我在深圳卤大鹅，清北硕士都来报名……国家让我学搞钱真是操碎了心啊！

当代年轻人搞钱大法

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

前阵子，我收到了一份《卤鹅宝典》。

里头说，只要我通过深圳政府组织的「潮式卤味制作」考试，获得证书后就能申请1700块钱的补贴。

我以为这是一场新型骗局。

但深圳的朋友告诉我：这是真的。她已经成功报名，并连夜加了卤鹅大群。

谈话间还给我甩了个卤鹅表情包，颇有几分卤鹅人的自觉。

我大为吃惊，决定跟她深入聊聊，并采访了潮州当地一个有名的卤鹅师傅，告诉你靠卤鹅拿钱这事到底靠不靠谱。

格局一旦打开，我发现国家为了让我们多掌握搞钱技能，各地还有咖啡、煎饼果子、鱼丸等不同技能的补贴，下文展开说。

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没有一只鹅能活着离开深圳

by 报名卤鹅的平面设计师

你永远不知道报名卤大鹅的是谁。

我的朋友是一位平面设计师。

而她的竞争对手是：国内 TOP 2 学府的硕士、手术台上的医生等。医生见惯了外科手术大场面，在处理活鹅这一环节或许更有优势，他的建议是：镊子拔毛更精准。

不过卤鹅面前人人平等，很多人在上传照片报名这一步就因不符合规定，惨遭落选。

据说就连深圳某外企公司高管都失去了卤鹅机会。

通过报名的幸运鹅则开始采购装备和原材料，这两天你去深圳的调料店买香料，老板娘会亲切地问侯你：卤大鹅吗？

不穿厨师服连考场都无法进入。鹅在这头扇了扇翅膀，一夜之间，那头pdd厨师服被卖爆。史称：卤鹅效应。

更卷的是，还有潮汕父母连夜寄南姜，口授卤鹅技巧。

卤鹅，就得拼上咱们潮汕人的尊严。

这位朋友就是在收到《卤鹅宝典》后拉上朋友成功报名，毕竟报名不要钱。

图片来源：珠珠

不过由于参与人数过多，目前已经暂停了报名。

打开这份宝典，堪称保姆式教学，从如何报名、如何制作卤鹅、摆盘，到考试时间、考试注意事项等都说得明明白白。

于是问了朋友备考进度：她说鹅有些难买，所以买了半只鸭和一斤鸭掌。

图片来源：珠珠

这才得知，卤的不一定是大鹅，也可能是鸭，考试时随机分发（但今年报名人数实在太多了，可能得自带）。

图片来源：珠珠

周末她把鸭和鸭掌都卤了，隔天又卤了鸡蛋，又过一天下了猪蹄。

图片来源：珠珠

是的，除了卤鹅/鸭，还需要在10项自选项目中选2门考核，包括：卤蛋、卤豆干、卤猪尾、潮式卤五花肉、卤猪大肠、卤猪蹄、潮式卤鹅掌、潮式卤鹅肝、潮式卤猪肚、潮式卤走地鸡。

我突然意识到，考试能否通过不知道，但这两天这位朋友的伙食显然得到了改善。

不过就在她报名了卤鹅之后，老家（潮汕）也宣传起了免费的卤鹅培训班，还有500块补贴。

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卤鹅搞钱这事儿靠谱吗？

by 潮州的卤鹅师傅

卤鹅刘师傅来自「卤鹅之乡」潮州溪口，至今已经卤了20多年鹅，不少人慕名来学习。

卤鹅真的能搞钱吗？

刘师傅用真人真事给出了回答。

曾经有个吉林大学生，在广东读书，毕业的时候来潮州旅游，对着刘师傅的卤鹅一眼心动，转头就在店里学了卤鹅技术。

同时带走的还有烧鹅等技术，现在在吉林菜场里开店，干得风生水起。

卤鹅事业进行得轰轰烈烈，《卤鹅宝典》里写着通过率97%，但真的有那么好考吗？

那让我们来解读下深圳的《潮式卤味制作专项职业能力考核规范》。

光是卤汤调制就有四个考核点。

刘师傅说一般有厨艺功底的，20来天就能学会，有不少人心急，想花5000元直接买一个配方，但卤鹅这事儿只有配方学不成。

每一位来学卤鹅的学员，都会在店里经过两天的观摩学习，再决定是否要学，这就能劝退好几个。

卤鹅从挑鹅开始，得挑选125天左右的狮头鹅，这种最嫩甜，也不容易在脖颈处留下难处理的黑色绒毛。

根据鹅的不同，还得相应调整咸甜香料配比和火候熟度控制。

图片来源：刘师傅

如果鹅的年分长，卤制时间比较久，刚开始要调制颜色清淡、口味清淡的卤汤，等到鹅熟时，色泽味道就刚好；鹅太嫩，则相反；换一种鹅，又有不同的处理方式，比如吉林的大白鹅，皮太厚、骨头太硬，得跟老鹅一样处理。

师傅会对卤汤的调色调味来把关。

图片来源：刘师傅

再比如调料，一定得用上南姜，不然就不正宗。

图片来源：刘师傅

180大高个的北方小伙儿学起来都费劲，在厨房被蒸得浑身冒汗，急吼吼地学了六七天就结束了课程。

至于潮州政府补贴的免费卤鹅培训班，刘师傅也被邀请参加过。

总的来说，教的是家庭式卤法，不大讲究色泽、美观等，而且一般卤的都是鸭掌、鸡蛋等，跟卤鹅有一定区别。

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全国各地还有哪些

政府支持的搞钱项目？

本文的卤鹅考试，其实源于广东省2018年启动的「粤菜师傅」工程，除了潮式卤味制作（卤大鹅等），还有潮式风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作等多个专项职业能力考核，通过就可以申请补贴。

其中，卤味制作的补贴力度最大，这也是它这次爆火的原因之一吧。

其实全国各地，不少地方都有类似的补贴。

比如在天津，煎饼果子已经被政府评为市场紧缺职业，只要你报班80课时的培训，就能补贴1000元。

上海从咖啡、法餐、日本料理到本帮菜，从大棚蔬菜、绵羊养殖到高尔夫球童，报名政府组织的培训就有补贴。

杭州报考茶艺师，拿证后可以全额补贴报班费。

宁波通过培训拿到宁波汤圆、宁海麦饼和鱼丸等专项职业能力证书，也能拿到600元的补贴。

福州在鱼丸上更是火力全开，为了通过「中国鱼丸之都」的复评，政府支持在全国范围内新开的福州鱼丸实体店，一次性奖励3万元/家，每家企业上限是：累计不超过100万元。

不过前提是有「福州鱼丸」地理标志商标授权，且是福州鱼丸加工企业按照统一标准开设的店，面积≥30平方米。

感谢卤鹅师傅@刘锐 @刘东 在卤鹅知识方面的科普，刘师傅在潮州溪口开了一家「刘锐溪口传统老式卤鹅」店，结合了潮州的甜香和汕头的咸香风格，侧重鹅的原汁原味。

如果不学卤鹅，也能全国网购买来吃，联系方式见下图。

同时感谢深圳设计师@珠珠 讲述自己卤鹅的亲身经历，在此预祝她通过潮式卤味制作的考试。

💡昨天在说花钱，今天就开始研究搞钱，你猜研究员们明天会干啥？欢迎来围观研究员的朋友圈日常（反正不会给你表演直播卤大鹅）~

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周末叫朋友来聚餐，夸你厨艺好都能开店了。

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本文的研究员

闪 电

已约刘师傅线下卤鹅搞钱，

勿扰。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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