加了自制「老油」的毛血旺，妙啊
每家人屋头都有一个做菜好手，我家是我妈。
我姐姐家是我姨爹，做事井井有条，有自己专门处理菜的一套方式。
我最喜欢他的拿手菜就是没得血旺的毛血旺。
看似简单实则暗藏玄机，没点功夫做不出来这么巴适的味道。
家庭超爽版没有血旺的毛血旺，从炒料到上桌其实新手都可以轻松get。
炒出来的味道麻辣鲜香，菜可以选择的丰富程度超越你的想象。
吃完之后自家提个「老油」，炒菜什么的通通适用。
今天的菜，特别好吃。
想在屋头做出一道飘香四溢的毛血旺，炒料是关键。
很多人以为炒料很难，其实炒料真的很简单！
只要掌握了关键的这几个步骤，分分钟炒出比馆子头卖的还好吃的毛血旺。
炒料的关键其实是炒出香料。
秘诀有2个。
1是炒料中加点「老油」或者一小块火锅底料提香。
毛血旺还比较吃油，所以油气重会让整个菜增色不少。
我们6个人准备了1斤千层肚、3斤耗儿鱼、4个郡肝，倒了大概2.5斤菜籽油。
再加了一大坨之前家里吃火锅时打起来的老油。
起锅热油，大约7-8成，让表面的泡泡都消失。
一定一定要在这个时候打一碗油起来，一会儿有大用处。
2是要加一勺郫县豆瓣下锅炒香。
一定要用郫县豆瓣，味道才够，自己做的豆瓣不太适用。
提前准备好蒜片、姜片和撮开的花椒粒，香料准备香叶、八角、山奈、草果。
等豆瓣炒出香味之后倒入香料再继续炒香。
这个途中需要不停翻炒，避免香料炒糊，火也要由大火转到中火。
大概5分钟左右，能明显闻出香料的香味后倒入提前烧好的开水。
水的量大概是油的4倍左右（根据菜多菜少来定）。
加了水的锅底等它烧开，继续熬煮一下味道。
这样一锅毛血旺的打底底料就炒好了。
没得想象中难嘛~
其实传统的毛血旺是要用猪心、猪舌、猪肚来垫底的，素菜用豆芽、莴笋叶子这些。
但吃了这么多年，尝试了无数种吃法，这几样荤菜是每个人都会满意的选择。
我姨爹有一套他自己处理菜的方式，连我爸都拍手称好。
荤菜有耗儿鱼、千层肚、郡肝、火腿肠，素菜有豆皮和藕。
耗儿鱼一定要买不带冰的，个头大的吃起口感更好。
一根宰成2截（买的时候喊老板宰），用盐先码味。
用手抓匀后倒满水静置15分钟。
千层肚和郡肝也是同样的处理方式。
盐水泡过的荤菜，不加料酒和姜葱都能有效既去腥，也能入味。
下锅之前再用清水淘2-3次，去味。
下菜的顺序直接影响到口感。
底料煮好之后开成中火，先下郡肝和耗儿鱼。
郡肝要煮的时间最长，至少15分钟起嘛，煮鱼的时候加点盐提味。
千层肚和火腿肠烫一下就能吃。
拍照这次菜准备得太多了，我们就先把煮熟的菜捞了起来，再用汤底继续煮素菜。
素菜通常会加芹菜杆杆，软糯又入味，但这次荤菜准备得太多了就只下了最爱的豆皮和藕片。
通通煮好之后，锅底的油气已经肉眼可见的减少了。
最关键的一步来了。
把切好的蒜粒撒在菜上。
刚炒料是留下的热油再次烧热，chua一下淋在蒜末上。
油气蹭蹭蹭的就上来了，再在热油上撒点香菜和葱花。
跟火锅相似又不一样的一份没得毛血旺的血旺就彻底做好啦。
比火锅吃起方便，味道厚重但不油腻。
耗儿鱼，哇啊，全家人赞不绝口的毛血旺荤菜yyds。
肉质滑嫩又入味，直接吃，蘸一点面上的辣油，爽辣的滋味直击舌头。
第一口些许有点口淡，再来2口越吃越爽。
没得比千层肚更巴味道的食材了，每一根触须上面都挂了满满的汤汁。
辣味直击天灵盖，千层肚爽脆有佳，实在是佳品。
我已经很久没有吃过火腿肠了，但是毛血旺里面，我建议你们必须尝一下。
烫得巴嘴巴，但肉香被底料完全激发出来了，我个人觉得火腿肠最好的归宿就是毛血旺了。
豆皮在我这儿绝对也是一万个推荐，切成超薄的豆皮吸味、挂油。
有辣香有豆香，还有点荤菜的香味，绝。
不加血旺的原因有几个，一是很难买到资格的鸭血或者猪血。
二是血的味道自己做很难去掉以及做出香嫩的口感。
三是自己弄血旺，要么一下就散了，要么就不好吃，所以我们一般不选择血。
我家自己在家煮火锅的时候都有打老油的习惯。
煮毛血旺也会打，熬好之后可以拿来炒菜或者下一顿火锅倒一坨油，真的会更香。
在外面是坚决杜绝老油回收的，自家做的，用的油资格又只有一家人吃。
犹豫了很久，还是想把打油的方法教给大家。
如有不适，直接忽略嘛。
吃好的血旺，用汤勺把表面一层油舀出来用漏勺过一次杂质。
锅烧热，把滤过的油倒进去熬。
杂质滤得够干净就不用担心烧糊。
中火一直熬油里面的水分，全程不需要搅动但需要一直有人在旁边看着。
水分熬干后油会像刚倒进去的清油，会起泡泡。
继续熬煮，把泡泡熬到消失，这时候会有强烈的油烟味道呛出来。
注意打开抽油烟机去味。
等泡泡全部消失之后再熬2分钟左右，油会变成「黑色」的，但整体非常清亮。
倒入盆中晾冷后就可以放到冰凉里面冷冻备用。
凝固过后的老油跟猪油的颜色相近。
一般来说只有吃火锅或者毛血旺的时候才会打油，如果介意，全部倒掉就是最好的处理方式啦。
以上，是我家吃了好多年的家庭版毛血旺。
一家人爱不释嘴。
你们还想学哪些菜的做法啊？欢迎点杀~
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