不能出门的十几天，腊肉的这种做法救了我的命
今年的新年，真的很特别。
是我人生中过得最长的一个春节，也是唯一一个超过10天没有出门，认真宅家的春节。
除了每天关心疫情口罩酒精进度情况，最让我忧心的...还有吃啥。
翻来覆去的把油菜、青菜、香肠、腊肉、熏鸡都吃焦了。
我想起豆爸冬天的拿手绝活——豌豆腊肉焖饭！
可以说是腊肉我最喜欢吃的一种方式，而且用电饭煲就可以弄出来，用豆妈的话说就是——最最最简单的做法了！
专门回家讨教了一番，确实简单，但想要做好，还是有几个关键点，必须要提出来！
豌豆腊肉焖饭其实非常非常非常简单，简单到只需要把切好的腊肉和豌豆倒进淘好的米里面加几颗花椒按煮饭就能实现！
但想要焖饭又香又糯，可以连吃3碗，这3步一定要做！
关键点1：米的选择
少说这个豌豆腊肉焖饭我们家也吃了超过10年了，豆爸豆妈总结出来的，最适合拿来焖这个饭的米是珍珠米（纯属个人喜好，所有种类的大米都适用这个方子）。
珍珠米饱满，煮出来的饭颗颗分明，有嚼劲又不会偏耙。
试过新米、泰国香米、稻香米，珍珠米做出来的饭，最和我们家的胃口。
最最重要的，一锅饭=一半大米+一半糯米，淘好备用。
糯米就是常吃的酒米饭，又软又粘，伙起珍珠米吃正合适。
关键点2：腊肉的选择和切法
腊肉不能太瘦，也不能太肥，最好是三线的五花，且不能太多了。
一锅饭用一斤剥好的豌豆+3两的腊肉就差不多。
腊肉先解冻，再用热水泡发（大约一小时左右），泡过的腊肉不会太咸，但又有肉的鲜咸味。
先切片，大概这么厚一片↓↓↓
再从中间来1-2刀（横竖都可以），切成条状。
再把条状切成丁，这样切出来的腊肉丁丁，肥瘦均匀，都是瘦肉+筋或者肥肉加皮子的组合，不得腻。
关键点3：要过油炒一遍
不炒直接丢到电饭煲里面焖是完全ok的，但花3分钟，把所有原材料炒一遍的话，饭的香度会提升2个档次。
过程超简单，热锅下油，中火烧到有青烟冒出。
先把豌豆、腊肉和花椒倒到油锅里面翻炒30秒的样子。
再倒糯米+米，翻炒2-3分钟，感觉糯米有点黏黏的发糯，就可以铲出来了。（可以根据自家腊肉的咸度看需不需要加点盐提味）
炒好后的米和腊肉和豌豆，直接往电饭锅头一倒。跟平时煮饭一样倒差不多的水。
一定要用勺子把米都duo散。
一键煮饭就搞定。
50分钟后，一锅香喷喷耙糯的豌豆腊肉饭就出锅惹。
豌豆甜咪咪的，腊肉颗颗分明。
因为我想吃点耙活的，这次豆妈做就只放了糯米，整体偏软，但还是抵挡不住油香腊肉香。
唯一一个在过年期间还想吃下3碗以上的饭。
这次回家学做饭，我发现豆妈在厨房头有好些劳动人民的智慧和勤劳，让我有点惊喜。
我家装修了有5年了，厨房的龙头是那种老式的弓形，离池子的距离有点远，开水的时候老沾出来。
豆妈用了一个纱布裹在水龙头上，拿皮筋固定，简直实用快捷，不沾水不乱飙！
另外我还发现，我妈...自己在家磨刀，一小块磨刀石，拿起刀就开始磨。
我印象中，磨刀是我小时候，睡得迷迷糊糊一个骑起自行车的大叔吆喝着磨刀磨刀磨菜刀，不知不觉中，这个职业好像已经消失在我们视线当中了。
鲜少下厨的我也根本不会有磨刀这个概念。
刀钝了，第一个想法就是拿到菜市上去看有没得处理的，嫌麻烦的话，干脆想买一把好的算惹。
好像...我们都真的长大了。
你们还有啥子腊肉香肠的好吃法，评论区一起来交流下哒~
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