一锅 30 年原汤老卤，卤过的鸭掌鸡爪有多香？
艾格吃饱了
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工厂探秘第 3 弹
鸭脖、鸭掌、凤爪，好吃在哪里？
*没事干研究院新开板块「 工厂探秘 」：请教专业人士，了解制作工艺、做产品测试，和大家一起了解食物背后的故事，更懂吃，更会吃！
*上次期腊肠工厂报道戳这里，蛋卷工厂报道戳这里，以下是鸭脖、鸭掌、凤爪探厂。
有不少人说饱记的卤味零食特别好吃，每逢大促都是整箱整箱囤的。
同样都是鸭脖，为什么就是比别家的更香，这次特地跑去了工厂跟老师傅聊了一下工艺。
虽然这鸭脖、鸭掌、凤爪是零食，但本质是个卤味。卤味的灵魂，就是一锅老卤。
我们的工厂从街头卤味小摊白手起家，有一锅三十年的原汤老卤。每天要加 8 种香料熬制加香，任何肉丢进去都香得不得了。
接下来就是看各家调味，附一张整体测评表：6号是饱记的，放在同类型里比，调味更香醇。风干后的脖肉肉厚耐嚼，一撕扯下一整条肉，肉质不湿不硬刚刚好，带着手撕鸭脖的干香，越嚼越香的那种。
测评完成，打一个饱嗝！
其实卤味零食主要吃的是一个味道，往简单了做就是各种调味料猛放，但真正耐吃的调味，还是要看原料和工艺，有一口30年老卤的老师傅颇有一番感慨～
凤爪有些不一样，先炸后卤，先油炸成富有弹性更有口感的虎皮，而后卤制才会更加入味。卤煮时会特别添加当地特有的雨花茶，更加清新，有回味。
还有一道最关键的工序，会用秘制老卤冷泡半天，最后风干，出炉的凤爪才能软糯喷香～
第三，卤味变国民即食零嘴，全靠包装。
本文的研究员
小 福
湖南籍研究员。
灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我🙆。
小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
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