚好是我喜欢的程度，而且这样能衬出菜品的新鲜程度。

尤其是腰片和牛肉，新鲜本鲜，可以一直吃，不要停。

腰片去膻味去得很好，是最近在火锅串串里吃到的几份最佳腰片之一。

节子和排骨也还不错~

店名：牛华八婆麻辣烫总店

<红2店>

一家重磅必吃推荐红榜店，位于乐山市郊的西坝（用韩语读）。全面超过宜宾沙河豆腐宴，尽管我还是个宜宾人。

 这家的豆腐宴，花样多，制作工艺各异，而且调味还周全用心。

两个豆腐很好吃。灯笼豆腐，一层有韧劲的被油酥得略香脆的豆腐皮子外壳中包裹着葱香肉馅，外面勾了鱼香味酱料，色香味形都可圈可点。

绣球豆腐，清淡的白味配鸡丝，在这种清爽的味型背景下豆腐本身的香味被放大，慢慢吃下慢慢开始喜欢的感觉。

两个豆腐有bug。口袋豆腐，糖醋酱汁太油腻而且醋气呛口；竹筒豆腐很失败，油太重，竹筒鸡肋没香味，肉又带有点冰箱味。

虽然两个菜做工有bug，但整体出品和心思我欣赏，值得一试的豆腐宴。

店名：三八饭店

<红3店>

在两家乐山钵钵鸡名店上挣扎良久选了这家，事实证明我们的选择太正确。

虽然这家只有红汤汤底，但它的调味很有特点。

红油香气新鲜有劲没有陈油杂味，干辣椒似乎故意被酥成了正常和糊辣两种不同程度，所以有了两样香味的交杂。

关键是表面那一大片芝麻，恰好被炒到要焦未焦之前的临界点，爆发出了峰值的香味，力度强劲，味道正派。

菜品大多很新鲜，最推荐猪皮、鸡脚鸭脚、郡肝、鸡肝。鸡汤饭也可以尝一尝。

店名：纪老四黄鸡肉钵钵鸡

<红4店>

烤鱼片全球第一，无可挑剔的完美（不是很棒，是完美）。

鱼片上的鱼刺被去得干干净净，以香辣藿香打底的调味能妥善收服四川淡水鱼，调料里又被丢入了一点点甜味，程度恰好与鱼肉本身的甜比肩并行，几乎是四川式克制美德的教科书。

新鲜藿香来得恰到好处，尾调上有点类似椿芽的香气，完美。

但是酸菜鱼汤中酸菜品质不好，酸鲜发酵的味道一点没有，使粗糙低劣的咸鲜汤味，注意避雷~

店名：六嬢烤鱼片

 「 没吃够的话，这三家也很推荐」

<红5店>

乐山烧麦第一名，是藏在安谷镇里的这一家。

真材实料，调味用心，馅料多到要懑出来。

香菇馅料里头似乎有一定比例的干香菇，香味被放大了些。

牛肉馅以瘦肉为主，调味主要用姜，花椒和芹菜。

关键是，清爽。瘦肉极多肥肉极少，皮子薄到透明，入口是空气一样的轻盈感。

红油不错，新鲜没有陈油味，炼制的时候香料加够了的。

店名：安谷镇麦香园烧麦

<红6店>

这鳝鱼还真像是小土鳝鱼，细细小小一根根的。炸鳝鱼骨头外头裹了芝麻，香麻酥脆，多要了一份打包拿回家下酒。

洗脚盆那么大一盆鳝丝。切得细，容易入味并缩减烹饪时间，嫩滑的肉质配藿香打底的汤底，看来这种味型真是水生动物的好朋友。

但是注意，要吃快点，因为这个汤底味道有点重，放久了要过度入味，会咸。

店名：唐文鳝丝

<红7店>

这是一家不辱自家历史的百年肥肠老店。

肥肠汤有种故意「不洗干净的」风味，吃起来竟然还蛮复杂的...搭配的酱油不是复制酱油，但配肥肠有一点增鲜去腥的作用。

糯米肠卷是在肥肠外面过分里面塞糯米再被炸到表皮香酥，糯米又坚实软糯，口感油润，香度很高，下酒好菜。

香酥肠头肯定是煮/卤过后带水就炸的，因为外头被炸到脆略带硬，里头柔软多油脂，味道很简单，但恰到好处不妖艳。

店名：游记肥肠

「 还想解解馋，可以试试这几家」

<红8店>

这个名字似乎挺牛的，我去的是牛华镇这家，据称是最正宗的，而且是乐山豆腐脑发源地。

点了一碗牛肉、一碗鸡丝。惊艳说不上，但还是比较喜欢，因为有个最大的优点就是——不咸，而且调味比较够。

店名：九九豆腐脑

<红9店>

这也是一家峨眉风格豆腐脑。

粉糊颜色淡，比较透亮，口感不错，馓子也清脆。蛋冲版本里加入的生鸡蛋打成了蛋花，对口感的丰腴度做出了一定的贡献。

牛肉臊子里有豆瓣酱的香味，甚至牛油本身的香味质感也都出来了。虽然红油下得多了点，但总体的香辣刺激度比较克制。

店名：峨眉高记豆腐脑

<红10店>

这家店比较大，菜色很多，鳝丝做得不错。

其他菜一看就是野生江湖大厨的手段，重油大味，而且让我吃惊的是西坝豆腐里的灯笼豆腐也做。

这属于一家难得可以一吃的桌餐正餐店。但东西一多，就注定不专，这是普世的道理。

店名：永生酒楼

<红11店>

这家冰粉店有点小红的样子，排队的多。

调味清爽用料真实，尤其是那个柠檬三鲜，里头的醪糟酒味挺让人愉快，柠檬的刺激香味和酸味又代入了不少时代感，很有趣。

至于红糖凉糕，就是正常水准。

店名：串妹花式冰粉

<红12店>

有名的苍蝇凉糕店，总体也还是可以。

凉糕碱香味很重，用的翻砂红糖，做得还挺不错。价格超便宜。

店名：徐凉糕

<灰1店>

凭小清新装修杀出重围的网红店。

做的峨眉风格豆腐脑，和乐山风格的大体类似又有一些小小的不同，放了馓子和猪板油的油渣，香味重了点。

蛋冲豆腐脑整体做得不差但也不惊艳，馓子油味较重，红油普通。

冰醉豆花豆香味更重些，略有胆水的涩感，醪糟鲜甜酒味重，反倒比豆腐脑更讨我喜欢。

店名：小豆海棠豆腐脑

<灰2店>

这家基本上就是正常跷脚牛肉该是的样子。

牛肉是码过粉的，但是分寸把握得比较好，食材都是新鲜正常的口感。汤里香料加得多，胡椒的辛辣味较重。

这家成为流量店，我还没有太多微词，因为至少它是「正常的」。

店名：芳芳跷脚牛肉

<灰3店>

虽然是本地出租司机倾情推荐，说「反正我只吃这家」，但与上一家的品质区别不大。

嫩肉粉用的很少，小嫩的同时也保留了牛肉正常纤维质感。汤干干净净，香料胡椒和盐都比较克制。

火爆牛肝火候还真可以，嫩，弹，很奇怪的是最开始我以为他们是rua过很多粉的，但过了几分钟那些牛肝真的会变硬，说明至少是没有加什么催嫩剂的。

店名：曦曦跷脚牛肉（总店）

<灰4店><灰5店>

甜皮鸭这东西也算是乐山名片，但于我而言，它的特色——鸭皮——实在粘腻珉甜，腻味让我有点顶不住。

因此，把这个品类整体归为灰榜，确实属于个人口味偏好，倒不是因为这两家做得多不好。所以这两家店就不分开说了。

其中，<灰4店> 是本地朋友倾情推荐的，说 「从小就吃这家」；<灰5店>则应该是乐山名气最大的一家。

店名：彭山甜皮鸭

         王浩儿六孃甜皮鸭

<灰6店>

小有名气的店。卖的蹄花（其实已经是蹄髈了），做的还不错，表皮处理得干净没有烧焦的糊味。

汤是清汤，与成都风格的乳白浓汤不同，里面略有味精感。但红油沾水太差，有陈油味，还有很多粗鸡精颗粒。

肥肠汤就是浓汤了，而且完全没加味精鸡精。肥肠软糯。

店名：安谷张蹄花总店

<灰7店>

这家汉阳棒棒鸡也是小有名气，所以绕道来试了一下，然后被我归入灰榜。

鸡肉本身很好，用的骟鸡（阉割过的公鸡），肉质比较特别，带韧劲但完全不柴，鸡肉香味还很足。

主要差在调味，过于想要突出复合甜味但又太甜，打包带走以后会过度入味，红油也做得非常一般，浪费了这么好的一只失去了男性尊严的鸡。

店名：汉阳第一棒棒鸡

<黑1店>

这家的豆腐脑在点评上人气和好评都算很高的一个，店名又和牛华镇上一家蛮有名的一模一样。但，不好吃。

里头的粉糊颜色略暗，粘腻感太强，感觉像刷了一层涂料在口腔里。调味上过淡，香也不突出。

店名：九九豆腐脑新村一分店

<黑2店>

顶级流量名店。人是真多，桌子都是抢来的。难道真有什么诀窍？

结果第一口牛肉咬下去，呵呵，就是ICU级别的重度嫩肉粉牛肉打完收工。牛肉的天然纤维已完全被击碎，吃的是种富有活力的工业口感。毛肚也是。

勉强能吃的就是火爆脆肚，脆嫩小弹。用的江湖野生大厨喜欢的重口香辣味，过咸。

店名：冯四女上（孃）跷脚牛肉

<黑3店>

乐山最火爆的烧麦店，结果出品低劣到出人意料——除了所有烧麦都是现蒸现卖以外，再无优点。

烧麦只有猪肉+葱这一种馅料，全靠肉馅里加入大量猪肥肉提高香度和口感的油脂度，再加入大量的盐和味精制造超重咸鲜味的调味。

只有皮子做得还不错，够轻盈。

店名：海汇源烧麦

<黑4店>

在<黑3店>旁边不远，号称百年老字号，但生意秋得多。

这家也有同一个问题，有大量肥猪肉和粗暴庸俗的调味。皮子还做得又厚又粘腻，完全没有可取之处。

店名：宝华园烧麦

<黑5店>

一家很有名的咔饼店，出人意料地让人失望。

粉蒸牛肉吃不出有牛肉香，粉蒸肥肠也一样，连饼都不香。还好其中那个大头菜之类的东西还行，否则就是全军覆没。

店名：新村毛四孃饼子店

接下来，就是开头说好的，这红/灰/黑榜上的24家店名和地址。

如果还有其他漏掉的红或黑店，欢迎你在留言中补充说明。如果又凑齐一批新的，还会再出个乐山红黑榜第二季。

祝各位，有一次身心愉悦的乐山美食之旅。

往期回顾，戳图片直达

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本文编辑：实习生  大雨

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