别想了，这道独门秘方你找不到地方卖

没想到吧，我们从东京回来，依然坚持放毒！

今天的作者，是饭团最近的新晋实习生@二毛 ，在川内的美食宝地——峨眉长大。

二毛只要一回老家，就会给编辑部的大家带自制麻辣牛肉丝、冷吃兔等等！

编辑部列位，都被美味到忘记职业素养（让相机先吃），只能给大家看看打包时的照片↓

@音子叔 吃完后，甚至还在网购年货的评论区得瑟↓

绝不藏私的饭团，当然是请（胁迫）二毛毫无保留地，把秘方奉献了出来！

下面，就是@二毛 写的过年自制零食攻略之——《你！也可以做麻辣牛肉丝~》速成！

哈喽大噶好鸭，第一次正式和大家见面，我就直奔主题啦！

小时候爱死超市卖的牛肉丝小零食，在武汉上大学时，偶尔会想着买来品味故乡，但一买发现又少又是满满的味精味🤮

我只能求助于每个人都有的一个神奇的嬢嬢——我的姑妈，这位大厨在这几年间创造出各种菜系，让我们家的饭桌熠熠生辉。

当然姑妈也不负我望，研制出了麻辣牛肉丝儿，每次做好都会带上一大袋跟着我走南闯北，拯救我空虚的胃。

每次带到武汉去，都会被武汉深圳江西的各路同学哄抢一空。

不管让姑妈做得多辣都止不住他们的嘴，甚至有些人...

这不马上也要过年了，大公无私的我决定把姑妈传的麻辣牛肉丝儿的菜谱公布出来，大家可以做一些放家里，下酒配菜搭春晚样样行。

首先，这是所有要用到的原料：

在写这份食谱的时候，最讨厌的就是问姑妈各种食材的时候，她总说适量。

饱受摧残的我，为了把这股辛酸泪吞进肚子里，就把每次放的东西上称，给大家列出来了。

做牛肉丝当然主题离不开牛肉，整个流程就是：

跟我一起念口诀：买煮撕炒装吃！

好，下面让我来细说每个步骤。

做牛肉丝最好买牛后腿部位的肉，肉香筋少不塞牙。

我是去菜市场买的，如果记不住是什么肉了，直接说要用来做牛肉干的肉卖家就明白了。

 

 

为了煮好后可以更快冷却

也更方便撕成长度合适的细丝

首先准备好即将下锅的食材。

将上图中所有东西丢进水里，开火并开始计时50分钟。

记得要关着锅盖煮哦，更容易煮透心，也能将味道狠狠锁死。

水沸以后转小火，这个时候屋子里会开始弥漫着一股迷人的牛肉香。

叮！50分钟到了，这个时候动作迅猛打开锅盖关火，然后捞起冷却。

这里敲黑板！一定要完全冷却再进行下一步，不然做出来的牛肉丝容易黏在一起结块。

在等待的期间，可以先把芝麻炒熟。

开火后锅里什么都不放，直接加入芝麻，不停的翻炒。

要不停的炒哦

不然芝麻会弹跳满屋

炒到芝麻香气逼人，全部芝麻在锅里开始自由跳动就说明好了。

完全冷却后就可以上手啦～

把所有牛肉撕成丝丝儿，这个时候可以配个电视剧啥的。

撕好以后的牛肉充满着牛肉原本的香味，如果买的牛肉够好，还可能吃到隐隐的奶香。

撕好后就是最后一步了，首先不要命地在锅中倒入大量菜籽油，能an过牛肉为宜。

油开之后关火，好，牛肉丝就做好了🙂

哈哈哈不开玩笑了，继续做牛肉。

等油温冷却下来之后（冷却5min以上）放入撕好的牛肉、卤汁和白砂糖。

我们家族偏爱某锦记卤汁

但味道偏咸，所以要少量多次加入

并在加入途中不断试味道

中小火炒20min，再次关火。

这里用油翻炒的目的是将牛肉丝里的水分炒干

所以当牛肉脱水变成深色就可以停止翻炒了

喏，炒好后就是这样↓

再冷却一会儿，一定要冷却！不然脆弱的海椒面下锅会焦。

冷却到80度左右（大概5min)之后将海椒面和芝麻下锅，这时候会扑面而来一股香味。

香味可能让你晕头转向，但还是要冷静，不能骄傲，保持端庄的微笑将所有食材搅拌均匀。

静置一会儿后加入花椒面。

花椒面一定要等油再冷一些再加

来自“著名小说”——她比海椒更脆弱

铛铛铛，一份麻辣牛肉丝儿就完成啦！

放冷后就可以装袋了，虽然在冷的过程中牛肉就被耗子些偷吃了三分之一。

但还是装了10多袋。

不想装袋也可以放在保鲜盒里

这个天气可以放大半个月没有问题

至于吃，没有什么技巧，一般都用嘴。

这个麻辣牛肉丝儿做好后可以慢慢享用一个月，简直就是一劳永逸的大便宜。

不行🐦，写饿了，我先去吃牛肉丝啦！你们慢慢做吧。（我有吃的我得意）

往期回顾，戳图片直达

本文作者：二毛

制图&排版：二毛

摩拳擦掌想上手的

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