先说结论，盒马叮咚上你肯定买过，但这个食物大部分人不懂怎么挑

原创没事干研究院艾格吃饱了

吃完狂干三碗大米饭

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

每天打开买菜软件，看自己要买什么。

有样东西，一旦做成菜，就让人酣畅淋漓、直呼过瘾。

但愁的是：乍一看差不多，仔细一看，又大有不同。

它就是辣椒。

于是我在办公室劝同事狂啃N个辣椒的同时，又干了三碗大米饭，决定把它好好研究一下。

邀请男同事品鉴辣椒，该同事表示这个辣椒味道很好

。

同时也打开了淘宝，发现了更多各地好玩的辣椒及辣椒制品，告诉你怎么吃。

🌶️🫑

买菜软件上的辣椒应该怎么挑？

在线等，急！

我第一次见到这么多辣椒，正如直男面对口红色号般懵逼。

1.长辣椒组

首先是，线椒和杭椒傻傻分不清楚。

从外观来说，线椒的颜色更浅，且更细长。

据说最长的线椒品种可以超过50cm，相当于我的小臂这么长：

🌶️=💪🏻

线椒的肉质脆硬。

陕西人民喜欢把绿线椒切圈后，用蒜瓣炒一炒，夹在馍里吃。红透了的线椒（又名秦椒）干了之后，用热菜籽油泼成油辣子。

我们拿来炒：

调蘸水：

或是腌渍都不错：

而杭椒肉质偏软，带一些甜口。

杭椒是鸡爪椒和吉林早椒的杂交品种，最早是在杭州种植而成，现在的杭椒已经改良到第12代了。

杭州人民喜欢拿来炒杭椒牛柳和小炒肉吃，软软的肉才能吸饱酱汁呀～

杭椒有偏辣和几乎不辣之分，不辣的得选短款，我们在买菜软件上买的是偏辣的，杭州人也得辣到头晕。

2.奇形怪状组

皱皱巴巴的皱皮青椒，脆得十分傲娇，很难炒软。

因为皮偏薄，所以炒菜的时候更易入味。

同事不信邪，炒了很久，椒圈边缘都微带焦糖色了，口感依然爽脆。我觉得倒是很适合厨房小白，避免了控制不好火候的情况。

说是云南人民喜欢拿来炒牛肝菌，两个都是脆脆的，吃起来鲜甜。

3.辣度Max组

来到上海突然就爱上了小米椒。

很辣，但辣得特敞亮。

吃椰子鸡的蘸水来一点，炒菜来一点，虽然没有其他辣椒的浓郁椒香，但烫舌头的快感还是令人上瘾。

4.甜椒组

哈啰，请问你们好意思叫「辣」椒吗？

大红椒可以直接生吃！

虽然一般是用来给菜式增加色泽，但生吃也很不错，带一些酸度，总的来说甜甜的，可以感受到椒香的原汁原味。

青圆椒肉质厚厚的，同样甜而不辣。

但是一不小心就软趴了，没有皱皮青椒来得硬挺。

即使是我爸这样一位四十年下厨经验的老司机，我依然会不放心，站在他身后，紧盯青椒，请他快速起锅。

如果你更喜欢吃这样油香软绵的青椒，当我没说。

🌶️🫑

打开淘宝

见到更广阔奇幻的辣椒世界

1.奇形怪状的鲜辣椒

本以为辣椒只有红黄绿三种颜色，直到我看到它。

我才知道：原来辣椒还有黑的。

老板说这个是德宏朝天黑辣椒，做舂菜的，把它跟大蒜一起用火烤一烤，舂碎后加酱油、味精和芫荽。

云南朋友听说后，给我激情发了舂鸡脚、舂茄子的教学视频。

内心os：好家伙，擂椒皮蛋！

请同一家店给我推荐适合涮火锅的辣椒。

老板又甩了个链接。

我一查，「象鼻涮涮辣……国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种」。

原文摘于德宏傣族景颇族自治州人民政府官网：

2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148 mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级。

国际辣度最级别为10级。

为什么叫涮涮辣呢？

因为据说切开之后，光是涮涮水，水都能立马变成一盆辣水

。

不过没想到咬了一口，花果香扑涌而出，就像置身于清新的春天野外，这玩意儿做成香水我应该会买……

然后舌头像被辣椒咬了足足十分钟

。

同事们被我忽悠着尝了一圈。

只有上海同事毫无波澜面不改色，说：嗯，还不错。东北同事难以置信，发出感慨：

2.加工花样层出不穷的辣椒

喜欢香喷喷的辣子鸡，贵州辣子鸡的灵魂是糍粑辣椒。

贵州人对辣椒的处理方法多如牛毛，非常欢迎贵州人在评论区畅所欲言。

其实跟糍粑毫无关系，只是把仔姜、蒜瓣和辣椒一起像糍粑捣成泥。

这样做成辣子鸡，总感觉很罪恶，却又十分下饭。

剐一勺，味道香浓到——我脑中火速列了一百种烹饪方式。

算了，让我空口吃也成。

产于石屏牛街乡那刀村的辣椒，叫那刀辣。

那刀辣本身是金黄半透明状，磨成粉做成蘸水，也是黄色的。

我们拿来蘸软嫩流心的包浆豆腐吃。

戳一戳，舔一舔，蘸一蘸，又香又鲜。

湖南人民的白辣椒也很有趣，本来并不是白色，而是青辣椒经水煮、晾晒后脱色。

白辣椒分为干湿两种。

多晒两天就变成干的：

抹盐后入坛腌渍就成了湿的，所以多了坛香和酸咸的增味：

拿湿的来炒了个肉，鲜脆爽口，不怎么辣，是能拿来当菜直接吃的，就是有些偏咸。

这次还淘到个下饭神器：火烧蒜香泡辣椒。

辣椒跟大蒜都拿火烤过，然后用酱油腌渍，有炭火烟熏味道，很鲜美。

店家说吃法简单粗暴，拿来送粥饭都好吃。

📒 Tips：

糍粑辣椒购自「贵州怡霖特产」。

那刀辣蘸水试了两家，相较来说因为我喜欢麻，更偏爱下图这款，香气也非常勾人，购自「石屏忆家香」。

白辣椒分别购自「费谷君风味」和「湘食记」。

火烧蒜香泡辣椒可在「忆家味道」买到。

3.甚至被做成小零食的辣椒

说自己最能吃辣的地方有不少。

贵州人表示不服。

是的，我们直接把辣椒当零食吃。

香辣脆有两种常见做法。

一种是塞满瓜子花生芝麻烤一烤，咸香咸香，咬开瓜子仁的瞬间，你真的觉得就是小零食吧。

另一种把干辣椒直接入滚油炸酥，一口咬下去辣香辣香，说不清的复合香味。

贵州本地是嗦面的时候来一口，每家店都有各自味道，有的粉店甚至以此出名。

咔擦咔擦，脆邦邦。

📒 Tips：

香辣脆分别从两家购入，瓜子仁子弹头香辣脆来自「黔优多特产店」。

另一种纯辣椒的网购关键词「安顺大猴羊肉粉」。

最后，总结收下！（戳开可放大、保存）

当然了，我国地大物博，辣椒的种类简直说不尽道不完。

欢迎各地同学，在评论区补充各自家乡的辣椒～

还有哪些买菜小妙招，快来交流下心得吧～

🌞🌞🌞 有啥盒马叮咚买不到的，值得反复回购的小零食？

快到年底了，团聚闲聊，来些好吃的南北小零食太适合全家人一起享用了。

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本文的研究员

闪电

又菜又爱吃辣本人

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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