这盆酸辣鸡脚，拿出去摆摊绝对分分钟抢完

豆妈的厨房大招已经被我挖空得差不多了。

之前的泡鸡脚、凉拌心舌、卤味小妙招通通都教给你们啦。

最近我的小心思动到了我干妈头上，典型的成都口味嬢嬢，弄得凉拌菜、鱼、小龙虾这些都之好吃。

上上周聚餐的时候，吃到有家连锁土鸭子卖的酸辣鸡脚还挺喜欢。

立马她就说这个好简单，我自己泡出来都好吃。

这儿不，缠了她两周，终于蹭来了家庭自制超干净版酸辣鸡脚。

四川酸辣味和泰式酸辣味，一个全靠个人调味，一个用了调料包又加了diy的调料。

2种不同的风味，都让我们啃得来停不下嘴。

来了，自己屋头做起来。

年初的时候教过大家做泡椒味的凤爪，跟今盘这个酸辣爽口的有点相同，又有点不一样。

首先，处理鸡脚的方式是一样的。

这次我们买的没剪指甲的鸡脚，自己处理要先清洗冰渣和脏东西，再把指甲挨个剪掉。

一整个鸡爪最好分成2半，从掌中宝的位置劈开，宰成这个样子。

干妈的做法比我妈的更细致点，体现在处理食材和去味上头。

冷水下锅加葱节和拍好的姜，大火烧开后煮12分钟。

这个时间是在我们多次实验后得出来软硬程度最合适的时长。

过程中一定要打去浮沫，既方便等下清理又是一个有效祛除腥味儿的方式。

煮好的鸡脚捞出后用凉开水或者过滤水清洗一次，再新接一盆水（最好是冰水）再泡几分钟后滤掉水备用。

这样一锅软硬适中干净又有韧性的鸡爪就准备好啦~

恰到好处的鸡爪清理干净之后不会粘到一起，肉看起有点晶莹剔透又很饱满。

其次，这四样灵魂调料，请多多的准备。

两种口味儿的鸡爪，必备的去腥提味四件套：洋葱、大蒜、小米辣和柠檬。

大蒜和小米辣比例用的是一比一，大蒜切粒、小米辣切段，做出来更加爽辣十足。

洋葱切小块状，柠檬一种口味准备1个，一半切片拿来泡，一半挤成汁。

四川胃喜欢的川式酸辣鸡脚，用的全是家常调味料。

熟油海椒、白醋、鸡精、盐、老抽、生抽、白糖、花椒油。

准备一个平时吃饭的碗，熟油海椒多油少辣椒差不多半碗，生抽老抽按照1比1的比例，通通倒到碗头。

加入白醋、花生油、白糖、鸡精、盐（多放点），挤半颗柠檬，兑成一碗川式酸辣调料（顺序可以随意）。

将蒜粒、小米辣、柠檬片和洋葱小块铺在沥过水的鸡脚上，我们泡了一盆，大概用了6个大头蒜+5-6根小米辣。

跟泡椒凤爪不一样，四川酸辣和泰式酸辣一般不泡菜，不会有那么多汤汁要用。

一碗吃饭那么大的调料倒到鸡爪里面，淹过鸡爪三分之二就比较合适了（不然会太咸）。

如果觉得调料有点不够可以加点凉开水，盐味不够加盐调味。

伙转后用保鲜膜封上，冰箱冷冻4-6个小时就可以吃啦。

泰式风味调料，干妈用了她之前在超市采购的风味调料包。

开始打开闻到味道觉得非常一般，不算是典型的有很多香料气息和草本植物的风格。

只觉得有浓郁的油味。

自己又往调料里面加了蒜粒、小米辣、足量的香菜、柠檬片和一大勺耗油。

调出来之后感觉一哈就不一样了，不是熟油海椒那种有八角、花椒这些香料的油辣味儿。

带点回甜的香味，不酸，有点辣意。

挂汁也更粘稠。

两种味道的鸡爪泡出来本来想一绝高下的，看看是自己调出来的还是调料包整出来的好吃。

没想到一家子尝下来，两种味道都很喜欢！！

我开始觉得川味的酸辣更辣更爽，是我们熟悉的熟油海椒香辣气息加上白醋加持的酸爽。

老抽上色加上生抽调味，绝对的酸辣爽重口味。

↑泡了差不多6个小时，完全上色了

满满的小米辣对味道的提升非常大，浸泡过的鸡爪充分的吸收了酱油小米辣的香气。

开始是辣，接着是酸辣，尾调又是辣，我最喜欢佐一点香菜一起吃，口感绝绝子。

我妹说简直比外面摆摊卖得还要好吃。

这个天啃起又出汗又爽。

用了调料包这个泰式，一开始我们都不太看好，最后吃下来居然还是这个味道的先光盘！

油的味道超级浓郁，但不是闷人那种，带了各种香料的味道直冲鼻子。

整体是有点偏甜酸口的，这里面耗油肯定功不可没。

没得川味那么辣，但是辣意是藏在甜味里面的。多啃几个，辣味慢慢累积，一哈就上头了。

一家子人，一口鸡爪一口冰荔枝，2大盆分分钟就见底了。

以上，学会了不？

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给一口气啃了2斤鸡爪的我

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