潮汕牛肉火锅的顶级食材，99%的人不知道问老板要
潮汕牛肉火锅的神级存在
潮汕牛肉火锅大家应该都爱吃吧，清汤涮鲜切牛肉，肉嫩汤鲜。
每次轮到下单环节，大都是嫩肉最稳妥，吊龙最出名，跟着菜单或者老板推荐，挑顺眼的来个几盘就完事。
打住！这样做只会错过藏在“限量供应”中的神级美味——五花趾，潮汕牛肉火锅里的顶级暗号。
真不是我胡口乱诌，这个秘密还是被熟识的潮汕老板告知，测试下来，发现真的确有其事。
五花趾往往藏在菜单角落里，轻易不会被店老板提及，甚至想吃的时候老板还会面露难色，「不好意思，已经被其他客人预定走了」
对话内容来自：广州连锁潮牛锅店员
到底五花趾有多厉害，且听我细细道来~
五花趾，暗号般的锦鲤食材
回想第一次吃到五花趾，还是在楼下小店，因为经常买湿炒粿条当工作餐，和老板混的极熟。
某次约朋友打火锅，点菜时就看到老板欲言又止，果然没多久折回来问，今天有五花趾要不要试。
彼时还不知道五花趾是什么，凭着对老板的信任，加了一盘。吃过之后，惊为天人，口感弹脆到简直不像牛肉。
第一次体验之后，迫不及待分享给朋友，再去却发现总是没货。反复追问老板才知道，五花趾出肉量极少，小店拿货全看运气。
即使有货，也都优先供应给熟客，新客来了鲜少能吃到。
于是，时间久了，我和老板逐渐形成默契，一个眼神便能判断是不是有货，莫名有点“暗号接头”的味道。
潮汕牛肉火锅，标配明档切肉
弹脆爽口，经常断货的五花趾有多特别
经常没有货，但次次都要问。
没吃过五花趾的朋友一定很难理解，毕竟潮汕牛肉火锅出名的肉品选择多，换一个不行吗？
还真不行。五花趾就是这么值得。
五花趾，来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处，筋脉层层叠叠码足五层，乍看起来像是肥瘦相间。
下锅三起三落后，筋脉受热卷曲，条条晶莹透光，还没吃上就知道口感有多爽弹：
才知道五花趾名为五花，实际完全不肥。
轻轻蘸一点芹菜碎、炸蒜、沙茶酱组成的小料，入口便可以感受五花趾独有的爽弹口感。
脆，非常脆，明明没有任何脆骨存在，却能让人产生「牛肉居然能在嘴里脆到翻涌」的体验，也太神奇了吧！
五花趾为何一碟难求？最大的原因还是产量。
作为涮肉家族中，瘦肉分布最匀、筋脉最旺盛的选手，五花趾除了好吃以外，最大的特点就是量少。
即使是整牛进货的大店，每头牛能够分出的五花趾也不到百分之一，店家往往遵循沽清即止原则。
而且大部分都会预留给熟客，想要随吃随点，就比较难了。
坊间也曾有「三花趾是五花趾平替」的说法。
但不同于五花趾的爽脆弹牙，出自牛前腿的三花趾，筋脉相对较少，入口弹脆不足。
筋脉分布的对比还是很明显的。
在已经体验过五花趾的我心中，这两者真的无法相提并论！
生图看起来对比更明显了
老板绝对不会主动推荐的稀有部位
为了验证这个说法是否靠谱，我们也曾找过好几家潮汕牛肉火锅，遍布北上广深。
没想到，居然全国都适用哈哈哈哈！
北京的老板说，确实经常售罄，产量实在太少：
甚至，和老板关系够好，才能帮我「腾」出一两份，畅吃是不可能的啦
对话内容来自：潮牛锅店老板
甚至有时候，熟客都不一定能订到，新客就更别指望老板能推荐了。
对话内容来自：广州连锁潮牛锅店员
以至于我们这次去拍摄五花趾，特地挑了大型连锁店，心想着供货应该充足。没想到被告知，牛肉当天到店前，都没法确认是否有货。
只好一大早就开始四处打电话询问，确认有五花趾后，千叮咛万嘱咐，一定要帮我留下，然后马不停蹄，打车出发，终于以营业第一桌的姿态，拿下。
当然会有潮汕牛肉火锅店推荐啦
北上广深，四地都有，欢迎收藏~
去之前记得打电话预定五花趾噢！
📍 上海
锅底也有意思，可以另加卤水，涮肉就分外好吃，蘸潮汕运来的小料，和在汕头吃到的很像。
Tips:
具体地址是叶家宅路100号熊猫食集内
2. 潮厢
老板是潮汕人，有自己的进货渠道，牛肉一天两送，到店时成色看着特别新鲜，在后厨现点现切。
像夹面条一样下牛肉，在汤里稍稍拨散开，一大碗捞出来，食肉星人看了要眼冒金星hhhh
Tips:
具体地址是叶家宅路100号2号楼104室（创享塔园区门口）
📍 广州
3. 陈记顺和（北京路店）
陈记顺和是广州老牌连锁之一，北京路店地处步行街内，无论是旅游经过，还是周末休闲都非常适合。
总的来说，保持了大店出品稳定的优势，且五花趾可以提前预订（三碟封顶）。
探店当天不止收获了五花趾，还买到了两碟很靓的牛朴（脖仁），雪花均匀好看，配合五花趾食用更佳！
Tips:
具体地址是西湖路63号光明广场三层
酱料区有小惊喜，除了常规酱料外，陈记还提供普宁豆酱，想体验地道潮汕吃法的朋友可以试试。
📍 北京
8. 八合里海记（清河店）
北京的小伙伴看这里！终于安排北京的推荐啦~
广州分店遍布全城的八合里海记，在北京依然保持了相当的出品水准，被北京的小伙伴公认为潮汕牛肉火锅必吃店。
题外
💡 另外，说说之前提到的脖仁
在潮汕牛肉火锅中，如果说肌肉与筋脉组合的最强王者是五花趾，那么油脂和瘦肉组合的王就是脖仁。
和五花趾一样，出自牛脖处的脖仁（也称牛朴），同样产量不多，并且不是每头牛都有脖仁。
在半冻状态下，定型切片的脖仁，上桌后尽快下锅，涮个8秒左右就能吃，入口肥嫩又有嚼头，绝对是优质爱好者的福星。
💡五花趾听起来这么像生鲜超市的牛腱肉，真的不会被冒充吗？
先说结论，完全不会。五花趾来自牛后腿腱肉的两个“腿包”，每头牛只有两条，独特的外形口感，绝对无法被冒充。
吃潮汕牛肉火锅，懂得打听五花趾和脖仁是否有货，就算是拿捏住选肉精髓了，你get了吗？
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本文的研究员
小 王
事已至此
先吃饭吧
冷 肉
其实不冷，甚至很暖
不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡
编辑部全体
没事干研究院编辑部
是闻佳老师领导下一群自由的人！
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